Tuesday, 21 December 2010

Pan Navideño Salado

Esta receta original al modo de una focaccia o gran pan relleno, es especial para las mesas festivas. Se puede rellenar de lo que queramos y sorprender así a nuestros comensales.

Ingredientespan navideño salado web

Para la masa:

Levadura, 2 cdas

Agua tibia, 1/2 taza

Azúcar, 1 cdas

Sal, 1 cda al ras

Leche, 1 ½  tazas

Huevos, 2

Margarina, 150 g

Harina, 750 g

Para el relleno:

Jamón cocido en trozo, 200 g

Tomates secos hidratados, 6 ud.

Queso fontina, 100 g

Hojas albahaca, algunas

Orégano y ají molido, a gusto

Aceitunas verdes o negras, 50 g

Huevos duros, 3

Bastones de Berenjenas cocidos, 2

Procedimiento

Mezclar la levadura, el agua tibia y una cucharada de azúcar. Esperar 20 minutos para que esponje.

Después, mezclar los demás ingredientes amasando bien.

Dejar que la masa levante durante 2 horas.

Dividir la masa fina y rellenar. Condimentar bien.

Enrollar y dejar reposar media hora. Pincelar con una yema de huevo y llevar al horno a 200ºC por más o menos 30 minutos.

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November 2010

Monday, 01 November 2010

MI PESTO PARA ACOMPAÑAR PASTAS

Un domingo nos encontramos con mi Amiga Valeria Eleta, cocinera de las grandes y juntos cocinamos. Ella amaso fideos y yo preparé este pesto que hoy comparto con ustedes. La cocina es compañía, es amor y muchas veces cocinar de a dos es una excelente forma de pasar un grato momento. Esta salsa seca, de origen italiano, es maravillosa y muy fresca, ideal para combinar con pasta seca cuando comienzan los días de calor.mi pesto para acompañar pastas web

Esta receta es original de mi nona italiana y tiene un no sé qué muy especial.

Ingredientes

Ajo diente, 2

Albahaca, 1 atado

Perejil, ½ atado

Nueces peladas, 200 g

Queso parmessano, 100 g

Sal y Pimienta negra, a gusto

Pasta seca tipo pennes o farfalle, 300 g

Procedimiento

Lavar y secar bien la albahaca y el perejil.

Quitarle los tallos.

Pelar el ajo y procesar con las hierbas, las nueces peladas y el aceite de oliva, dejar fino pero con textura.

Añadir el queso, condimentar con pimienta y un toque de sal.

Echar a hervir la pasta en abundante agua salada.

Escurrir y reservar un toque de agua de la cocción. Mezclar la pasta en un bols con el pesto y mojar con un cucharon del agua para que afloje la pasta.
Servir inmediatamente.

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July 2010

Sunday, 25 July 2010

HUEVOS DE CODORNIZ CON MAYONESA DE ANCHOAS Y ALCAPARRAS

Ingredientes:huevos de codorniz web

Para la mayonesa

  • 2                    Huevos
  • 1                    Diente de ajo
  • Unas            Gotas de limón
  • c/n                 Sal y pimienta
  • ½ vasito       Agua
  • 300 cc          Aceite neutro (aprox)
  • 4                    Anchoas
  • 2 cdas          Alcaparras
  • 1 cda            Perejil picado
  • 1 cda            Albahaca picada

Para la ensalada

  • 1 doc            Huevos de codorniz
  • 2                    Tomates
  • 1 planta       Lechuga repollada
  • ½                   Coliflor blanqueado

Preparación

Hervir 3 ó 4 minutos los huevos de codorniz y pasarlos luego por agua fría, para mejor descarar quedando atractivamente blancos nacarados. Reservar.

Blanquear el coliflor en agua hirviendo con sal y una rodaja de limón. Debe quedar crocante y no recocido.

Para elaborar la mayonesa: licuar, el diente de ajo, con el limón, el agua, la sal, la pimienta con los huevos, un toque e ir agregando el aceite hasta que quede en el punto consistente.

Por otro lado picar groseramente las anchoas y las alcaparras y agregárselas a la mayonesa. Mezclar.

Por ultimo agregarle el perejil y la albahaca picados. Rectificar la sal y la pimienta.

Para elaborar la ensalada:

Disponer un colchón de lechuga repollada y los tomates cortados en rodajas. Sobre y en el entro colocar el coliflor.

Mojar con la mayonesa y sobre esta colocar en mitades los huevos de codorniz. Decorar con perejil fresco picado.

