INGREDIENTES:
1 manzana
1 pera
1 mango
Jugo de limón
2 cdas. de manteca
100 g de azúcar rubia
4 cdas. de ron
Helado de maracuyá
PREPARACION
Pelar y cortar las frutas en pequeños dados.
Fundir la manteca, agregar el azúcar y la fruta, cocinar unos 5 minutos hasta que se vea tierno. Flambear con el ron.
Servir caliente con una bocha de helado frutal o de vainilla.
INGREDIENTES:
4 huevos
200 g de manteca
200 g de azúcar
200 g de harina 0000
2 cdtas. de polvo para hornear
jugo de 1 naranja
Baño
50 g de azúcar impalpable
20 g de manteca
ralladura.
PREPARACION
Batir los huevos y el azúcar a blanco. Reservar 4 cdas de jugo de naranja y agregar el resto al batido, incorporar la harina tamizada con el polvo para hornear y la manteca fundida con movimientos suaves y envolventes.
Enmoldar en molde de budín inglés, enmantecado y empapelado. Cocinar 45 minutos aproximadamente, en horno pre-calentado a 180ºC.
Retirar y desmoldar sobre rejilla.
Baño: calentar el jugo reservado junto con el azúcar impalpable y la manteca. Cubrir la superficie y espolvorear con ralladura; dejar enfriar.
INGREDIENTES:
1 kg de entrecôte
1 zanahoria
1 cebolla
1 puerro
1 bouquet garni: perejil, laurel, tomillo y estragón
Sal, pimienta y nuez moscada
30 g de manteca
30 g de harina
2 yemas
20 cdas. de crema de leche
200 g de champignons
6 papas pequeñas cocidas
PREPARACION
Corta la carne en trozos y sumergirla en agua fría durante 30 minutos. Llevar a fuego y cuando comience a hervir, retirar del fuego, refrescar con más agua y escurrir desechando todo el líquido.
Volver a la carne a la cacerola y cubrir con caldo, añadir la zanahoria, la cebolla y el blanco de puerro cortados en trozos, agregar el bouquet garni y los condimentos. Cocinar a fuego bajo alrededor de una hora. Retirar el bouquet garni y colar recuperando el caldo.
Hacer una velonté con la manteca, la harina y el caldo recuperado, cocinar unos minutos , agregar los champignons y cocinar 2 minutos más. Disolver las yemas en la crema y agregar a la velonté evitando que se hierva, colar y cubrir la carne. Reservar al calor y servir con papas ya cocidas.
200 g. de manteca
6 yemas
6 claras
300 g. de azúcar
200 g. de chocolate
2 cdas. de dulce de leche
80 g. de harina
3 cditas. de polvo para hornear
200 cc. de crema de leche semibatida
Rulos de chocolate
Hacer un almíbar a punto bolita blanda (118 ºC) y volcar batiendo, la mitad, sobre las yemas y el resto sobre las claras montadas.
Batir la manteca con el dulce de leche, las yemas y el chocolate derretido. Separar la preparación en dos mitades. A una de ellas, incorporarle la harina tamizada con el polvo para hornear y la mitad del merengue. Enmoldar en molde desmontable de 24 a 26 cm de diámetro y cocinar en horno moderado 30 minutos aproximadamente.
A la mitad restante, agregarle la crema semi-batida y el resto del merengue.
Ubicar esta mousse sobre la masa cocida, enfriar 10 a 12 hs. y decorar con rulos de chocolate.
INGREDIENTES:
100 g. de fideos guiseros
3 cdas. de aceite de oliva
100 g. de jamón crudo
100 g. de champignons
1 cebolla de verdeo
1 cda. de vinagre balsámico
3 cdas. de aceite de oliva
1 atado de rúcula
100 g. de queso fontina
Sal y pimienta
INGREDIENTES:
1 k de carne vacuna (cuadril, paleta, etc.)
50 cc. de aceite de oliva
2 cebollas picadas
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo picado
1 zanahoria chica picada
6 tomates maduros en concassé
200 cc. de puré de tomates
1 bouquet garni
sal y pimienta
pastas secas a gusto.
