Sunday, 21 August 2011

Milanesas de Tofu y Avena

El tofu es el famoso queso de soja, hecho a partir de sus porotos, se consigue generalmente en las dietéticas y tiene muchas cualidades entre las que se destacan su gran aporte de altas proteínas vegetales, no tiene colesterol y además ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre y contiene abundante lecitina (buena para el colesterol y la memoria). Con él haremos unas milanesas rebozadas en pan y Avena y es una opción deliciosa para aquellos que no consumen carne o que están comenzando a disminuir su consumo.

Ingredientes:

Tofu, 1
Cebolla de verdeo, 1
Salsa de soja, c/n
Huevos, 2
Harina, unas cucharadas
Pan rallado, 50 g
Avena rallada, 3 cdas
Sal y pimienta, a gusto
Aceite para freír, c/n
acompañamos con un timbal de arroz yamaní

Preparación:
Cortamos el tofu en pequeños bifes, los colocamos en una fuente con salsa de soja y cebolla de verdeo picada.
Dejamos macerarlos un rato para que tomen sabor.
Batimos los huevos y los condimentamos bien.
Pasamos los bifes de tofu por harina, luego por huevo y finalmente por la mezcla de pan rallado y avena.
Freímos en una sartén con aceite hasta que estén dorados o también los llevamos al horno medio durante 10 minutos, vuelta y vuelta.
Acompañamos con un timbal de arroz yamaní salteado con hortalizas y salsa de soja.

Saturday, 20 August 2011

Sopa-crema de Garbanzos y Puerros

Una sopa interesante, proteica y muy, muy sabrosa. A base de Garbanzos cocidos y con el toque de puerros, especial para días invernales y comenzar una buena comida.

Notas simples, sabores definidos, aromas intensos.

Ingredientes (P/4)

Garbanzos cocidos, 2 tz

Caldo de vegetales, 2 tz

Diente de ajo, 1

Puerros, 3

Aceite de oliva, 3 cdas

Sal y pimienta, a gusto

Queso vegano o semillas de girasol tostadas, 3 cdas

Procedimiento
Hidratar los garbanzos durante 12 hs cambiando varias veces el agua de remojo.

Poner a cocinar con un ajo y una hoja de laurel hasta que estén tiernos. Dejar enfriar en el agua de cocción.

Licuar con caldo de vegetales, el ajo  sin brote, y un toque de sal y pimienta.

Llevar a hervir para reducir hasta encontrar la espesura que a uno le guste.

Por otro lado lavar bien los puerros y cortarlos en juliana fina. Volver a enjuagarlos.

En una sartén con un toque de oliva, sofreírlos hasta que estén tiernos y un poco dorados.

Una vez reducido el caldo, servir la sopa, espolvorear con el queso vegano y una cucharada generosa de puerros salteados.

Polenta con mix de Mariscos

Cuando comienzan los fríos, quién no piensa en una polenta cremosa con tuco ¡Muchos , yo diría que es uno de los platos por asociación que nadie puede perdérselo. Aquí te presento una combinación diferente, con mariscos y sabe realmente muy bien. Además, tiene la particularidad que no hace falta que haga demasiado frío para consumirla. Una combinación increíble, mucho más liviana y con mucho sabor.

Ingredientes

Polenta, 1 tz

Caldo, 3 tz

Laurel, unas hojas

Sal y Pimienta negra, a gusto

Cebollas, 1

Mix de mariscos (mejillones, berberechos, callos, camarones)

Vino blanco, 1 copita,

Tomates maduros, 4

Manteca, 2 cdas

Ciboulette picado, unas ramillas

Procedimiento
Hervir el caldo condimentado con sal, pimienta y laurel y echar en forma de lluvia la polenta revolviendo constantemente.

Hervir un minuto hasta que esté a punto y cremosa.

Reservar.

Por otro lado lavar bien los mariscos con agua fría.

Escurrir y reservar.

Lavar y cubetear los tomates quitándoles las semillas. Reservar.

