Wednesday, 20 January 2010

Torta de arroz con leche

torta de arroz 1

INGREDIENTES;

Masa

50 g. de manteca

110 g. de azúcar

Ralladura de ½ limón

1 huevo

150 g. de harina leudante

60 cc. de leche

Preparar un molde de 24 cm. desmontable, enmantecado y enharinado en la base.

Batir manteca y azúcar. Agregar la ralladura y el huevo y seguir batiendo. Por último, sin batir, intercalar la harina tamizada y la leche.

Cubrir el fondo del molde

Relleno

1 preparación de arroz con leche

4 huevos

Agregar el arroz con leche ya frío, los huevos ligados. Volcar sobre la masa cruda

Cubierta

200 g. de frutas glaseadas a gusto

50 g. de chocolate

4 cdas. de azúcar

Canela

Azúcar impalpable

Filetear las frutas y mezclarlas cono la canela, el chocolate picado y el azúcar. Ubicar sobre el arroz con leche. Cocinar en horno medio (180º) durante 1 hora.

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Risotto de pescado

risotto de pescado 1

INGREDIENTES;

1 cebolla chica

100 g.de manteca

500 g. de pescado

200 cc. de vino blanco

700 cc. de caldo

500 g. de arroz

200 g. de queso rallado

Harina cantidad necesaria

Pimentón

Sal y pimienta

PREPARACION,

Mise en place: cortar el pescado en trozos. Mezclar el pimentón, sal y pimienta con la harina y enharinar los trozos de pescado. Freír en aceite y reservar.

Ejecución: picar la cebolla y fondearla en la mitad de la manteca y  nacrar el arroz. Agregar el vino y dejar reducir. Incorporar lentamente el caldo caliente revolviendo hasta que el arroz esté casi cocido. Incorporar el pescado, la sal y la pimienta y en el momento de terminar la cocción del arroz, agregar el queso rallado y unos cubos de manteca.

Tapar 1 minuto y servir inmediatamente. El risotto debe quedar cremoso.

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Arroz amarillo

INGREDIENTES;

Arroz

Manteca o aceite

Caldo de verdura

1 cápsula de azafrán

Sal

PREPARACION;

Fundir la manteca o calentar el aceite; nacrar el arroz. Disolver el azafrán en el caldo caliente y agregarlo. Salar, y revolver y tapar. Cuando salga vapor, apagar el fuego y no destapar por 20 minutos.

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Calamares con arroz amarillo

calamares con arroz amarillo 1

INGREDIENTES;

12 calamares

40 cc. de aceite

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 cdas. de perejil

1 cdita. de pimentón dulce

Sal y pimienta

1 filet de pescado de 400 g.

100 g. de mariscos

PREPARACION,

Mise en place: limpiar los calamares, picar los tentáculos y reservar las bolsas.

Picar la cebolla, el ajo y el perejil. Hacer concassé con los tomates.

Procesar el pescado crudo.

Ejecución relleno: rehogar la cebolla y el ajo; agregar  los mariscos y los tentáculos picados. Retirar del fuego, agregar el perejil y el pimentón. Dejar enfriar y mezclar con el pescado. Salpimentar.

Cocción: Preparar la salsa de tomates. Rellenar los calamares y cocinarlos sumergidos en salsa entre 30 y 45 minutos según su tamaño. Servir con arroz negro.

Salsa de tomate

1 cebolla

40 cc. de aceite

2 dientes de ajo

200 cc. de vino blanco

800 g. de tomates

1 bouquet garni

Sal y pimienta

Guarnición

Arroz amarillo

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Risotto con hongos

INGREDIENTES;

1 cebolla chica

50 g. de manteca

200 cc. de vino blanco

700 cc. de caldo

200 g. de hongos surtidos

300 g. de arroz

100 g. de queso rallado

Sal y pimienta

Mise en place: Picar la cebolla y filetear los hongos; remojar en agua si se usan hongos deshidratados.

Ejecución: Fondear la cebolla en la mitad de la manteca, nacrar el arroz, agregar el vino y dejar reducir. Incorporar lentamente el caldo caliente revolviendo hasta que el arroz esté casi cocido, agregar los hongos, la sal y la pimienta, y en el momento de terminar la cocción del arroz, incorporarle el queso rallado y unos cubos de manteca.

Tapar 1´ y servir inmediatamente. El risotto debe quedar cremoso.

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Arroz salteado

INGREDIENTES:

400 g. de arroz

100 g. de panceta

100 g. de jamón cocido

3 huevos

3 cebollas de verdeo

1 diente de ajo

50 g. de manteca

Plus de perejil

Sal y pimienta

Ejecución:

Hervir el arroz a punto y reservar.

Picar el ajo y las cebollas. Cortar en dados el jamón y hacer crocante de panceta.

Hacer huevos revueltos.

En una sartén rehogar las cebollas y el ajo. Incorporar el jamón, la panceta y el arroz. Mezclar todo. Por último agregar los huevos, sal y pimienta. Espolvorear con perejil y servir.

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Arroz Pilaf

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INGREDIENTES;

1 medida de arroz

1 ½ medida de agua caliente

Aceite o manteca

Sal

1 cacerola con tapa

PREPARACION;

Fundir la manteca o calentar el aceite; nacrar el arroz. Agregar el agua caliente, la sal, revolver y tapar. Cuando salga vapor, apagar el fuego y no destapar por 20 minutos

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Matambre casero relleno

matambre caseroINGREDIENTES;

1 matambre

2 ajos picados

2 cdas. de orégano

½ cda. de apio picado

1 cdita. de ají picante

4 cdas. de perejil picado

1 huevo crudo

3 huevos duros

2 cdas. de cebolla picada muy fina

2 zanahorias ralladas

Para la cocción

1 ramita de apio

1 cebolla

1 hoja de laurel

1 cdita. de sal gruesa

Sal y pimienta

Agua cantidad necesaria

Guarnición

300 g. de arroz

Caldo de la cocción

Hojas verdes: lechugas variadas, rúcula, endivias, etc.

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Ensalada de arroz tropical

ensalada de arroz tropical 1

INGREDIENTES:

100 g. de langostinos

100 g. de kani kama

100 g. de panceta ahumada

2 dientes de ajo

3 limones

5 cebollas de verdeo

Perejil

500 g. de arroz

3 cdas. de aceite de oliva

1 litro de caldo de ave

100 g. de maní

Sal y pimienta

100 g. de peras disecadas

PREPARACION:

Cocinar el arroz en el caldo. Agregarle las cebollas rehogadas en aceite junto con el ajo picado, las peras hidratadas y cortadas en cubitos, un poco de maníes y panceta crocante. Salpimentar.

Ubicar en una fuente decorada con rodajas de limón. Cubrir con más panceta, maníes y el kani kama. Decorar con ramo de perejil.

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