Sunday, 17 July 2011

Guisito rápido de Mostacholes

Mi amigo y productor no me va a dejar tranquilo hasta que le prepare un guisito de Mostacholes, sin embargo y a pesar de que él quiere rememorar aquellos que le hacia su madre típicos de la cocina criolla, hoy haré una receta más ayornada y práctica y con mucho sabor, probala y después me contás !!

Ingredientes (Para 2)

Cebolla morada en pluma, 1

Pimiento rojo en juliana fina, 1

Zanahoria en cubos pequeños, 1

Zapallito en juliana, 1

Apio picado, 2 tallos

Bifes de Cuadrada o o alguna carne magra y tierna, 300 g

Vino blanco, 1 copa

Tomate picado,

Laurel una hoja

Ají molido, orégano y un toque de comino

Sal y pimienta, a gusto.

Aceite de oliva, 2 o 3 cdas.

Queso rallado, a gusto

Procedimiento
Sofreír la cebolla en aceite de oliva unos minutos.

Agregar la zanahoria, el laurel, y el apio y saltear unos minutos sin que se doren las hortalizas.

Añadir los zapallitos y saltear apenas un minuto.

Condimentar con las especies, quitar del fuego y reservar.

Cocinar los mostacholes en agua hirviendo salada.  Colar y reservar.

Mientras quitarle la grasa a los bifes y cortarlos en juliana fina.

Saltear ahora la carne en aceite de oliva, hasta que esté apenas dorada, salar y pimentar.

Agregar el sofrito anterior  con los tomates y saltear todo junto. Mojar con el vino y dejar que reduzca el alcohol.

Agregar los mostacholes y un poco de agua de cocción.

Saltear e integrar todos los elementos.

Servir con bastante queso rallado espolvoreado.

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Ensaladota de Yamaní, Algas y otras cosillas

Esta ensalada muy nutritiva hecha a base de Arroz integral yamaní, algas, semillas y hortalizas, es especial para nuestra alimentación or la cantidad de aportes y nutrientes y su equilibrio, además de ser muy sabrosa.

Ingredientes

Arroz integral cocido, 2 tz

Zanahorias rallada, 1

Zucchinis rayados, 1

Cebolla de verdeo picada, 2

Perejil fresco picado, ½ racimo

Algas tostadas, 1 cda

Salsa de soja, a gusto

Jugo de limón, a gusto

Aceite de oliva, a gusto

Mix de semillas, 2 cdas (girasol, zapallo, chia, sésamo y lino)

Procedimiento

En un bols mezclar el arroz frío con todos los ingredientes, menos las algas y la cebolla. Revolver y mezclar bien.

Condimentar a gusto con las opciones mencionadas.

Tostar apenas las semillas para quitarles la humedad y espolvorear.

Tostar apenas, en una sartén seca, las algas , para quitarles la humedad y espolvorear también sobre la ensalada.

Comer saboreando y masticando muy pero muy bien.


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Arroz blanco básico

Muchas veces me consultan por la receta básica de arroz y aquí está. Esta receta es ideal para guarnición, aunque a veces con un toque de aceite de oliva y queso parmessano, ya es un platillo ideal para la noche. El método es por absorción, muy fácil de preparar y no tiene comparación con el arroz hervido que pierde todo su sabor y nutriente en la cocción.

Ingredientes

Arroz común, 1 tz

Ajo, 2

Laurel, 2 hojas

Aceite, 3 cdas

Agua caliente, 2 tz

Sal y Pimienta, a gusto

Para acompañar: Aceite de oliva y parmessano fresco rallado.

Procedimiento
Lavar bien el arroz, colarlo y dejar secar un rato.

En una cacerola echar los ajos machacados con el aceite y dejar perfumar sin quemar el ajo. Agregar el laurel y el arroz y saltear unos minutos hasta que comience a cambiar de color (notaremos que se pone áspero) .

Echar el agua hirviendo de golpe, salar y pimentar, mezclando bien y no revolver más.

Al hervir, bajar el fuego a mínimo y dejar cocinar alrededor de 10 minutos.

Cuando veamos la superficie, apagar y dejar unos minutos reposar.

Servir como guarnición o sólo con queso y aceite de oliva.

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Saturday, 09 July 2011

Sopa regenerativa de Quínoa

La quínoa, el cereal de los Dioses llamados así por los Incas, es un alimento muy nutritivo con alta calidad de proteínas y con valores regenerativos y purificadores del cuerpo. Esta sopa que es muy fácil de preparar, es recomendada para una cena leve en días de frío.

