Ingredientes:

Manteca y/o aceite de oliva, c/n

Cebolla picada, 1

Hongos (champignon, girgolas, portobelos), 200grs

Panceta ahumada, 2 fetas gruesas

Ajo en láminas, 1 diente

Arroz redondo, 200 g

Vino blanco,  50cc

Caldo gallina caliente, 400/600 cc. Aprox.

Azafrán (o cúrcuma), 1 capsula

Arvejas congeladas                , 100grs

Tomillo, una brizna

Sal y pimienta, a gusto

Manteca fría en cubos, 30grs

Queso rallado, (sardo, parmesano, pecorino), 50grs.

Procedimiento

En una sartén  con aceite de oliva rehogar la cebolla y salar. Agregar el ajo fileteado, los hongos fileteados (no salar) y por último la panceta cortada en lardón.

Incorporar el arroz, nacrar, agregar el azafrán y una brizna de tomillo y luego agregar el vino blanco, esperar que reduzca.

En este momento se agregará el caldo caliente en dos tandas y no se revuelve más.

Antes de agregar el resto del caldo la cocción, incorporar las arvejas congeladas.

Una vez obtenido el punto del arroz, tapar, retirar del fuego y agregar la manteca en cubos.

Servir espolvoreando con queso rallado.