Pionono

4 huevos

125 g. de azúcar

125 g. de harina

1 Kg. de helado de sabayon

200 g. de almendras

100 cc. de agua

200 g. de azúcar

PREPARACION:

Batir a blanco los huevos con el azúcar. Agregar suavemente la harina tamizada.

Volcar sobre placa con papel enmantecado y enharinado. Cocinar 7 minutos en horno a 200º

Hacer un almíbar con el agua y el azúcar y reservar la mitad. Llevar, la mitad restante, a punto de caramelo. Agregar las almendras, volcar sobre silpat y dejar enfriar. Triturar y reservar.

Usar un molde de terrina o de media caña empapelado.

Tapizar con el pionono. Cubrir el fondo con el praliné de nueces y vino y rellenar con el helado, presionando bien. Cubrir con pionono y congelar por 12 hs.

En el momento de servir. Desmoldar, espolvorear con azúcar impalpable y decorar con el almíbar de malbec reservado.