Wednesday, 02 November 2011

Tiraditos de Pejerey y Maracuyá

Primo del cebiche, esta preparación de moda en los restaurantes Peruanos, es ideal para tapas y comienzo de una cena. Como toda preparación de pescado crudo, tenemos que tener cuidado a la hora de su manipulación y siempre mantenerlo bien refrigerado. El jugo con el que se macera, es llamada leche de trigo. Aquí en su versión más comercial combinado con el Maracuyá, el cual le otorga un sabor increíble.

Ingredientes

Filets de Pejerrey fresco, 4

Pulpa de maracuyá, 150 cc

Limón sutil, 3

Jengibre fresco  rallado, 1 cda

Perejil y cilantro, 3 cdas

Ají rocoto o en polvo, 1

Ají chile, 1

Cebolla morada, 1

Maíz cancha (maíz peruano tostado), 50 grs o Choclo hervido, 1

Palta negra en cubos pequeños, 1

Aceite de maravilla o girasol de primera presión.

Preparación:

Corte el pescado de forma horizontal, en láminas.

En un bol, mezcle el jugo de los limones con la pulpa de maracuyá, agregue el jengibre, condimente con sal y pimienta y reserve por al menos 1 hora.

Corte la cebolla y el ají en cubos pequeños y el perejil en tiras finas. Ponga estos ingredientes en un bol pequeño y aliñe con sal, pimienta y aceite de maravilla. Reserve.

Corte en láminas finas el pejerey, habiéndole quitado previamente la piel.

Disponga en un plato la leche de tigre o el jugo qde maracuyá y sobre y en círcuñlo, los filets de pejerey.

En el centro agregarle una guarnición de paltas y cebollas moradas.

Decorar con semillas de maracuyá y espolvorear con ají nomoto si lo prefiere.

Servir inmediatamente.

Comentarios desactivados en Tiraditos de Pejerey y Maracuyá

Tortino de Papas, Mortadella y Olivas negras

Esta receta típica del norte Italiano, es una versión de totilla pero algo diferente, combinando el sabor de las papas con el de la verdadera mortadela con las olivas negras.

Especial para cuando hace frío,  deliciosa para guarnición de una carne o plato único combinado con una ensaladota.

Ingredientes

Papas hervidas con cascara, 4

Mortadella boloñesa, 200 g

Crema de leche, 200 cc

Huevos, 3

Aceitunas negras, 200 g

Queso Reggianito, 100 g

Nuez moscada, a gusto

Sal y Pimienta negra, a gusto

Aceite de oliva, c/n

Procedimiento

Pelar las papas ya cocidas y cortarlas en rodajas finas.

Batir los huevos con la crema de leche y condimentar bien.

Rallar el queso.

Deshuesar las aceitunas y reservar.

En una tartera profunda untada con aceite de oliva, colocar una capa de papas, mortadela y una parte del batido. Espolvorear con queso y aceitunas de olivas.

Repetir esta operación al menos 3 veces.

Llevar a horno precalentado durante 15 a 20 minutos hasta que el huevo haya cuajado y dorado la superficie.

Servir acompañando de un buen bife de entrecot o con una ensalada fresca de hojas verdes.

Comentarios desactivados en Tortino de Papas, Mortadella y Olivas negras

October 2011

Thursday, 13 October 2011

Paté de Porotos Negros

Este paté, además de su color particular, negro, es nutritivo y muy sabroso. Es una combinación de porotos negros y hortalizas y levemente picante,  que una vez frío, toma cuerpo de paté y es especial para acompañar mesas con quesos, fiambres y galletas y panes.

Ingredientes (P/4)

Porotos negros cocidos, 2 tz

Cebolla, 1

Zanahoria chica, 1

Aji chile, 1 o 2

Cebolla de verdeo, 1

Aceite de oliva, 1 chorro

Hoja de laurel, 2

Diente de ajo, 1

Sal y pimienta a gusto

Procedimiento

Cocinar los porotos previamente lavados y seleccionados con una hoja de laurel, un toque de sal y un ajo machacado.

Una vez tiernos dejarlos enfriar en la propia agua de cocci{on.

Por otro lado picar una cebolla y saltearla en aceite de oliva, agregarle una zanahoria en cuadraditos, puerros y un ají chile picante.

Salteadas las hortalizas, agregar los porotos y sofritar un moemnto.

Condimentar con sal, pimienta y ají molido.

Licuar bien hasta formar una pasta.

Dejar enfriar y servir con grisines y tostadas.

Comentarios desactivados en Paté de Porotos Negros

Nidos de Spaghettis y Hongos salteados

La pasta, la gran pasta, no deja de ser una tentación y hay mil formas de combinar y preparar. Aquí una versión deliciosa y diferente, presentado los spaghettis en nidos y con una salsa de hongos medios picantones, una delicia, especial para acompañar con un vinillo blanco, y buena compañía, obviamente!

