Wednesday, 29 September 2010

MAYONESA DE LOMITO DE ATUN, ALCAPARRAS Y PAPAS

mayonesa de lomo de atun alcaparras y papas webIngredientes

Puré de Papas, 1 kg

Mayonesa, 200 g

Cebolla, 1

Pepinillos  o pickels en vinagre, 50 g

Anchoas en aceite,  4 o 5

Lomito de atún, 1 kg

Sal de hierbas, a gusto

Alcaparras, 2 cdas

Huevos codorniz, 1 doc

Procedimiento
Preparar el puré.

Hervir los huevos de codorniz durante 4 minutos. Enfriar y pelar.

Cocinar al horno los filets de lomito condimentados con sal de hierbas. Una vez cocidos desmenuzar con ayuda de las manos.

Mezclar en un bols el puré, la mayonesa, la cebolla, los pepinos o pickles, algunas anchoas partidas, las alcaparras y el lomito de atún.

Mezclar e integrar bien todos los elementos.

Disponer en una fuente.  Decorar con mayonesa, anchoas y huevos de codorniz.

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August 2010

Tuesday, 24 August 2010

ENSALADA DE VERDES, COLES Y CAMARONES CON VINAGRETA DE ANCHOAS CON CARLA MINETTI

Ingredientescarla y pablo web

Verdes, un buen mix

Coliflor, 1

Brócolis, 1

Camarones, 200 g

Cherrys, 100 g

Ajo, 1 diente

Para la vinagreta:ensalada de verdes coles y camarones web

Anchoas, 3 filets

Vinagre de manzana o aceto, ½ copita

Yema de huevo dura, 1

Ajo, 1 diente

Aceite de Oliva, 1 copita

Sal y Pimienta a gusto

Mostaza, 1 cucharada

Procedimiento
Lavar bien y blanquear el brócolis y el coliflor.

Picar un ajo y saltearlo en aceite de oliva, echar los camarones previamente lavados y secos y saltear apenas un minuto, agregar los cherrys y retirar del fuego.

Por otro lado retirar la yema de huevo y licuarla con los filets de anchoas, el ajo, el aceite, la mostaza y el vinagre, para formar una vinagreta.

Disponer el mix de verdes en una fuente, sobre las coliflores y brócolis.

Echar los camarones salteados con los tomatitos y mojar con la vinagreta.

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Wednesday, 18 August 2010

PIZZA PARTY

Masa básica:MARIA CHOLY WEB 01
1 kg. de harina
1 sobre de levadura seca
2 cdas. de azúcar
600 cc. de agua tibia
70 cc. de aceite
25 g. de sal

Salsa de tomate para pizza
1 cebolla
Aceite de oliva
4 tomates maduros
2 dientes de ajo
Sal y pimienta
Cantidad necesaria de agua

Provenzal

PIZZA PARTY OK WEB1

1 masa de pizza grande pre-cocina

1 kg. de cebollas

2 dientes de ajo
Sal
Aceite de oliva
2 ramitas de tomillo y 2 de romero
8 filets de anchoas
16 aceitunas negras

De Jamón y queso
1 masa de pizza grande pre-cocida
aceite de oliva perfumado al ajoPIZZA PARTY OK WEB
200 g de jamón cocido
50 g de jamón crudo
200 g de queso mozzarella
pimienta

De puerros y 4 quesos
1 masa de pizza grande pre-cocida
2 puerros
50 g de manteca
100 g de mozzarella
100 g de fontina
100 g de gruyere
50 g de queso azul

De tomate, verdeo y rúcula.
1 masa de pizza grande pre-cocida
2 cebollas de verdeo
4 tmates maduros
aceite al ajo
1 atado de rúcula
queso rallado

