Monday, 30 August 2010

Ingredientes: ensalada de arroz pollo y anana web

200g de arroz cocido y frío

200 g de pollo cocido y frío

1 ananá

3 ramas de apio

Sal y pimienta

Salsa:

2 Cuch. de vinagre de manzana

1 Cuch. de jugo de limón

1 cuch. de mostaza

1 cuch. de miel

Sal, tabasco

4 cuch. de aceite neutro

Preparación:

Cortar finos bastones de apio, mezclarlos con el arroz. Emulsionar los ingredientes de la salsa agregar el apio y el arroz y reservar 30’ en frío.

Cortar finas láminas de pollo y de ananá. Pimentarlas.

Ubicar alternadamente capas de arroz y de pollo y ananá en una ensaladera.

Decorar con hojas de apio. Enfriar 10’ antes de servir.

En tu cocina

18:30 agosto 30, 2010 18:30 by nicolastome

PAELLA DE ALCAUCILES

INGREDIENTES: paella de alcauciles web

1 cebolla

100 g. de manteca

200 cc. de vino blanco

700 cc. de caldo

6 alcauciles

500 g. de arroz

Sal y pimienta de jamaica

Mise en place: picar la cebolla a pluma. Limpiar los alcauciles y cortarlos por la mitad.

Ejecución:

Fondear la cebolla y los alcauciles pimentados en la mitad de la manteca y nacrar el arroz. Agregar el vino y dejar reducir. Incorporar lentamente el caldo caliente sin revolver. Cocinar hasta que el arroz esté a punto. Servir inmediatamente.

Cocina al toque

18:21 agosto 30, 2010 18:21 by nicolastome

MI CLASICO ARROZ CON LECHE Y COCO

Ingredientes

Arroz grano gordo, 200g

Leche, ½ litro

Leche condensada, ½ lata

Cascara de1/2 limón

Ramas de canela, 1

Coco rayado, 3 cdas.

Procedimiento
Hervir el arroz con la leche y el coco, hasta que se vea la superficie.

Agregar la cáscara de limón, la canela y la leche condensada y hervir a fuego muy bajo revolviendo cada tanto.

Una vez que esté bien cremoso. Distribuir en vasos o compoteras, enfriar.

Espolvorear con canela y presentar con cascara de limón y ramas de canela.

Tuesday, 24 August 2010

Cocina al toque

18:50 agosto 24, 2010 18:50 by nicolastome

GUISITO CRIOLLO DE POLLO Y ARROZ

Ingredientes

Pollo trozado, ½

Cebolla, 2

Ají rojo, 1

Ají verde, 1

Tomates, 2

Zanahorias, 2

Calabaza, ½

Ajo, un par de dientes

Puerro, 1

Caldo, cantidad necesaria

Sal, pimienta, orégano, ají molido, a gusto

Acompañar con arroz blanco

Procedimiento
Preparar las hortalizas, cortarlas en trozos, limpiarlas de semillas y lavarla bien.

Trozar el pollo en 8 partes o 12 pasarlo por harina y dorar las presas en aceite de oliva.

Una vez doradas retirar, volcar el exceso de aceite y echar las cebollas y los pimientos.

Sofritar unos minutos, agregar el resto de las hortalizas y las presas. Mojar con el caldo, condimentar y dejar cocinar 15 minutos aproximadamente hasta que las presas y la calabaza estén cocidas .

Presentar conjuntamente con el arroz.

Tuesday, 17 August 2010

Cocina al toque

18:54 agosto 17, 2010 18:54 by nicolastome

GOULASH CON ARROZ PILAW

Ingredientes

Brasuelo sin hueso, ½ kilo

Harina, 2 cdas soperas

Puré de tomate, 1 paquete

Caldo, ½ litro aprox

Cebolla, 1 unidad mediana

Vino blanco, ½ copa

Manteca, 3 cdas

Pimentón y sal, A gusto

Arroz pilaw:

Arroz, 150 gramos

Cebolla, 1 unidad chica

Caldo, ½ cubo

Manteca, 2 cdas

Aceite, 2 cdas soperas

Agua, Cantidad suficiente

Procedimiento

Desgrasar la carne y cortar en cubos, sazonar, enharinar y dorar en aceite a fuego fuerte.