Ingredientes

Quínoa, ½ tz

Cebolla morada, 1

Zanahoria, 1

Cebolla de verdeo, 1

Calabaza rallada, 1 rodaja

Caldo de Vegetales, 300 cc

Sal, Pimienta, Salsa de soja, a gusto

Queso vegano, 2 cdas

Procedimiento

Picar la cebolla y ponerla a rehogar con aceite de oliva y una hoja de laurel.

Añadir la zanahoria y el zapallo rallados y rehogar unos minutos más. Luego agregar el quínoa previamente lavado.

Saltear apenas y aádir el caldo. Dejar hervir durante 10 minutos hasta que reviente.

Luego dejar reposar unos minutos antes de servir y espolvorear con queso vegano.

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Fajitas de Palta y Camarones

Las fajitas son uno de los platos más tradicionales de la cocina Tex-Mex. Consiste en carne o pollo asados y picados  con vegetales salteados  servida sobre una tortilla de maíz. Hoy te presento una variación con Camarones y Paltas. Son rápidas, prácticas y sobre todo al toque. Deliciosas para una noche de amigos y cervecita bien helada.

Ingredientes

Camarones pelados, 300 g

Pimiento rojo en juliana, 1

Pimiento verde en juliana, 1

Pimiento amarillo en juliana, 1

Cebolla en juliana, 2

Palta, 1

Zanahoria, 1

Sal, Pimienta, Aceite de oliva, a gusto

Queso cheddar(opcional)

Fajitas o Rapiditas

Salsa picante

Procedimiento
A fuego fuerte se saltea la cebolla con aceite de oliva hasta que esté transparente. Se agrega los pimientos y se cocinan hasta que estén un poco dorados pero crujientes.

Agregarle los camarones limpios y lavados y saltear unos minutos.

Condimentar y retirar del fuego.

Cortar la palta en cubos y agregar, mezclar y rellenar las fajitas.

Si quisiera agregar queso cheddar y salsa picante.

Servir con ensalada fresca.

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Saturday, 02 July 2011

Volcan de Atún Mediterráneo

Fácil, económica, nutritiva y al toque, es esta preparación. Para darle un giro a tus almuerzos y sorprender a tu familia con un plato lleno de personalidad, aromas y sabores mediterráneos.

Ingredientes (p/4)

Filets de atún limpio, 4 grandes

Tomates secos hidratados, 8 ud

Albahaca fresca, unas hojas

Mozzarella en trozo, 150 grs

Rúcula, 1 atado

Sal y pimienta, a gusto

Aceite de oliva, a gusto

Vino blanco, 1 chorrito

Procedimiento
Remojamos en agua tibia los tomates secos.

Limpiamos los filets de atún, salamos y condimentamos y los disponemos sobre la tabla.

Colocamos unas hojas Rúcula lavada, un tomate seco y un trozo de mozzarella. Enrollamos y colocamos sobre una asadera enaceitada.

Salamos nuevamente y pimentamos.

Llevamos a horno precalentado moderado durante 15 minutos.

Retiramos y disponemos sobre una fuente, mojamos con los jugos de cocción y servimos con puré de papas o mijo con zapallo (receta que podes ver en esta página)


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Salmón en croute de Hierbas y Limón

En la simplicidad está el más codiciado sabor y esta preparación además de ser simple y sabrosa, valoriza y levanta el sabor del Salmón. Podemos realizarlo con otros pescados pero son El Salmón rosado forman una dupla maravillosa.

Ingredientes

Salmón rosado, 500 grs

Aceite de oliva, cantidad necesaria

Sal y pimienta negra, a gusto

Hierbas picadas, 4 cdas,

Pan rallado, 50 grs

Cáscara de limón, 1 cda

Para acompañar puré de papas o trigo burgol

Procedimiento
Picamos un mix de hierbas, romero, salvia, ciboulette y perejil, bien picados.

Rallamos la parte amarilla de la cascara del limón

Juntamos en un bols la ralladura, las hierbas y el pan rallado, condimentamos con sal y pimienta y mojamos con aceite de oliva. Reservamos.

Sellamos la posta salmón de un lado y otro y la colocamos sobre una asadera enaceitada. Colocamos el crocante sobre la posta y llevamos a horno fuerte durante 10 a 15 minutos de acuerdo al gusto de cocción que tengamos del pescado.

Acompañamos con puré de papas bien cremoso y unas rodajas de limón.





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Friday, 01 July 2011

Cazuela de pollo con Calabaza y Damascos Turcos

Esta cazuelita se las trae, porque es muy simple y muy, muy sabrosa. Especial para prepararla cuando tenemos invitados y servirla dentro de una calabaza pequeña y llenarnos de elogios y admiraciones ¡!!

Ingredientes

Pechugas, 1

Cebollas, 2

Pimientos rojos, 1

Zapallo ½

Zapallo pequeño, 1

Caldo, 2 tz

Fécula de maíz, 3 cdas

Choclo fresco, 1

Damascos turcos, 100 grs

Sal, pimienta y ají molido, a gusto

Procedimiento
Limpiar el zapallo más pequeño, haciéndole un corte trasversal en la parte superior y ahuecándola. Llevarlo a horno moderado por 20 minutos rociada con un toque de aceite de oliva hasta que este dorada y cocida.

Retirar y reservar.

Deshuesamos la pechuga y la sellamos en una sartén con un toque de aceite de oliva.

Retiramos, la cortamos en cubos y reservamos.

En una cacerola colocar las cebollas a rehogar con aceite de oliva, cortadas en cubos.

Añadir el pimiento también cortado en cubos. Cocinar hasta que estén transparentes las cebollas.

Echarlos cubos de zapallo, el pollo, los choclos cortados en aros.

Condimentar y mojar con el caldo.

Dejar cocinar 5 minutos y agregarle los damascos turcos cortados vagamente.

Continuar cocinado hasta que esté cocido el zapallo pero entero.

Apagamos el fuego y dejamos unos minutos reposar hasta que se encuentren los sabores. Rellenamos el zapallo y servimos.

Podemos acompañar con arroz blanco.

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Carne salteada con Hongos

El domingo, en casa,  combiné estos elementos y resultó una preparación rica, leve, muy sabrosa y sobre todo al toque. Por eso hoy la comparto contigo para que sorprendas a tus amigos y quedes realmente como un Dios o una Diosa. Y después me contás!!

Ingredientes (para 4)

Cebolla en pluma, 1

Puerros al sesgo, 1

Cebolla de verdeo al sesgo, 1

Ají chile, 1 (optativo) o ají molido en su caso

Jamón cuadrado, 4 bifes finos

Aceite de oliva, 1 chorrito

Champignones frescos, 100 grs

Salsa de soja, 3 cdas

Sal, a gusto

Pimienta negra molida, un toque

Pennes rigattis cocidos, 4 porciones

Procedimiento
Hervir los pennes rigattis en abundante agua salada, cocinar , colar y reservar.

Cortar en bifecitos pequeños la carne y saltearla en el wok a fuego fuerte. Si le agregamos el chile ponerlo partido al medio en este momento.

Agregar la cebolla y saltear unos minutos, añadirle la cebolla de verdeo y el puerro.

Por ultimo agregarle los champis, limpios y cortados al medio.

Saltear, condimentar y mojar con salsa de soja.

Echar los pennes y saltear, si fuera necesario agregarle agua de la cocción de los pennes y si quisieras podrías ligarlo con una cucharadita de fécula de maíz para darle más cuerpo a la salsa.

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Croquetas de Yamaní, Lentejas, Semillas y Espinacas

Con el arroz Yamaní que te ha sobrado más unas lentejas cocidas y espinacas frescas podes realizar esta preparación muy práctica que adorará tu familia y además es una fuente de innumerables nutrientes. Acompañada de una ensaladota y servida con salsa de soja es una gran idea para que siempre tengas as en la manga.

Ingredientes

Arroz integral cocido, 1 tz

Lentejas cocidas, 1 tz

Perejil picado, 2 cdas.

Huevo, 2

Cebolla picada, 1

Espinacas, 1 atado

Mix de Semillas, 3 cdas

Harina integral, 3 cdas

Curry, 1 cda

Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto

Procedimiento
Lavar bien la espinaca, quitarle los tallos y cortarlas en juliana fina.

Mezclar bien con las lentejas y el arroz.

Condimentar y cascar los huevos, mezclar bien y agregarle la harina, debe quedar firme pero cremoso.

Por ultimo mezclar las semillas previamente tostadas.

Con ayuda de una cuchar formar pequeñas croquetas y disponerlas sobre una placa de horno enaceitada y enharinada.

Llevar a horno precalentado hasta que estén cocidas y tostadas.

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