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February 2010

Monday, 01 February 2010

TORTA DE HARINA DE MAIZ CAPRESSE

torta harina de maiz caprese 1Ingredientes:

  • Harina de maíz 1 tz
  • Caldo de verduras 2 tz
  • Manteca 2 C
  • Sal Pimienta c/n
  • Tomates redondos 2
  • Mozzarella 300 g
  • Albahaca ½ plantín
  • Vinagreta de hierbas c/n

Preparación:

Hierva el caldo y agregue en forma de lluvia el harina de maíz.

Cocine unos minutos y retire del fuego. Condimente y reserve.

Corte en fetas los tomates, la mozzarella y pique las hojas de albahaca.

En una asadera húmeda con aceite, distribuya la mitad de la polenta aún caliente, sobre una capa de tomate, albahaca y mozzarella. Por último vuelque el resto de la polenta.

Deje enfriar bien y luego caliente en horno cubierto con papel alumnio rociando con vinagreta de hierbas.

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ENSALADA DE FUSILIS, QUESO, JAMON CRUDO Y RUCULA

ensalada de fusilis queso y jamon crudo y rucula 1Ingredientes:

  • Fusilis 200 g
  • Jamón crudo 100 g.
  • Rúcula ½ paquete
  • Olivias negras 3 cdas
  • Tomate cherrys 200 g.
  • Albahaca unas hojas
  • Queso crema 3 o  4 cdas.
  • Sal / pimienta c/n
  • Aceite de oliva c/n

Preparación:

Cocinar al dente los fusilis, colarlos y enfriarlos con agua fría. Escurrir y mojar con aceite de oliva para que no se peguen.

Dorar apenas las fetas de jamón en una sartén. Cortar en bastoncitos.

Lavar la recula y quitarle los tallos gruesos.

Lavar los cherrys.

Mezclar el queso con la pimienta y la sal. Echar los fusilis, los cherrys y la recula y mezclar bien.

Disponer en una ensaladera y espolvorear con el crocante de jamón y las olivas sin carozos cortadas en aros.

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OMELLETTE MEDITERRANEO

omelette mediterraneo 1Ingredientes:

  • Huevos 3 und.
  • Berenjena ½
  • Zuchini ½
  • Tomate redondo ½
  • Albahaca Unas hojas
  • Queso rallado 3 o 4 cdas.
  • Sal Pimienta c/n
  • Aceite de oliva c/n

Preparación:

Batir los huevos, con sal y pimienta.

Cortar en fetas medianas las berenjenas, los Zuchini y el tomate. Cortar bien fina la albahaca.

En una sartén dorar las fetas de berenjenas hasta que estén tiernas. Retirar y dorar los zucchinis. Retirar y dorar los tomates.

Reservar.

En la misma sartén agregar más aceite de oliva y volcar los huevos. Cocinar hasta que empiece a ligar los huevos unos minutos.

Colocar en el medio las hortalizas espolvorear con el queso rallado y con la albahaca.

Servir caliente.

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January 2010

Sunday, 31 January 2010

ENSALADA DE PENNES RIGATTI CON ATUN Y HORTALIZAS

ensalada de mostacholes con atun y hortalizas 1Ingredientes:

  • Pennes rigattis  200 g
  • Sal Pimienta c/n
  • Tomates secos 1
  • Atún al natural 1 lata
  • Albahaca ½ plantín
  • Aceitunas negras 100 g
  • Zanahorias 1
  • Pepino 1
  • Lechuga 1 planta
  • Aceite de Oliva  c/n
  • Jugo de limón               c/n

Preparación:

Hierva los pennes en agua salada, cuando estén al dente, cuélelos y rocíelos con aceite. Reserve.

Hidrate los tomates secos.

Descaroce las aceitunas.

Pele las zanahorias y con el pelapapa corte fetas finas.

Lave  el pepino y córtelo en finas rodajas.

Mezcle los pennes con el atún. Agregue los demás ingredientes y disponga la ensalada sobre hojas. Condimente con sal, pimienta negra, aceite de oliva y jugo de limón.

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ROPA VIEJA CON CARNE ASADA

ropa vieja 1Ingredientes:

  • Un trozo de vacío o tapa asado 500 g
  • Pimiento rojo y amarillo ½ de cada uno
  • Hojas verdes para acompañar
  • Tomates cherrys 250 g
  • Mayonesa de albahaca 1 tz

Preparación:

Cortar en fetas la carne y disponerla sobre un plato grande.

Sobre un costado colocar la mayonesa de albahaca y alcaparras.

Acompañar con verdes, cherrys y ajíes picados sobre la carne.

Para la Mayonesa de albahaca y Alcaparras:

Hacer una mayonesa con un huevo, hojas de albahaca, un diente de ajo, sal y pimienta. Al finalizar agregarle alcaparras picadas.

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