Ingredientes (P/2)

Spaghettis,  ½ paq

Champignones, 200 g

Hongos secos remojados, 50 g

Gírgolas, 1 cajita

Cebolla morada, 1

Vino blanco, 1 copita

Crema de leche, 200 cc

Pimienta negra y verde, 2 cdas

Sal,  a gusto

Aceite de oliva, un toque

Queso parmessano, a gusto

Procedimiento:

Hervimos la pasta bien al dente, escurrimos toda el agua y formamos nidos habiéndola espolvoreado previamente con queso rallado.

Llevamos en una asadera a gratinar a horno precalentado 180 grados.

Por otro lado  cortamos una cebolla, champingones y un mix de hongos secos rremojados.

Salteamos la cebolla en aceite de oliva, agregamos los hongos, champignones y el ají chile y cocinamos un toque.

Condimentamos con aj{i molido, sal y pimienta.

Mojamos con vino y dejamos reducir el alcohol.

Agregamos  crema de leche y dejamos reducir.

Rectificamos los condimentos, la sal y la pimienta.

Retiramos los nidos del horno, servimos en forma de corona y en el centro agregamos el salteado.

Servimos inmediatamente y disfrutamos de la buena vida.

Comentarios desactivados en Nidos de Spaghettis y Hongos salteados

Milas de Berenjenas y Zucchinis

Una preparación noble, sabrosa y muy práctica, milas de berenjenas y zucchinis, un clásico italiano que puede hacer más agradables nuestros mediodías.

Ingredientes:

Berenjenas grandes, 2

Zucchinis, 2

Harina, ½ tz

Aj{i molido y Orégano, a gusto

Diente de ajo picado, 1

Huevos, 3

Sal y pimienta, a gusto

Mozzarrela en trozo, 200 g

Tomates secos, 100 g

Procedimiento:

Cortamos en fetas las berenjenas y los zucchinis.

Preparamos la mezcla de huevos, condimentos, sal y pimienta, batimos bien.

Por otro lado pasamos las rodajas por harina, huevo y pan rallado.

Llevamos a una placa enaceitada a horno precalentado a 180 grados.

Cocinamos de una lado unos minutos, damos vuelta y colocamos en la superficie un tomate seco previamente hidratado y un trozo de muzzarrella.

Terminamos de cocinar hasta que se derritad el queso.

Acompañamos con un salteado de arroz yamaní y vegetales.

Servimos y disfrutamos !!

Comentarios desactivados en Milas de Berenjenas y Zucchinis

September 2011

Wednesday, 21 September 2011

Mejillones salteados al Jerez

Los mejillones salteados apenas y mojados por un buen vino generoso, son una exquisitez de la cocina mediterránea que hoy les enseño como apertura de una cena con amigos. Fácil y sabrosa, esta receta se lleva muchos elogios de aquellos que la experimentan.

Ingredientes (P/4)

Cebolla picada, 1

Mejillones pelados, 500 g

Puerros, 2

Pimiento dulce, 1 cda

Aceite de oliva,  un toque

Jerez, 1 copita

Sal y Pimienta, a gusto

Procedimiento
Lavar bien los puerros, picarlos y volverlos a lavar.

Secar y reservar.

Limpiar bien los mejillones pelados con abundante agua fría para retirarles la arenilla que contengan.

Escurrir y reservar.

En una sartén rehogar la cebolla picada con aceite de oliva.

Agregar los puerros y cocinar apenas hasta que pierdan textura y comiencen a penas a dorarse.

Echar los mejillones y saltear unos minutos a fuego vivo.

Mojar con el jerez y dejar evaporar el alcohol.

Especiar con pimentón, sal y pimienta.

Colocar dentro de un bols y servir tibios acompañados de feta de pan tostados.

Cuadrados Caprese

La cocina práctica y sabrosa, especial para cuando no tenemos mucho tiempo y queremos comer algo sabroso y novedoso. A los chicos les encanta este tipo de tarteletas y son especiales para dejar libre la imaginación y armar varios rellenos con los que nos podamos lucir.

Ingredientes (P/4)

Tapas de empanadas para horno, 12

Queso Muzzarella, 200 g

Tomates cherrys, 100 g

Aceitunas negras, 100 g

Albahaca fresca, unas hojas

Procedimiento
Precalentar el horno.

Preparar los piquitos con la masa como indica el video.

Colocar adentro de cada uno, cubos de queso Muzzarella y tomates cherrys al medio, aceitunas descarozadas y cortada en tiras y albahaca cortada en fina juliana.

Espolvorear con pimienta negra.