Rehogar la cebolla en manteca, incorporar el pimentón, la carne, el vino y el puré de tomate, mezclar bien y cocinar 5’.

Agregar el cubo de caldo disuelto en agua y cocinar por ebullición lenta con el recipiente destapado durante 30’.

Al finalizar la cocción debe quedar poco líquido.
Arroz pilaw

Rehogar la cebolla. Agregar el arroz. Mantener unos minutos en el fuego, moviendo continuamente.

Incorporar el caldo hirviendo.

Mantener en ebullición 2’.

Tapar el recipiente y colocar en horno caliente durante 20’.

Retirar. Agregar la manteca, remover la preparación para mezclar bien y servir.

July 2010

Monday, 26 July 2010

Cocina al toque

08:54 julio 26, 2010 08:54 by nicolastome

ARROZ CHAUFAN EN COMBINACION DE POLLO, CAMARONES Y VIERAS

Ingredientes

Arroz blanco cocido, 2 tazas
Muslo de pollo deshuesado, 1
Camarones pelados, 100 g
Callos de Vieras, 100 g
Panceta ahumada, 50 g
Cebolla chica o cebollín, unas ramas
Cebolla picada, 1
Pimiento rojo, ½
Huevos, 2
Jengibre rallado, 1 C
Salsa de soja, a gusto
Aceite, c/n
Sal, c/n

Procedimiento
Preparar el arroz poca sal.

Batir los huevos ligeramente, sazonarlos y freírlos en una sartén con poco aceite.

Una vez que la tortilla esté lista, retirarla de la sartén y cortarla en trozos pequeños.

Freír la panceta picada a fuego mediano, en una sartén sin grasa hasta que esté cocido pero no crocante.

En la misma grasa del tocino freír el jengibre. Subir el fuego y agregar el pollo.

Añadir la cebolla picada y el ají y cocinar un minuto.

Una vez dorado el pollo, agregar los camarones y las vieras previamente bien lavadas, y dejar cocinar por unos minutos.

Agregar el arroz, la cebolla china y el omelette, mezclar bien y mojas con la salsa de soja.

Servir bien caliente y de inmediato.

Sunday, 25 July 2010

Cocina al toque

18:53 julio 25, 2010 18:53 by nicolastome

SOPA MINESTRONE

Ingredientes: sopa minestrone web
• 1 u Cebolla brunoise
• c/n Aceite de oliva
• 100 g Panceta ahumada en cubos
• 1 diente Ajo brunoise
• un touch Perejil picado
• 2 o 3 u Zanahoria concassé
• 3 tallos Apio concassé
• 3 u Zucchine concassé
• ¼ u Col en chiffonade
• 1 u Tomate grande en cubos
• 500 cc Agua
• 300 g Porotos alubia pre-cocidos
• c/n Sal gruesa y Pimienta negra
• 3 u Papas en cubos
• 200 g Arroz doble carolina
• 200 g Arvejas pre-cocidas
• Unas hojas Albahaca chiffonade
• c/n Parmesano en escamas

Preparación
• Remojar los porotos durante 12 horas, pre-cocinar en agua sin sal.
• Sudar en aceite la cebolla y la panceta. Agregar la zanahorias y cocinar un minuto.
• Añadir los Zuchinis, el apio, el ajo, la col cortada en juliana y saltear a fuego fuerte.
• Un minuto más tarde agregar el tomate.
• Al calentarse, echarles el caldo de verdura o el agua.
• Salar, Pimentar y echa el perejil y la albahaca.
• Agregar y cocinar hasta que estén tiernas las papas y cocido el arroz.
• Hervir 20 min aprox. Y cuando estén tiernas las papas, echarles las arvejas y los porotos.
• Perfumar con más hierbas.
• Servir y espolvorear con el queso.

