Un budín práctico, colorido, saludable y especial para tener en cuenta para las fiestas. Servido en una bandeja, caliente, tibio o mismo frío, acompañado de una salsa de queso blanco es una excelente opción para acompañar carnes, aves o simplemente como un rico y nutritivo plato único.

Ingredientesbudin de espinaca web

Espinacas, 2 paq.

Puerros, 3

Ricota, 150 g

Queso de rallar, 100 g

Almendras peladas, 50 g

Manteca, 1 nuez

Sal, pimienta, nuez moscada, a gusto.

Huevos, 2

Almidón de maíz, 1 cda

Procedimiento
Lavar bien las espinacas, quitarles los tallos y blanquearlas unos minutos en agua hirviendo salada.

Escurrir bien el agua y  procesar junto  a los huevos y la ricota.

Pasar a un bols y reservar.

Por otro lado picar el ajo puerro y volver a lavar. Saltear apenas en aceite de oliva y añadir a las espinacas.

Mezclar el resto de los ingredientes y agregar las almendras peladas y apenas tostadas.

Llevar a una budinera previamente enmatecada y enharinada o con film plástico y cocinar a baño María y horno bajo durante 30 a 40 minutos hasta que el huevo cuaje bien.

Dejar enfriar antes de cortar y servir.