Monday, 01 November 2010

Cocina al toque

15:55 noviembre 1, 2010 15:55 by nicolastome

PATE DE SALMON

Llegan los días de calor y este paté es especial para acompañar con unas tostadas y una cervecita bien helada. Con restos de pescado ya cocidos o con puntas de filets. Acá en su versión de salmón rosado, pudiendo utilizar cualquier otro que tengamos. Es una excelente opción, nutritiva y muy deliciosa.

Ingredientes

Salmón rosado, 250 g

Hierbas frescas, 2cdas

Apio, 1 tallo

Zanahoria, 1 chica

Cebolla, ½

Crema, ½ pote chico

Semillas de Kümel, 1 cdita.

Mayonesa, 2 cdas (opcional)

Jugo de limón, a gusto

Sal y pimienta negra, a gusto.

Mix de verdes y tostadas para acompañar.

Procedimiento

Apenas sudar la cebolla picada, agregar el resto de las hortalizas y el pescado.

Mojar con el limón y cocinar a fuego bajo tapado.

Espolvorear con las hierbas, añadir la crema y hervir bien.

Dejar enfriar, rectificar el condimento y procesar hasta que quede una crema de forma de paté.

Servir con tostadas y mix de hojas verdes frescas.

October 2010

Thursday, 14 October 2010

En tu cocina

21:10 octubre 14, 2010 21:10 by nicolastome

MATAMBRE CASERO RELLENO

Ingredientes: matambre casero relleno web

1 matambre

2 ajos y una hoja de laurel

1 rama de apio

1 cebolla

Agua, cantidad necesaria

Limpiar el matambre. Reservar los sobrantes y cortar 2 rectángulos parejos. Desgrasar.

Relleno

1 huevo crudo

2 huevos duros

2 cdas. de miga de pan procesadas

2 cdas. de cebolla picada muy fina

2 dientes de ajo picado

Perejil picado

1 puerro

1 zanahoria

1 ramita de apio

Sal y pimienta

Orégano

Tomillo

Ají molido

Preparación:

Picar finamente la cebolla, el ajo, el puerro y rehogar en apenas aceite. Reservar.

Picar la zanahoria, el apio. Mezclar todo los ingredientes y añadir el huevo.

Untar el matambre salpimentado. Enrollar con film y luego con papel aluminio. Cocinar en agua caliente perfumado con ale ajo, el laurel, apio y cebolla, durante 2 horas pocheando.

September 2010

Friday, 10 September 2010

Cocina al toque

19:41 septiembre 10, 2010 19:41 by nicolastome

SOPA CREMA DE AVENA ARROLLADA, ZAPALLO Y ZANAHORIA

Ingredientes

Aceite, 1 cucharada

Cebolla de verdeo, 2

Zanahorias, 2

Zapallo, ½ kg

Tomate, 1

Apio, unas ramitas

Avena arrollada, 6 cdas

Agua o caldo, ¾ litro

Sal, una pizca

Procedimiento
Calentar una cacerola con el aceite y echar las cebollas de verdeo picadas, las zanahorias y el zapallo en cubos pequeños. Incorporar el tomate y el apio picados.

Tapar y cocinar a fuego suave por 15 minutos.

Aparte cocinar la avena con el agua. Mezclar ambas preparaciones y continuar cocinando por 5 minutos más.

Retirar la sopa, salar y servir.

Thursday, 09 September 2010

En tu cocina

19:48 septiembre 9, 2010 19:48 by nicolastome

MATAMBRE CASERO RELLENO

INGREDIENTES: matambre casero relleno web

1 matambre

2 ajos y una hoja de laurel

1 rama de apio

1 cebolla

Agua, cantidad necesaria

Limpiar el matambre. Reservar los sobrantes y cortar 2 rectángulos parejos. Desgrasar.

