Ingredientesempanadas de berenjenas ok web

Discos de masa para empanadas, 1 paq

Berenjenas, 3

Mortadela, 100g

Mozarela en trozo, 150 g

Pimienta negra y sal, a gusto

Azúcar, 1 cdita

Procedimiento
Quemar las berenjenas a fuego vivo y pelarlas con cuidado.

Picar vagamente con una cuchilla y disponer en un bols.

Cortar en cubos pequeños la mortadela y mezclar con la berenjena.

Salar y pimentar.

Echar una cucharadita de azúcar y probar la sazón.

Rellenar las empanadas y colocar en el centro un cubo de mozzarella.

Cerrar, repulgar y llevar al horno fuerte hasta que estén doradas y crujientes.