Pelar y picar bien la cebolla y saltearlas en aceite de oliva.

Añadir los mariscos y saltear unos minutos a fuego vivo.

Por ultimo incorporar los tomates y saltear apenas. Mojar con el vino blanco y dejar reducir.

Condimentar bien y agregar una nuez de manteca para darle sostén y brillo.

Servir la polenta, sobre la salsa de mariscos y por ultimo espolvorear con el ciboulette, servir inmediatamente.

Salteado Hindú de Lentejas y Arroz

Esta es una  forma muy interesante de comer lentejas sin que sea el trillado guiso con chorizo colorado, porque combinada con el arroz, especies y hortalizas, hace de esta una preparación noble, suave, liviana, saludable y muy sabrosa.

Ingredientes (Para 2)

Lentejas cocidas, 2 tz

Arroz blanco, 1 tz

Cebolla en cubos, 1

Pimiento en cubos, 1

Zapallitos en cubos, 1

Calabaza en rodajas, ½

Choclo hervido, 1

Perejil picado, unas cucharadas

Mix de especias, 2 cdas (Comino, canela, coriandro, clavo, nuez moscada)

Sal y Pimienta, a gusto

Caldo de vegetales, ½ tz

Aceite de oliva, c/n

Procedimiento
Enaceitar apenas una asadera y colocar las rodajas de calabaza y llevarlas a horno medio, hasta que estén doradas de ambas caras y tiernas.

Cortar todas las hortalizas.

En una sartén con un toque de aceite de oliva, echar las cebollas y saltear unos minutos.

Deben apenas dorarse sin quemarse y quedar a la vez crocantes. Espolvorear con las especies y secarlas mientras se integran a las cebollas.

Agregar los pimientos y saltear unos minutos más.

Luego los zapallitos. Las hortalizas deben ir salteándose  integrándolas con las especies y quedando crocantes, tiernas, sin perder el color.

Una vez salteadas todas las hortalizas, agregar el arroz y las lentejas coladas y mezclar todos los elementos.

Salar y pimentar y mojar con un toque de caldo para darle humedad.

Cocinar a fuego despacio un par de minutos y servir espolvoreando con perejil fresco, decorando con unas rebanadas de choclo y las rodajas de calabaza caramelizadas.

Granola con Banana y Coco

La comida más importante es el Des-ayuno,  por eso te presento una preparación ideal llena de fibras y nutrientes y muy fácil de preparar para que tus comienzos de día sean lo más saludable posible.

Ingredientes

Copos de maíz y arroz, ½ tz

Avena arrollada, 1 tz

Miel, 3 cdas.

Bananas pisadas, 2

Aceite, 1 cda

Ralladura de Naranja, 1

Coco rayado, 3 cdas

Pasas, 1 cda

Procedimiento
Tostar apenas  la avena en una asadera seca en el horno.

Mezclar los húmedos y mezclar con todos los ingredientes menos las pasas y los copos.

Llevar a horno medio y dejar secar alrededor de 25 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Retirar, dejar enfriar y agregar copos y las pasas.

Conservar en frasco hermético en la alacena.

Abadejo con crocante de Jamón crudo

Este plato sencillo y delicioso, a base de pescado combinado con jamón crudo, demuestra que la cocina moderna tiende a ser sencilla y muy sabrosa, nada de complicaciones o cocciones largas para tener un plato muy visto, colorido, sabrosísimo y sobre todo…. al toque!!!

Ingredientes:

Abadejo, 1 kg

Jamón crudo cortado bien fino, 200 gs

Brócolis, 1 paq.

Tomates Cherrys, 200 gs

Papa hervida con cáscara, 1

Sal y Pimienta, a gusto

Aceite de Oliva, a gusto

Procedimiento

Limpira bien los filets de abadejos y cortarlos en trozos en diagonal.

En una sartén caliente sellarlos vuelta y vuelta con un toque de aceite de oliva.

Sellados los colocamos sobre una feta de jamón crudo y los envolvemos.

