Primo del cebiche, esta preparación de moda en los restaurantes Peruanos, es ideal para tapas y comienzo de una cena. Como toda preparación de pescado crudo, tenemos que tener cuidado a la hora de su manipulación y siempre mantenerlo bien refrigerado. El jugo con el que se macera, es llamada leche de trigo. Aquí en su versión más comercial combinado con el Maracuyá, el cual le otorga un sabor increíble.

Ingredientes

Filets de Pejerrey fresco, 4

Pulpa de maracuyá, 150 cc

Limón sutil, 3

Jengibre fresco  rallado, 1 cda

Perejil y cilantro, 3 cdas

Ají rocoto o en polvo, 1

Ají chile, 1

Cebolla morada, 1

Maíz cancha (maíz peruano tostado), 50 grs o Choclo hervido, 1

Palta negra en cubos pequeños, 1

Aceite de maravilla o girasol de primera presión.

Preparación:

Corte el pescado de forma horizontal, en láminas.

En un bol, mezcle el jugo de los limones con la pulpa de maracuyá, agregue el jengibre, condimente con sal y pimienta y reserve por al menos 1 hora.

Corte la cebolla y el ají en cubos pequeños y el perejil en tiras finas. Ponga estos ingredientes en un bol pequeño y aliñe con sal, pimienta y aceite de maravilla. Reserve.

Corte en láminas finas el pejerey, habiéndole quitado previamente la piel.

Disponga en un plato la leche de tigre o el jugo qde maracuyá y sobre y en círcuñlo, los filets de pejerey.

En el centro agregarle una guarnición de paltas y cebollas moradas.

Decorar con semillas de maracuyá y espolvorear con ají nomoto si lo prefiere.

Servir inmediatamente.