Cocina al toque

18:27 julio 25, 2010 18:27 by nicolastome

TORREJAS DE HORTALIZAS Y ARROZ AL CURRY MASALA.

Ingredientes: torrejas de hortalizas web
• 200 g Arroz blanco cocido
• 1 Brócoli blanqueado
• 2 Zanahorias
• Unas hojas Repollo colorado
• 50 g Arvejas congeladas
• 1 cda Perejil picado
• 3 cdas. Queso Reggianito rallado
• 3 Huevos
• 50 g Harina (aprox)
• 1 cda Curry
• c/n Sal y Pimienta
• 1 Ralladura de Limón
Para acompañar: Reducción de Miel, salsa de soja y aceto balsámico

Preparación:
• Precalentamos el horno a fuego medio.
• Lavamos muy bien el brócoli, lo cortamos en flore pequeñas y lo blanqueamos en abundante agua salada.
• Rallamos grueso la zanahoria.
• Cortamos en juliana el repollo.
• Unimos en un bols el arroz, las hortalizas, el perejil, el queso rallado, los huevos y condimentamos con sal, pimienta, el curry y la ralladura de limón.
• Agregamos de apoco la harina, debe quedar una masa no muy chirle ni muy gruesa.
• Distribuimos cucharadas sobre una asadera enaceitada.
• Llevamos a horno y cocinamos hasta que estén doradas, aproximadamente 20 minutos, dependiendo el tamaño de la torrejas.
• Servimos acompañadas de rodajas de limón y reducción de salsa de soja con miel y aceto balsámico.

Cocina al toque

18:00 julio 25, 2010 18:00 by nicolastome

BERENJENAS RELLENAS URUGUAYAS

Ingredientes: Berenjenas rellenas uruguayas web
• 4 Berenjenas grandes
• 1 tz Arroz cocido
• 1 Huevo
• 100 g Jamón cocido cortado en cubos
• 2 tallos Apio picado
• 1 Cebolla picada fina
• 1 tz Miga de pan desmenuzada
• 100 g Queso frescos en trocitos
• c/n Sal y Pimienta
• 3 cdas Manteca
• 2 cdas Hierbas picadas
• 2 cdas Queso rallado
Preparación
Cortar al medio las berenjenas y hervirlas en agua salada diez minutos,
Escurrirlas, y retirarle la pulpa con la ayuda de una cuchara dejando la cáscara y un cm de pulpa sobre esta.
Saltear apenas la cebolla y el apio con una cuchara da manteca.
Mezclar el arroz con el huevo, el jamón cocido, el apio, la cebolla, la mitad de la miga y el queso fresco.
Mezclar bien y condimentar.
Rellenar cada una de las berenjenas.
Mezclar en un bols la manteca, el resto de la miga, las hierbas y el queso rallado. Colocar sobre las berenjenas y llevar a horno medio hasta que esté cuajado el huevo y gratinado el relleno.

Cocina al toque

16:59 julio 25, 2010 16:59 by nicolastome

ARROZ AHUMADO CON BERENJENAS Y TOMATES

Ingredientes:

1 Berenjena
1 diente de Ajo
1 Ajo puerro
1 Tomate
200 g Arroz de graso grueso
400 cc Caldo de vejetales (aprox)
c/n Sal y Pimienta
c/n Aceite de oliva

Preparación

Rehogar apenas el diente de ajo picado con un toque de aceite de oliva y agregar la berenjena cortada en cubos pequeños.

Dejar saltear hasta que comience a dorarse.

Cortar el puerro en rodajas gruesas, lavar bien y añadir a la preparación. Saltear apenas un minuto. Si fuera necesario agregar un chorrito más de aceite de oliva pero apenas porque la berenjena tiende a retener el aceite y luego largarlo quedando grasosa la preparación.

Echar el tomate cubeteado sin semillas y el arroz, saltear unos minutos hasta que comience la preparación a agarrarse al fondo. Agregar de golpe el caldo hirviendo.

Salar y condimentar bien y al hervir, no revolver más, bajar el fuego y dejar cocinar 18 minutos.

Apagar el fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir.