Friday, 23 July 2010

En tu cocina

17:47 julio 23, 2010 17:47 by nicolastome

RISOTTO CON HONGOS

INGREDIENTES:

1 cebolla chica

50 g. de manteca

200 cc. de vino blanco

700 cc. de caldo

200 g. de hongos surtidos

300 g. de arroz

100 g. de queso rallado

Sal y pimienta

Mise en place:

Picar la cebolla y filetear los hongos; remojar en agua si se usan hongos deshidratados.

Ejecución:

Fondear la cebolla en la mitad de la manteca, nacrar el arroz, agregar el vino y dejar reducir. Incorporar lentamente el caldo caliente revolviendo hasta que el arroz esté casi cocido, agregar los hongos, la sal y la pimienta, y en el momento de terminar la cocción del arroz, incorporarle el queso rallado y unos cubos de manteca.

Tapar 1 minuto y servir inmediatamente. El risotto debe quedar cremoso.

En tu cocina

17:46 julio 23, 2010 17:46 by nicolastome

ARROZ SALTEADO

INGREDIENTES:

400 g. de arroz

100 g. de panceta ahumada

100 g. de jamón cocido

3 huevos

3 cebollas de verdeo

1 diente de ajo

50 g. de manteca

Plus de perejil

Sal y pimienta

Ejecución:

Hervir el arroz a punto y reservar.

Picar el ajo y las cebollas. Cortar en dados el jamón y hacer crocante de panceta.

Hacer huevos revueltos.

En una sartén rehogar las cebollas y el ajo. Incorporar el jamón, la panceta y el arroz. Mezclar todo. Por último agregar los huevos, sal y pimienta. Espolvorear con perejil y servir.

En tu cocina

17:33 julio 23, 2010 17:33 by nicolastome

CAZUELA DE MAR Y ARROZ AZAFRANADO

INGREDIENTES

2 cebollas

50 cc. de aceite de oliva

1 pimiento rojo

4 dientes de ajo

6 tomates perita

200 cc. de vino blanco

1,5 kg. de pescados surtidos (abadejo,

corvina, lenguado, trucha, etc.)

Caldo cantidad necesaria

1 cda. de pimentón

Sal y pimienta

Plus de perejil

PREPARACION:

Limpiar los pescados elegidos y cortarlos en trozos de 5 cm. aprox. Picar la cebolla, el ajo y el morrón. Los tomates en concassé

Rehogar en aceite de oliva la cebollas, el ajo y los pimientos. Agregar el vino, los tomates, sal, pimienta pimentón y un poco de caldo. Dejar cocinar a fuego bajo 10 minutos, adicionando más caldo si fuese necesario.

Ubicar los trozos de pescado, cocinar 5 minutos. Rectificar sal, pimienta, espolvorear con perejil y servir con el arroz.

INGREDIENTES

300 g. de arroz

Caldo de verduras

50 cc de aceite

1 cápsula de azafrán

PREPARACION:

Calentar el aceite, nacrar el arroz. Disolver el azafrán en el caldo caliente y agregarlo al arroz. Salar, revolver y tapar. Cuando salga vapor, apagar el fuego y no destapar por 20 minutos.

April 2010

Wednesday, 28 April 2010

Cocina al toque

19:12 abril 28, 2010 19:12 by nicolastome

ARROZ CHINO

Ingredientes: arroz chino web

1 Ajo pelado
1 Cebolla
1 Choclo
100 g Panceta
200g Cerdo (optativo) en juliana fina
½ Zanahoria rallada.
50 g Pasas
2 Huevos en omelete
300g Arroz blanco Cocido

Preparación:

Picar la cebolla y dorarla apenas con la panceta en cubos pequeños.
Si le pusiéramos cerdo, hacerlo aquí y cocinarlo durante 5 minutos.
Agregar el choclo, la zanahoria, las pasas y el huevo en juliana fina.
Rehogar unos minutos y añadirle el arroz desgranado. Saltear, rectificar el condimento y servir.

Cocina al toque

19:10 abril 28, 2010 19:10 by nicolastome

ARROZ CON LIMON Y MOSTAZA

Ingredientes:

2C Manteca
½ c Granos de Mostaza (preferentemente negra)
½ C Cúrcuma
1tz Arroz largo fino o Basmati
2c Sal fina
2tz Agua caliente
1C Manteca común
½ Limón jugo y cascara
1 Limón cortado en ocho
c/n Perejil para decorar

Preparación:

Calentar el ghi y agregamos los granos de mostaza y dejar calentar hasta que empiecen a saltar.
Tapar y dejar dorar hasta que dejen de saltar.
Agregar la cúrcuma y seguidamente el arroz y las cascara de arroz. Saltear unos minutos hasta que cambien de color.
Agregar la sal y el agua.
Una vez que hierve tapar la olla herméticamente y dejar cocinar 18 minutos a fuego mínimo.
Destapar y agregar el jugo de limón, la manteca y dejar cocinar un minuto más.
Servir decorado con el perejil y el limón.

Cocina al toque

18:01 abril 28, 2010 18:01 by nicolastome

RISOTTO VERDE CON NUECES

Ingredientes:

200 gr. Arroz grano grueso
1 Cebolla picada
1 Zuchini en cubos
1/2 Apio con hojas
c/n Perejil
c/n Aceite de Oliva
50 g Nueces Mariposas peladas
200 cm Caldo de Verduras
100 g Reggianito rallado
50 cm Crema de Leche
c/n Sal y Pimienta

Preparación

Preparar las hortalizas y el caldo.
Cortar en cubos pequeños el apio y reservar las hojas.
Licuar las hojas con la mitad del caldo.
Sofritar las cebollas, unos minutos más tarde agregar el apio y el Zuchini.
Sofreírlos unos minutos y añadir el arroz.
Rehogarlo hasta que cambie de color.
Agregar de a poco el caldo, siempre revolviendo.
Primero agregar el caldo solo, luego el resto del caldo con las hojas licuadas.
Ir cocinando el risotto, siempre revolviendo y añadiendo sin ahogar el caldo, alrededor de 12 minutos.
Agregar por ultimo las nueces, la crema y el queso.
Rectificar la sal y pimentar.
Montar el risotto con movimientos circulares. En esta etapa no puede hervir más de 3 minutos.
Espolvorear con perejil y esperar unos minutos antes de servir.

February 2010

Monday, 01 February 2010

Cocina al toque

08:25 febrero 1, 2010 08:25 by nicolastome

ALBONDIGAS AL VINO BLANCO Y AJILLO

Ingredientes:

Carne picada 500 g
Pan rallado 50 g
Huevo 1
Ají molido a gusto
Perejil picada a gusto
Ralladura ½ limón
Sal Pimienta c/n
Aceite de oliva c/n
Dientes de ajo 3 o 4
Vino blanco 1 copa
Vinagre 2 C
Clavo de olor 1 u
Caldo de carne 100 cc
Almidón de maíz 2 C
Sal pimienta a gusto

Preparación:

Mezclar todo, dejar reposar unos minutos y formar las albóndigas, con las manos mojadas.

Dorarlas en aceite de oliva bien caliente hasta que se hayan tostado parejamente.

Dorar apenas los ajos cortados en láminas agregar el clavo.

Mojar con el vino y el vinagre y dejar reducir.

Agregar el caldo y cocinar 5 minutos más. Si es necesario ligar con almidón.

Rectificar condimentos, acompañar con arroz blanco pilaf arroz primavera.

Cocina al toque

08:19 febrero 1, 2010 08:19 by nicolastome

ARROZ CON FRUTAS Y YOGUR

Ingredientes:

Arroz corto redondo ½ tz
Agua 3 tz
Yogur natural 3 tz
Ralladura de naranja 1
Frutas cortadas 1 tz (Manzanas, pasas, bananas, naranjas, cerezas, etc)
Azúcar integral 1 tz

Preparación:

Hervimos el arroz en una olla conjuntamente con el agua. Lo cocinamos al menos 30 minutos, hasta que se abra. Lo colamos y lo pasamos debajo del agua para enfriarle.

En un bols mezclamos las frutas picadas, la ralladura, el yogur y el azúcar. Enfriamos por lo menos una hora y lo servimos.

Es ideal para el desayuno o la merienda.

January 2010

Sunday, 31 January 2010

Cocina al toque

11:37 enero 31, 2010 11:37 by nicolastome

ARROZ DE VERANO

Ingredientes:

Cebolla picada 1
Ají Morrón en cubos 1/2
Ajo machacado 1
Aceite neutro c/n
Hoja de Laurel 1
Zucchines en cubos 1
Choclo desgranado 1
Arroz común 200 g
Caldo de verduras 400 cc aprox.
Sal y Pimienta c/n
Arvejas congeladas 50 g

Preparación:

Dorar la cebolla en aceite. Agregar el morrón, el ajo, y el laurel y saltear unos minutos más.

Agregar zucchines y saltear unos minutos más hasta que tome calor fuerte.

Agregar el arroz y nacarar con ayuda de una cuchara de madera

Agregamos el choclo

Revolver y condimentar.

Dejar hervir a fuego fuerte y destapado.

Cuando veamos la superficie del arroz, agregamos las arvejas, apagamos el fuego y tapamos.

Dejamos reposar 10 minutos y despegamos los granos con ayuda de un tenedor.

Wednesday, 20 January 2010

En tu cocina

20:32 enero 20, 2010 20:32 by nicolastome

Arroz con leche

INGREDIENTES;

130 g. de arroz

130 g. de azúcar

1 l. de leche

2 cascaritas de limón

2 granos de sal gruesa

PREPARACION;

Calentar la leche con el arroz. Cuando hierva, agregar el azúcar, la sal y las cascaritas de limón. Dejar hervir a fuego bajo hasta que el arroz esté tierno (unos 30 minutos), revolviendo de vez en cuando