calamares con arroz amarillo 1

INGREDIENTES;

12 calamares

40 cc. de aceite

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 cdas. de perejil

1 cdita. de pimentón dulce

Sal y pimienta

1 filet de pescado de 400 g.

100 g. de mariscos

PREPARACION,

Mise en place: limpiar los calamares, picar los tentáculos y reservar las bolsas.

Picar la cebolla, el ajo y el perejil. Hacer concassé con los tomates.

Procesar el pescado crudo.

Ejecución relleno: rehogar la cebolla y el ajo; agregar  los mariscos y los tentáculos picados. Retirar del fuego, agregar el perejil y el pimentón. Dejar enfriar y mezclar con el pescado. Salpimentar.

Cocción: Preparar la salsa de tomates. Rellenar los calamares y cocinarlos sumergidos en salsa entre 30 y 45 minutos según su tamaño. Servir con arroz negro.

Salsa de tomate

1 cebolla

40 cc. de aceite

2 dientes de ajo

200 cc. de vino blanco

800 g. de tomates

1 bouquet garni

Sal y pimienta

Guarnición

Arroz amarillo