Thursday, 09 December 2010

TORTA GRETA GARBO

INGREDIENTES:torta greta garbo web

Base

270 g. de manteca

360 g. de chocolate

9 huevos

270 g. de azúcar

Cubierta

50 g. de pasas rubias y negras

6 ciruelas pasas

6 higos blancos

6 damascos

50 g. de avellanas

50 g de nueces

50 g. de cáscaras de naranjas

75 g. de azúcar

60 g. de crema de leche

40 g. de miel

Comentarios desactivados en TORTA GRETA GARBO

DUOMA DE 3 CHOCOLATES

INGREDIENTES:

De chocolate oscuro duoma de 3 chocolates web

100 g. de chocolate semi- amargo

2 yemas

2 claras

2 cdas. de licor de café

125 cc. de crema de leche

20 g. de manteca

1 cda. de azúcar

De chocolate con leche

100 g. de chocolate con leche

2 yemas

2 claras

2 cdas. de ron

125 cc. de crema de leche

20 g. de manteca

1 cda. de azúcar

De chocolate blanco

100 g. de chocolate blanco

2 yemas

2 claras

2 cdas. de Kirsh

125 cc. de crema de leche

20 g. de manteca

1 cda. de azúcar

PREPARACION:

Los tres colores de chocolate se hacen de la misma forma.

Picar el chocolate y fundirlo en la manteca ya derretida. Agregar las yemas y el licor. Batir aparte las claras con el azúcar.

Incorporar a la mezcla la crema de leche casi a punto y por último el merengue.

Armado: en un molde semi-circular de aproximadamente 20 cm. de diámetro forrado con film, ubicar primero la mezcla de chocolate semi-amargo. En dos mangas diferentes colocar las otras dos preparaciones. Insuflar en el centro de la preparación de semi-amargo, la de chocolate con leche y luego en el mismo lugar, la de chocolate blanco. Congelar 24 hs. Desmoldar, bañar con una ganache de chocolate, decorar a gusto y utilizar.

Ganache de chocolate

200 g. de crema de leche

200 g. de chocolate

Calentar la crema y volcarla sobre el chocolate picado. Reposar un minuto; revolver emulsionando

Comentarios desactivados en DUOMA DE 3 CHOCOLATES

TERRINA DE SALMON ROSADO Y ATUN CLARO

INGREDIENTES:terrina de salmon y atun claro web

600 g. de atún claro

200 g. de queso crema

Sal y pimienta

200 g. de crema

200 cc de leche

14 g. de gelatina sin sabor

80 cc. de agua

PREPARACION:

Procesar el atún, agregarle la gelatina preparada en el agua, el queso crema, la leche y la crema. Salpimentar con cuidado.

Tapizar un molde con las tajadas de salmón rosado, rellenar con la mezcla de atún y cubrir con más salmón. Enfriar 6 hs. en la heladera.

Servir con hojas verdes y salsa de mayonesa.

Cubierta

200 g. salmón rosado ahumado en tajadas

Salsa

200 g. de mayonesa

50 g. de crema

jugo de 1 limón

Sal y pimienta

PREPARACION:

Mezclar los ingredientes hasta lograr una preparación homogénea. Alargar con agua. Reservar en frío.

Comentarios desactivados en TERRINA DE SALMON ROSADO Y ATUN CLARO

POSTRE HELADO DE SABAYON Y ALMENDRAS ACARAMELADAS

Piononopostre helados de sabayon y almendras web

4 huevos

125 g. de azúcar

125 g. de harina

1 Kg. de helado de sabayon

200 g. de almendras

100 cc. de agua

200 g. de azúcar

PREPARACION:

Batir a blanco los huevos con el azúcar. Agregar suavemente la harina tamizada.

Volcar sobre placa con papel enmantecado y enharinado. Cocinar 7 minutos en horno a 200º

Hacer un almíbar con el agua y el azúcar y reservar la mitad. Llevar, la mitad restante, a punto de caramelo. Agregar las almendras, volcar sobre silpat y dejar enfriar. Triturar y reservar.

Usar un molde de terrina o de media caña empapelado.

Tapizar con el pionono. Cubrir el fondo con el praliné de nueces y vino y rellenar con el helado, presionando bien. Cubrir con pionono y congelar por 12 hs.

En el momento de servir. Desmoldar, espolvorear con azúcar impalpable y decorar con el almíbar de malbec reservado.

Comentarios desactivados en POSTRE HELADO DE SABAYON Y ALMENDRAS ACARAMELADAS

ENSALADA DE MARISCOS EN RECIPIENTE DE HIELO

INGREDIENTES:ensalada de mariscos web

Hojas verdes de estación(lechuga, escarola, endibias, espinaca, etc.)

150 g. de langostinos

150 g. de mejillones

150 g. de camarones o almejas

200 g. de champignons

Vinagre – limón

Aceite de oliva

Sal y pimienta

1 pimiento rojo

Eneldo o dill fresco

Limpiar los mariscos y los vegetales. Filetear los champignons. Preparar la vinagreta y marinar los mariscos durante 1 hora.