Relleno

1 huevo crudo

2 huevos duros

2 cdas. de miga de pan procesadas

2 cdas. de cebolla picada muy fina

2 dientes de ajo picado

Perejil picado

1 puerro

1 zanahoria

1 ramita de apio

Sal y pimienta

Orégano

Tomillo

Ají molido

Picar finamente la cebolla, el ajo, el puerro y rehogar en apenas aceite. Reservar.

Picar la zanahoria, el apio. Mezclar todo los ingredientes y añadir el huevo.

Untar el matambre salpimentado. Enrollar con film y luego con papel aluminio. Cocinar en agua caliente perfumado con ale ajo, el laurel, apio y cebolla, durante 2 horas pocheando.

A la leche

½ matambre

1 litro de leche

Sal y pimienta

Salpimentar los resto ubicados en una asadera y dorarlos e horno alto 15 minutos.

Desechar la grasa, cubrir con leche y cocinar 30 minutos en horno moderado.

August 2010

Monday, 30 August 2010

En tu cocina

18:33 agosto 30, 2010 18:33 by nicolastome

ENSALDA DE ARROZ, POLLO Y ANANA

Ingredientes: ensalada de arroz pollo y anana web

200g de arroz cocido y frío

200 g de pollo cocido y frío

1 ananá

3 ramas de apio

Sal y pimienta

Salsa:

2 Cuch. de vinagre de manzana

1 Cuch. de jugo de limón

1 cuch. de mostaza

1 cuch. de miel

Sal, tabasco

4 cuch. de aceite neutro

Preparación:

Cortar finos bastones de apio, mezclarlos con el arroz. Emulsionar los ingredientes de la salsa agregar el apio y el arroz y reservar 30’ en frío.

Cortar finas láminas de pollo y de ananá. Pimentarlas.

Ubicar alternadamente capas de arroz y de pollo y ananá en una ensaladera.

Decorar con hojas de apio. Enfriar 10’ antes de servir.

Wednesday, 18 August 2010

En tu cocina

20:42 agosto 18, 2010 20:42 by nicolastome

BOEUF BOURGUIGNON

Marinada: BOUEF BOURGUIGNON WEB

1 zanahoria

1 cebolla

1 tallo de apio

2 dientes de ajo

6 granos de pimienta

1,5 l. de vino tinto

1 kg. de carne vacuna (paleta, entrecôte, etc)

2 cdas de puré de tomate

Harina

500 cc. de caldo de carne

50 g. de manteca

2 cdas de aceite

Croûtons

Guarnición

12 cebollas pequeñas

50g de manteca

sal y pimienta

1 cdita. de azúcar

200 g. de champignons

2 dientes de ajo

200 g. de panceta ahumada

Perejil picado

July 2010

Sunday, 25 July 2010

Cocina al toque

18:53 julio 25, 2010 18:53 by nicolastome

SOPA MINESTRONE

Ingredientes: sopa minestrone web
• 1 u Cebolla brunoise
• c/n Aceite de oliva
• 100 g Panceta ahumada en cubos
• 1 diente Ajo brunoise
• un touch Perejil picado
• 2 o 3 u Zanahoria concassé
• 3 tallos Apio concassé
• 3 u Zucchine concassé
• ¼ u Col en chiffonade
• 1 u Tomate grande en cubos
• 500 cc Agua
• 300 g Porotos alubia pre-cocidos
• c/n Sal gruesa y Pimienta negra
• 3 u Papas en cubos
• 200 g Arroz doble carolina
• 200 g Arvejas pre-cocidas
• Unas hojas Albahaca chiffonade
• c/n Parmesano en escamas

Preparación
• Remojar los porotos durante 12 horas, pre-cocinar en agua sin sal.
• Sudar en aceite la cebolla y la panceta. Agregar la zanahorias y cocinar un minuto.
• Añadir los Zuchinis, el apio, el ajo, la col cortada en juliana y saltear a fuego fuerte.
• Un minuto más tarde agregar el tomate.
• Al calentarse, echarles el caldo de verdura o el agua.
• Salar, Pimentar y echa el perejil y la albahaca.
• Agregar y cocinar hasta que estén tiernas las papas y cocido el arroz.
• Hervir 20 min aprox. Y cuando estén tiernas las papas, echarles las arvejas y los porotos.
• Perfumar con más hierbas.
• Servir y espolvorear con el queso.