Llevar a horno bien caliente de 15 a 20 minutos.

Thursday, 15 September 2011

Corvina a la Donostaerra

Esta receta extraída de la cocina Española y con un toque nuestro es una preparación sencilla y a la vez deliciosa, ya que con pocos elementos podemos realizar un plato exquisito y con mucha personalidad.

Ingredientes (P/4)

Corvina, 4 filets

Dientes de ajo, 5

Aceite de oliva, 100 cc

Aji chile o Guindilla, 2

Sidra, 1 copa

Vinagre de manzana, 3 o 4 cdas

Sal, a gusto

Papas hervidas, para acompañar

Perejil picado, a gusto

Procedimiento
Limpiar los lomos del corvina

Salarlos y untarlos ligeramente con aceite.

En una sartén muy caliente dar  vuelta y vuelta la corvina de manera que se cocine por fuera pero no por dentro.

Mojar con la sidra y dejar evaporar un minuto.

Untar una placa de horno con unas gotas de aceite y el jugo de la sartén.

Poner sobre ella la corvina e introducir al horno precalentado a 200º C durante 6 minutos.

Poco antes de sacar el besugo, dorar ligeramente en el aceite restante los ajos cortados en láminas y las guindillas troceadas.

Retirar la corvina del horno y verter los jugos del asado en un bols.

Echar sobre la corvina el refrito de ajos y al recipiente de los jugos del la corvina añadir el vinagre y batir para que ligue un poco.

Salsear y acompañar de papas cocidas espolvoreadas de perejil picado.

August 2011

Thursday, 25 August 2011

Papas bravas con Camarones

Las patatas bravas, denominadas también patatas a la brava o papas bravas, son papas cortadas en forma de dados irregulares que están fritas en aceite y acompañadas de una salsa de tomate picante, denominada salsa brava, que se vierte sobre las patatas sirviéndose todo el conjunto caliente. Este plato es muy habitual en los bares de algunas partes de España. Hoy una versión diferente, combinadas con camarones. Ideal para reuniones con amigos, cervezas y buena charla.

Ingredientes

Papas con cáscara, 3 o 4

Ajo picados, 2

Ají chiles, 2

Pimentón, 3 cdas

Ají molido, 1 cda

Cebolla picada, 1

Tomates cubeteados, 1 tz

Fécula de maíz disuelta en agua, 1 cda

Camarones pelados, 200 g

Sal y pimienta, a gusto

Vino blanco, un toque

Azúcar, una pizca

Procedimiento

Lavar bien las papas con cáscaras y hervirlas sin pelar.
Cortar en cubos grandes y llevar a horno fuerte  en asadera enaceitada con Oliva hasta que queden doradas.
Por otro lado saltear la cebolla y el ajo en aceite de oliva, agregar un ají picante, luego de apenas doradas le añadimos ají picante y pimentón.
Finalmente agregar los tomates cubeteados, condimentar con sal y pimienta y una pizca de azúcar y licuar toda la preparación, con cuidado.
Por ultimo, apenas dorar unos ajos y echar los camarones limpios, saltear apenas y mojar con vino blanco y espolvorear con ciboulette.
Servir las papas mojadas con la salsa y sobre colocar los salteados de camarones y a disfrutar de la buena vida !!!!

Pennes Rigatti con Crema de Salmón Ahumado y Ciboulette

Sabrán que me encanta el salmón ahumado y los platillos que con él podemos realizar. Hay una combinación que es con pennes rigattis y es maravillosa, no solo por su practicidad sino además por su sabor intenso que puedo ser acompañado solo por un buen sauvignon blanc y realzar todo su sabor. Hoy la comparto contigo para que puedas sorprender a los tuyos.

Ingredientes

Pennes rigattis, 250 g

Sobre de salmón ahumado, 200 g

Cebolla blanca picadas, 2

Vino blanco, 1 copita

Ralladura de ½ limón

Crema de leche, 200 cc

Aceite de oliva, 3 cdas.

Salsa de soja, unas gotas

Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto

Procedimiento

Hervir agua con abundante sal y echar la pasta. Cocinar hasta que esté al dente. Colar y reservar.

En una sartén sudar la cebolla a fuego bajo hasta que esté transparente con un toque de manteca y aceite de oliva.

Mojar con el vino y agregar unas gotas de limón y un toque de ralladura de la cascara del limón.

Dejar evaporar el alcohol del vino y agregar la crema, unas gotas de salsa de soja y hervir unos minutos hasta que comience a espesar.

Echar el salmón cortado en tiras  e inmediatamente la pasta ya cocida.

Saltear e integrar los ingredientes y condimentar bien con sal, pimienta y nuez moscada.

Servir y espolvorear con ciboulette picado y pimienta fresca recién molida.