Thursday, 09 December 2010

Esta preparación típica alpina, es un pastel de papas rellenos de arvejas y jamón con la delicadeza del fontina o brie. Es otra receta para fiestas, armándola con anterioridad, calentando y desmoldándola el mismo momento, tenemos una opción sabrosa y bien glamurosa para sorprender a nuestros invitados.

Ingredientes

Papas, 4

Arvejas congeladas, 1 paq

Jamón cocido o lomito ahumado en trozo, 150 g

Puerros, 2

Fontina o brie, 100 g

Huevos, 2

Pan rallado, 100 g

Manteca, 2 o 3 nueces

Aceite de oliva, c/n

Procedimiento
Hervir las papas y armar un puré seco con manteca y sin leche. Reservar.

Por otro lado, cortar los puerros al sesgo, lavarlos bien y saltearlos.

Mezclar las arvejas con el puerro, cubos de jamón y queso y los huevos batidos. Condimentar.

Enmantecar bien una budinera y pasarle pan rallado.

Cubrir con puré la base y los laterales de la budinera y rellenar con le mezcla de las arvejas. Colocar el resto del puré sobre y tapar el pastel.

Llevar a horno precalentado durante 30 minutos. Desmoldar, dejar reposar unos minutos y servir.

November 2010

Thursday, 11 November 2010

Cocina al toque

09:57 noviembre 11, 2010 09:57 by nicolastome

ENSALADA FRESCA DE POLLO Y ARROZ

Una fresca ensalada con muchos nutrientes para que refresques los mediodías cálidos y culmines con sensación de levedad, comiendo una opción saludable, fácil y muy sabrosa.

Ingredientes

Pechuga hervida, 2

Arvejas congeladas, ½ paq.

Arroz hervido, 2 tazas

Tomates en cubos, 2

Zanahoria rallada, 2

Cebolla morada, ½

Queso crema, 4 cdas

Jugo de limón, ½

Aceite de oliva, c/n

Huevo, 1

Sal Pimienta, c/n

Lechuga en juliana, ½ repollo

Procedimiento

Hervir el arroz con abundante agua con sal, colar y dejar enfriar.

Desmenuzar la pechuga, en trozos pequeños.

Batir el huevo, condimentar y hacer un omelete bien fino. Enrollar y cortar en juliana fina.

Remojar las arvejas y si fuera necesario darles un toque de hervor.

Mezclar los ingredientes secos en un bols. Rociar con aceite y mezclar bien.

Mezclar por otro lado, el queso crema con el jugo de limón y condimentar.

Añadir esta mezcla a la ensalada ye integrar bien.

Disponer la ensalada sobre un colchón de lechugas frescas cortadas en juliana.

October 2010

Thursday, 14 October 2010

Cocina al toque

19:43 octubre 14, 2010 19:43 by nicolastome

ENSALADA DE ARROZ CON MAYONESA VEGETAL

Comienzan los días de calorcito y nada mejor que una ensalada fresca con mayonesa sin tentaciones. Esta mayonesa vegetal, es especialmente indicada para aquellas personas que tienen colesterol alto o que desean cuidarse, muy sabrosa, es una preparación muy ingeniosa y práctica.

Ingredientes

Para la mayonesa

Zanahoria hervida, 1

Papa pelada y hervida, 1

Azúcar, 1 cdita

Curry, 1 cdita

Sal, a gusto

Leche en polvo, 2 cdas (optativo)

Limón exprimido, 2 cdas

Aceite vegetal, 1 taza

Para la ensalada:

Arroz cocido, 2 tazas

Arvejas congeladas y/o Choclo desgranado, 1/2 paq

Tomates, 2

Hojas verdes, 1 puñado

Aceitunas negras, a gusto

Procedimiento
Hervir la papa y la zanahoria hasta que estén tiernas.

Colocarlas en el vaso licuador junto a la azúcar, el curry, sal, la leche en polvo, el jugo de limón y ayudarse con media cucharon del líquido de cocción. Licuar e ir incorporando el aceite de apoco hasta formar una crema similar a la mayonesa.

Armar con el resto de los ingredientes una ensalada, disponerla sobre un colchón de hojas verdes y en un costado un pequeño bols con la mayonesa vegetal..

September 2010

Wednesday, 29 September 2010

Cocina al toque

20:13 septiembre 29, 2010 20:13 by nicolastome

RISOTTO CON PANCETA AHUMADA, HONGOS, ARVEJAS Y AZAFRAN (ERINA ROSSI)

Ingredientes:

Manteca y/o aceite de oliva, c/n

Cebolla picada, 1

Hongos (champignon, girgolas, portobelos), 200grs

Panceta ahumada, 2 fetas gruesas

Ajo en láminas, 1 diente

Arroz redondo, 200 g

Vino blanco, 50cc

Caldo gallina caliente, 400/600 cc. Aprox.

Azafrán (o cúrcuma), 1 capsula

Arvejas congeladas , 100grs

Tomillo, una brizna

Sal y pimienta, a gusto

Manteca fría en cubos, 30grs

Queso rallado, (sardo, parmesano, pecorino), 50grs.

Procedimiento

En una sartén con aceite de oliva rehogar la cebolla y salar. Agregar el ajo fileteado, los hongos fileteados (no salar) y por último la panceta cortada en lardón.

Incorporar el arroz, nacrar, agregar el azafrán y una brizna de tomillo y luego agregar el vino blanco, esperar que reduzca.

En este momento se agregará el caldo caliente en dos tandas y no se revuelve más.

Antes de agregar el resto del caldo la cocción, incorporar las arvejas congeladas.

Una vez obtenido el punto del arroz, tapar, retirar del fuego y agregar la manteca en cubos.

Servir espolvoreando con queso rallado.

July 2010

Monday, 26 July 2010

Cocina al toque

08:50 julio 26, 2010 08:50 by nicolastome

MI REVUELTO GRAMAJO SOBRE TOSTADA

Ingredientes

Huevos, 4
Papas, 3
Cebolla, 1
Queso de barra, 100 g
Jamón crudo, 100 g
Panceta ahumada, 100 g
Arvejas congeladas, 100 g
Pan redondo, 1
Aceite de oliva, c/n
Diente de ajo, 1
Sal y Pimienta, c/n

Procedimiento
Pelar y cortar las papas en pai, bien finas, y en bastoncitos. Freírlas y reservar.
Cortar el jamón, el queso y la panceta en tiritas o juliana.
Saltear la panceta hasta que quede crocante. Descartar la grasa.
En un bol grande batir los huevos, luego agregar las papas freídas, el fiambre, la panceta, y las arvejas.

Mezclar bien.

Saltear la preparación por 1 ó 2 minutos en una sartén (preferiblemente de teflon) con un muy poco aceite.

Ir moviendo y separando el revuelto en la sartén para que se caliente y se cocine el huevo.
Servir en el momento y caliente sobre una tostada de pan perfumada con aceite de oliva y ajo.

Sunday, 25 July 2010

Cocina al toque

18:53 julio 25, 2010 18:53 by nicolastome

SOPA MINESTRONE

Ingredientes: sopa minestrone web
• 1 u Cebolla brunoise
• c/n Aceite de oliva
• 100 g Panceta ahumada en cubos
• 1 diente Ajo brunoise
• un touch Perejil picado
• 2 o 3 u Zanahoria concassé
• 3 tallos Apio concassé
• 3 u Zucchine concassé
• ¼ u Col en chiffonade
• 1 u Tomate grande en cubos
• 500 cc Agua
• 300 g Porotos alubia pre-cocidos
• c/n Sal gruesa y Pimienta negra
• 3 u Papas en cubos
• 200 g Arroz doble carolina
• 200 g Arvejas pre-cocidas
• Unas hojas Albahaca chiffonade
• c/n Parmesano en escamas

Preparación
• Remojar los porotos durante 12 horas, pre-cocinar en agua sin sal.
• Sudar en aceite la cebolla y la panceta. Agregar la zanahorias y cocinar un minuto.
• Añadir los Zuchinis, el apio, el ajo, la col cortada en juliana y saltear a fuego fuerte.
• Un minuto más tarde agregar el tomate.
• Al calentarse, echarles el caldo de verdura o el agua.
• Salar, Pimentar y echa el perejil y la albahaca.
• Agregar y cocinar hasta que estén tiernas las papas y cocido el arroz.
• Hervir 20 min aprox. Y cuando estén tiernas las papas, echarles las arvejas y los porotos.
• Perfumar con más hierbas.
• Servir y espolvorear con el queso.

Cocina al toque

18:27 julio 25, 2010 18:27 by nicolastome

TORREJAS DE HORTALIZAS Y ARROZ AL CURRY MASALA.

Ingredientes: torrejas de hortalizas web
• 200 g Arroz blanco cocido
• 1 Brócoli blanqueado
• 2 Zanahorias
• Unas hojas Repollo colorado
• 50 g Arvejas congeladas
• 1 cda Perejil picado
• 3 cdas. Queso Reggianito rallado
• 3 Huevos
• 50 g Harina (aprox)
• 1 cda Curry
• c/n Sal y Pimienta
• 1 Ralladura de Limón
Para acompañar: Reducción de Miel, salsa de soja y aceto balsámico

Preparación:
• Precalentamos el horno a fuego medio.
• Lavamos muy bien el brócoli, lo cortamos en flore pequeñas y lo blanqueamos en abundante agua salada.
• Rallamos grueso la zanahoria.
• Cortamos en juliana el repollo.
• Unimos en un bols el arroz, las hortalizas, el perejil, el queso rallado, los huevos y condimentamos con sal, pimienta, el curry y la ralladura de limón.
• Agregamos de apoco la harina, debe quedar una masa no muy chirle ni muy gruesa.
• Distribuimos cucharadas sobre una asadera enaceitada.
• Llevamos a horno y cocinamos hasta que estén doradas, aproximadamente 20 minutos, dependiendo el tamaño de la torrejas.
• Servimos acompañadas de rodajas de limón y reducción de salsa de soja con miel y aceto balsámico.