Cocina al toque

18:38 julio 25, 2010 18:38 by nicolastome

SOPA DE LENTEJAS

Ingredientes: sopa de lentejas web
• 150g Lentejas
• 1 Cebolla picada
• 1 Zanahoria rallada
• 1 tallo Apio
• 500 cc Caldo de Vegetales
• 1 Papas
• 2 Tomates maduros
• 50 g Panceta en cubos
• c/n Sal y Pimienta
• unas Ramas de Orégano o mejorana
• 1 cdita Pimentón dulce
Preparación:
• Ponemos las lentejas en remojo cubiertas de agua durante unas horas.
• Pelar y picar finamente la cebolla y trocear los tomates.
• Calentar aceite en una cacerola y dorar los cubos de panceta.
• Luego agregarle la cebolla a fuego lento durante unos minutos.
• Añadir la zanahoria y el apio.
• Incorporar las lentejas y verter el caldo hasta que queden cubiertas. Añadir los tomates, la mejorana y el pimentón y la sal.
• Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 1/2 hora. Pelar y cortar la papa en cuadraditos. Incorporar y cocer durante 30 minutos más.
• Servir espolvoreando con queso Reggianito y perejil picado.

Cocina al toque

18:00 julio 25, 2010 18:00 by nicolastome

BERENJENAS RELLENAS URUGUAYAS

Ingredientes: Berenjenas rellenas uruguayas web
• 4 Berenjenas grandes
• 1 tz Arroz cocido
• 1 Huevo
• 100 g Jamón cocido cortado en cubos
• 2 tallos Apio picado
• 1 Cebolla picada fina
• 1 tz Miga de pan desmenuzada
• 100 g Queso frescos en trocitos
• c/n Sal y Pimienta
• 3 cdas Manteca
• 2 cdas Hierbas picadas
• 2 cdas Queso rallado
Preparación
Cortar al medio las berenjenas y hervirlas en agua salada diez minutos,
Escurrirlas, y retirarle la pulpa con la ayuda de una cuchara dejando la cáscara y un cm de pulpa sobre esta.
Saltear apenas la cebolla y el apio con una cuchara da manteca.
Mezclar el arroz con el huevo, el jamón cocido, el apio, la cebolla, la mitad de la miga y el queso fresco.
Mezclar bien y condimentar.
Rellenar cada una de las berenjenas.
Mezclar en un bols la manteca, el resto de la miga, las hierbas y el queso rallado. Colocar sobre las berenjenas y llevar a horno medio hasta que esté cuajado el huevo y gratinado el relleno.

April 2010

Wednesday, 28 April 2010

Cocina al toque

18:45 abril 28, 2010 18:45 by nicolastome

ENSALADA DE PAPA DE LA OMA

Ingredientes: ensalada de papas de la oma web

1 kg Papas
4 o5 Granos de pimienta negra
1 Hoja de laurel
1 clavo de Olor
4 tallos Apio picado
1 Cebolla chica brunoise
2 C Ciboulette picado
1 c Kümel
1 C Semillas de Mostaza negra tostadas
1c Jengibre rallado
4C Yogur
4 C Queso crema
2 C Aceite de Oliva
c/n Sal y Pimienta negra

Preparación:

Lavar bien las papas y hervirlas con cáscara en agua salada con el laurel, los granos de pimienta y el clavo de olor.
Una vez listas, retirar del agua y dejar entibiar para pelarlas y cortarlas en trozos irregulares.
Por otro lado, mezclar el resto de los ingredientes en un bols, reservando una cuchara de ciboulette para decorar.
Mezclar a las papas una vez tibias.
Enfriar antes de servir, decorando con el resto del ciboulette.