Llevamos en una asadera enaceitada a horno fuerte durante 4 o 5 minutos.

Para acompañar salteamos un ajo en la misma sarén, papas hervidas con cáscara, cherrys y brócolis blanqueados y salteamos.

Condimentamos bien y servimos nuestros filets con este salteado.

Espolvorear con pimienta negra y servir.

Omelette de Cebollas y Arvejas

El omelette a pesar que los franceses se lo atribuyen, es más antiguo y proviene del antiguo imperio persa, aquí en América, la cultura incaica ya se sabía que lo elaboraban llamándolo tortilla de huevos. A pesar, que el más famoso es relleno de jamón y queso, aquí propongo uno diferente y muy sabroso, con cebollas caramelizadas y arvejas… combinado con una ensalada, es una comida rápida, nutritiva y sobre todo al toque. Ingredientes (Para 2) Huevos, 4 Leche, 2 o 3 cdas Arvejas, ½ paq Cebollas, 3 Aceite de oliva, c/n Jamón cocido, 2 fetas Queso barra, 2 fetas Sal y Pimienta negra, a gusto Procedimiento Pelar y cortar en pluma fina las cebollas. Dorarlas en aceite de oliva hasta que estén cocidas y caramelizadas. Cortar en tiras finas el jamón y añadirlo a la preparación. Añadir las arvejas  y saltear unos minutos. Salar y pimentar. Reservar. Batir 2 huevos con la leche, condimentar y precalentar una sartén con aceite de oliva. Echar los huevos batidos y bajar el fuego. Cocinar el omelette hasta que comience a sellar y volcar la preparación en una de sus mitades. Agregar el queso en barra y doblar. Dejar cocinar hasta el punto deseado y servir. Acompañar con una ensaladota fresca.

Frittata de Brócolis

La frittata es una tortilla al estilo Italiano, hoy te presento una versión con Brócolís, saborizada con ajo y un buen Parmessano. Una idea genial y muy práctica, para salir del paso y cocinar algo simple y con sabor de los Dioses. Esta base se puede utilizar con otras hortalizas.

Ingredientes

Brócolis, 1

Huevos, 4

Leche, 2 cdas

Diente de Ajo, 1

Sal y Pimienta, a gusto

Para acompañar ensalada de verdes y cherrys

Procedimiento
Lavar bien y blanquear los brócolis, enfriar bien y reservar.

Cortarlos en láminas. Picar el ajo.

Batir los huevos, condimentar y mezclar con los brócolis y el ajo.

Llevar a una sartén antiadherente bien caliente y untada con aceite de oliva.

Volcar la preparación dentro y cocinar de un lado y otro unos minutos hasta que esté dorada de ambas caras.

Servir con una ensalada fresca.

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Ensalada de Garbanzos, Nueces y otras cosillas

Una ensalada nutritiva, llena de fibras, proteínas vegetales, aceites esenciales y mucho sabor, donde la practicidad es lo que cuenta a la hora de prepararnos algo que además de sabroso es muy nutritivo.  Los germinados son brotes llenos de vitalidad. Su excepcional cantidad de nutrientes los hace indispensables en una dieta sana, además de aportar su sabor a numerosos platos.

Ingredientes

Arroz integral cocido, 1 tz

Garbanzos cocidos, ½ tz

Zanahorias ralladas, 2

Brotes de soja, ½ cajita

Brotes de alfalfa, ½ cajita

Nueces picadas, 4 cdas

Aceite de oliva, c/n

Salsa de soja, c/n

Sal y Pimienta negra, a gusto

Procedimiento
Lavar, pelar y rallar las zanahorias.

Cortar vagamente las nueces.

Lavar y secar bien los brotes.

Mezclar todos los ingredientes en un bols reservado algunas nueces para decorar.

Condimentar con Salsa de soja, sal, pimienta y aceite de oliva.

Servir inmediatamente.

Sobre echar algunas nueces quebradas y si deseas queso vegano.

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