PREPARACION:
Mise en place: Cocinar la pasta elegida en abundante agua hirviendo y salada. Escurrir y enjuagar con agua fría. Reservar. Filetear los champignons. Picar la cebolla de verdeo. Limpiar, lavar y secar la rúcula. Cortar el queso en cubos pequeños.
Ejecución: En una sartén calentar el aceite de oliva, y saltear la cebolla. Salar, agregar el vinagre, el aceite y los champignons. Dejar reducir unos minutos, agregar la pasta y mezclar bien. Retirar del fuego, dejar enfriar y, ya tibio o completamente frío, incorporar la rúcula y el queso.
Aderezar nuevamente si fuere necesario.
INGREDIENTES
Fermento:
50 g de harina
50 cc de agua
10 g de azúcar
20 g de levadura
Masa:
350 g de harina
1 cuch. de sal
60 cc de agua
100 cc de leche
30 g de manteca
1 huevo
15 g de azúcar
100 g de queso semi-duro
1 salame
1 yema
PREPRACION
Preparar el fermento mezclando sus ingredientes y dejar leudar 30´.
Poner la harina en corona junto con la sal. En el centro: el fermento, los huevos, el azúcar. Tomar la masa ayudándose con el agua y la leche. Agregar por último la manteca blanda.
Amasar y dejar leudar tapado en sitio templado durante 30´.
Desgasificar, agregar el queso rallado y unirlo bien. Estirar la masa y envolver el salame pelado y untado con yema.
Apoyar el pan sobre placa enmantecada. Dejar leudar, rociar con agua y hornear 30´ a horno moderado.
INGREDIENTES: 
500 g de harina
½ cuch. de azúcar
Sal
1 sobre de levadura
250 cc de agua
2 cdas. de aceite
1 cda. de tomillo
1 cda. de orégano
1 cda. de ciboulette
PREPARACION:
Poner la harina y la sal en corona. En el centro, el azúcar, la levadura y un poco de agua. Disolver la levadura e ir tomando la harina ayudándose con más agua. Antes de terminar, integrar las hierbas picadas y el aceite. Amasar hasta suavizar y dejar leudar a cubierto ½ hora aproximadamente.
Desgasificar, estirar en redondo, rellenar, cerrar y cocinar en horno moderado 30´.
Relleno:
INGREDIENTES:
100 g de queso mozzarella
100 g de queso fontina
100 g de queso parmesano
50 g de queso azul
1 huevo
2 puerros
50 g de manteca
Sal y pimienta
2 cdas. de harina
PREPRACION:
Picar los puerros y rehogarlos en manteca. Salpimentar y enfriar. Cortar los quesos semiduros y rallar los duros. Mezclarlos al puerro y agregar el huevo y la harina. Utilizar.
INGREDIENTES:
1 Kg. de fruta fresca (manzana, durazno, ciruela, etc.)
200 g. de harina
200 g. de azúcar
100 g. de manteca fría
50 g de almendras
Ralladura de naranja
PREPARACION:
Arenar la harina y la manteca fría, agregar la mitad del azúcar, las almendras molidas y la ralladura. Reservar en frío.
Pelar y cortar la fruta en trozos grandes. Ubicarla en una fuente refractaria. Espolvorear con el azúcar restante. Cubrir con el arenado. Hornear alrededor de45 minutos, hasta que este dorado.
INGREDIENTES:
Hojas verdes de estación (lechuga, escarola, endibias, espinaca, etc.)
150 g. de langostinos
150 g. de mejillones
150 g. de camarones o almejas
200 g. de champignons
Vinagre – limón
Aceite de oliva
Sal y pimienta
1 pimiento rojo
200 g de arroz
PREPARACION:
Cocinar el arroz en agua o caldo, dejar enfriar.
Limpiar los mariscos y los vegetales. Filetear los champignons. Preparar la vinagreta y marinar los mariscos por 1 hora.
En el momento de servir, tapizar con el arroz un recipiente y ubicar la mezcla de mariscos.