Monday, 02 August 2010

MAYONESA DE BERROS PARA PESCADOS

Ingredientesmayonesa de berro web

Filets de pescado, 4

Manteca, 2 C

Berro, 1 paquete

Huevos, 2

Aceite común, 300 cc (aprox.)

Diente de ajo, 1

Sal y pimienta, cant. nec.

Jugo de limón, unas gotas

Procedimiento
Deshojar los berros quitándoles las hojas del tallo grueso. Lavar muy bien y blanquear en agua hirviendo con sal, Dejar apenas un minuto, retirar, pasar por agua fría y escurrir bien.

Por otro lado preparar la mayonesa con los huevos, el ajo, sal y pimiento, ir agregándole de apoco el aceite hasta que tome cuerpo.

Incorporarle el berro y licuar bien hasta que quede homogénea. Dejar enfriar en heladera.

Cocinar el filet de pescado y servir con una buena cucharada de Mayonesa de berro.

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July 2010

Sunday, 25 July 2010

LENGUADO AL VAPOR CON SALSA DE BERRO

Ingredientes:lenguado al vapor con salsa de berros web
• 8 u Filetes de Lenguado
• 100 g Queso tybo o Pategrás
• c/n Sal y pimienta
• um manojo Hierbas frescas
• 1 paq. Berros
• 50 cc Caldo de verduras
• 30 g Queso Reggianito
• 50 cc Crema de leche
• 1 C Almidón de Maíz ( para ligar la salsa)
• c/n Sal, pimienta y nuez moscada
para acompañar Verduras al vapor
Preparación
• Picar las hierbas.
• Limpiar los filetes de lenguado. Salar y pimentar y espolvorear con las hierbas.
• Cortar en 8 bastones el queso tybo.
• Enrollar cada filetes con un trozo de queso.
• Atar con un cordel de algodón o una hoja de puerro blanqueadas.
• Llevar al vapor y cocinar durante 15 minutos.
• Mientras tanto elaborar la salsa, licuando las hojas de berro limpio con el caldo.
• Llevar a hervor conjuntamente con la crema.
• Condimentar y ligar con el almidón.
• Distribuir un espejo de salsa en el palto, sobre éstos, los rollos de lenguado.
• Acompañar con papas y zanahorias noissete.

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SOPA DE PUERROS Y PAPAS “VICHYSOISSE” – OSCAR JASKELIOFF

PABLO OSCAS WEBIngredientessopa vichysoisse web

  • 5 Blancos de puerro
  • 2 Papas Medianas
  • 20 grs de Manteca
  • 80 cc de Crema
  • 50 cc de Vino Blanco
  • 300 cc de Caldo de Ave
  • Ramas de Ciboulette
  • Hojas de Berro

Procedimiento
Pelar las papas y cortarlas en cubos regulares, lavar bien el puerro, cortarlo finamente. Poner la manteca en una cacerola y saltear los puerros hasta transparentar. Añadir el vino blanco, evaporar el exceso de alcohol. Agregar la papa, el caldo y hervir hasta que esté todo bien blando.

Retirar del fuego, procesar hasta formar una preparación uniforme. Debe quedar bien untuosa. Por último agregar la crema.

Servir con ciboulette picada y hojas de berro.

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