July 2010

Sunday, 25 July 2010

HUEVOS DE CODORNIZ CON MAYONESA DE ANCHOAS Y ALCAPARRAS

Ingredientes:huevos de codorniz web

Para la mayonesa

  • 2                    Huevos
  • 1                    Diente de ajo
  • Unas            Gotas de limón
  • c/n                 Sal y pimienta
  • ½ vasito       Agua
  • 300 cc          Aceite neutro (aprox)
  • 4                    Anchoas
  • 2 cdas          Alcaparras
  • 1 cda            Perejil picado
  • 1 cda            Albahaca picada

Para la ensalada

  • 1 doc            Huevos de codorniz
  • 2                    Tomates
  • 1 planta       Lechuga repollada
  • ½                   Coliflor blanqueado

Preparación

Hervir 3 ó 4 minutos los huevos de codorniz y pasarlos luego por agua fría, para mejor descarar quedando atractivamente blancos nacarados. Reservar.

Blanquear el coliflor en agua hirviendo con sal y una rodaja de limón. Debe quedar crocante y no recocido.

Para elaborar la mayonesa: licuar, el diente de ajo, con el limón, el agua, la sal, la pimienta con los huevos, un toque e ir agregando el aceite hasta que quede en el punto consistente.

Por otro lado picar groseramente las anchoas y las alcaparras y agregárselas a la mayonesa. Mezclar.

Por ultimo agregarle el perejil y la albahaca picados. Rectificar la sal y la pimienta.

Para elaborar la ensalada:

Disponer un colchón de lechuga repollada y los tomates cortados en rodajas. Sobre y en el entro colocar el coliflor.

Mojar con la mayonesa y sobre esta colocar en mitades los huevos de codorniz. Decorar con perejil fresco picado.

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VACA GUISADA CON ANCHOAS “BROUFADO”

vaca guisada con anchoas webIngredientes:

  • 1 kg         Palomita
  • 2              Cebollas medias
  • 5 U          Anchoas
  • 3 C           Alcaparras
  • 3 d           Ajos
  • 400 ml    Vino blanco
  • 1U           Hoja de Laurel
  • 2C            Perejil picado
  • 1C            Vinagre
  • 100 cc     Aceite de Oliva

Preparación

Trozar la carne en dados de 5 cms.

Pelar y cortarlas en gajos las cebollas.

En una cazuela de fondo grueso, poner la mitad del aceite y a continuación una capa de cebollas, una de carne, un poco de sal y pimienta, alternando de este modo en capas sucesivas.

Tapar y cocer a fuego lento durante 30 minutos. Si hiciera falta agregarle un poco de caldo.

Machacar los ajos con las anchoas, mezclar con el aceite restante y el vinagre.

Verter en la cazuela, añadir las alcaparras, el laurel, el vino y cocer a fuego lento durante aprox. 1 hora.

Servir acompañado con arroz pilaf o Trigo burgol.

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January 2010

Wednesday, 20 January 2010

Pescado mediterráneo en camisa

pescado mediterraneo en camisa 1

INGREDIENTES:

6 filets de pescado

1 masa salada

MASA:

300 g. de harina

100 g. de manteca

100 cc. de agua fría

Sal y pimienta

Arenar harina y manteca; agregar sal, pimienta y el agua fría.

Tomar la masa sin amasar y dejar reposar al menos 30 minutos cubierta, en frío.

RELLENO

6 aceitunas

2 tomates secos

3 anchoas

Sal y pimienta

Preparar la tapenade procesando las aceitunas, los tomates y las anchoas.

Revisar los filetes cuidando que no queden espinas, salpimentar y cubrir con una delgada capa de tapenade. Envolver con la masa brisé y cocinar en horno pre-calentado a 180º durante 30 minutos.

CEBOLLAS TEÑIDAS

4 cebollas

50 cc. de aceite neutro

½ litro de vino tinto

1 cda. de azúcar

Sal y pimienta

Picar a pluma las cebollas y rehogarlas en aceite. Agregar de a poco el vino hasta teñirlas enteramente, lo cual llevará aproximadamente 20 minutos. Agregar, sal, pimienta y azúcar.

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