Recipiente:

5 l. de agua hervida fría

Adornos marinos

2 kg. de sal gruesa

Ir ordenando los adornos en la base, cubriéndolos con agua . Congelar en etapas. Conservar en el freezer y servir sobre un colchón de sal gruesa.

Comentarios desactivados en ENSALADA DE MARISCOS EN RECIPIENTE DE HIELO

November 2010

Sunday, 28 November 2010

TORTA NORMANDA DE NAVIDAD

INGREDIENTES:TORTA NORMANDA WEB
80 g de manteca
200 g de queso crema
200 g de azúcar
3 yemas
3 manzanas ralladas
1 Cuch. de ralladura de limón
350 g de harina común 0000
2 cuch. de polvo para hornear
1 Cuch. de especias para tortas
1 pizca de sal
50 g de pasas de uva
2 Cuch. de Ron
100 g de nueces picados
3 claras

PREPARACION:
Batir manteca, queso y la mitad del azúcar. Agregar las yemas batiendo y luego las manzanas y la ralladura de limón.
Incorporar la harina tamizada con el polvo para hornear, la sal y las especias. Por ultimo incorporar las pasas de uva mojadas en el Calvados, las nueces y con movimientos suaves y envolventes las claras batidas con el resto de la azúcar. Enmoldar en molde Savarin enmantecado y enharinado, de 26 cm. de diámetro. Cocinar en horno precalentado por 60 minutos aproximadamente. Retirar, desmoldar sobre rejilla y, una vez fría, decorar.

Decoración:
Glacé Real
200 g de azúcar impalpable
1 clara
Gotas de limón
Batir la clara con el azúcar agregando unas gotas de jugo de limón.
Cerezas
Hojas verdes

Comentarios desactivados en TORTA NORMANDA DE NAVIDAD

PASTEL DE QUESO Y RUCULA EN MASA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:PASTEL DE QUESO Y RUCULA WEB
Masa:
100 g de manteca
40 g de azúcar
1 huevo
Sal y pimienta
Comino
250 g de harina
60 g de almendras molidas

PREPARACION:
Arenar harina y manteca fría. Agregar el azúcar, la sal, la pimienta, el comino y las almendras. Mezclar. Unir con el huevo y unas gotas de agua si es necesario. Cubrir y descansar ½ hora en frío.
Forrar un molde desmontable de 22 cm. de diámetro enmantecado, de manera que queden paredes de 8 cm aprox., sin recortar los sobrantes. Reservar en frío.

Relleno:
500 g de queso cremoso
200 g de queso fontina
½ atado de rúcula
1 diente de ajo
1 yogurt natural
2 cebollas
50 g de manteca
200 g de crema de leche
4 huevos
Sal, pimienta y comino

PREPARACION:
Rehogar las cebollas y el ajo picados en la manteca. Ligar los huevos, agregar el yogurt, la crema de leche, las cebollas y los condimentos.
Cortar los quesos en bastones y limpiar la rúcula.
Ubicar alternando los ingredientes, bañar con el ligue.
Rellenar el molde forrado con la masa. Semicubrir con los sobrantes. Cocinar en horno a 180 º 1 hora aprox.
Servir tibio o frío.

Comentarios desactivados en PASTEL DE QUESO Y RUCULA EN MASA DE ALMENDRAS

TURRON HELADO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:TURRON HELADO DE CHOCOLATE WEB
4 claras
140 g. de azúcar
500 g. de crema
Ralladura de ½ naranja
200 g de cobertura de chocolate

PREPARACION:
Picar groseramente el chocolate.
Preparar un merengue suizo con las claras y el azúcar.
Mezclar la crema batida casi a punto con el chocolate picado y la ralladura; luego integrar el merengue. Enmoldar y congelar.
Dura 2 meses en el freezer.
Cubrir con ganache de chocolate.

TERRINA DE PESCADO EN DOS COLORES

INGREDIENTES:TERRINA DE PESCADO EN DOS COLORES WEB
Hojas de acelga
100 g. de barritas de Surimi
1 kg. de pescado en filet
100 cc. de crema de leche
200 cc. de leche
1 Huevo

PREPARACION:
Limpiar y blanquear la hojas de acelga.
Hacer un rollo en volviendo las barritas con los filets y luego con las hojas de acelga. Reservar en frío.

Mousse de pescado blanco:

Procesar el pescado, agregar el huevo, la rema de leche y la leche. Reservar en frío.
Aceitar un molde de terrina y tapizarlo, generosamente, con hojas de acelga. Ubicar la mitad de la Mousse y en el centro el rollo de lenguado. Cubrir con el resto de mousse. Envolver con las hojas restantes. Hornear a baño maría durante 60 minutos. Servir tibio o frío con salsa de mayonesa.

Comentarios desactivados en TERRINA DE PESCADO EN DOS COLORES