Ingredientes:risotto verde con nueces web

  • 200 gr.            Arroz grano grueso
  • 1                       Cebolla picada
  • 1                       Zuchini en cubos
  • 1/2                   Apio con hojas
  • c/n                    Perejil
  • c/n                    Aceite de Oliva
  • 50 g                 Nueces Mariposas peladas
  • 200 cm           Caldo de Verduras
  • 100 g               Reggianito rallado
  • 50 cm              Crema de Leche
  • c/n                    Sal y Pimienta

Preparación

  • Preparar las hortalizas y el caldo.
  • Cortar en cubos pequeños el apio y reservar las hojas.
  • Licuar las hojas con la mitad del caldo.
  • Sofritar las cebollas, unos minutos más tarde agregar el apio y el Zuchini.
  • Sofreírlos unos minutos y añadir el arroz.
  • Rehogarlo hasta que cambie de color.
  • Agregar de a poco el caldo, siempre revolviendo.
  • Primero agregar el caldo solo, luego el resto del caldo con las hojas licuadas.
  • Ir cocinando el risotto, siempre revolviendo y añadiendo sin ahogar el caldo, alrededor de 12 minutos.
  • Agregar por ultimo las nueces, la crema y el queso.
  • Rectificar la sal y pimentar.
  • Montar el risotto con movimientos circulares. En esta etapa no puede hervir más de 3 minutos.
  • Espolvorear con perejil y esperar unos minutos antes de servir.