Saturday, 11 December 2010

Para la crema de calabaza:

INGREDIENTES

Calabaza 300 grs

Cebolla 1 unid

Ajo 2 dientes

Fondo de vegetales 500 cc

Semillas de hinojos 5 g

Manteca 10 g

Harina 10 g

Sal C/n

Pimienta negra C/n

Procedimiento:

Cortar la calabaza en cubos. Reservar.

Picar la cebolla y el ajo. Rehogar en manteca e incorporar la calabaza, agregar la harina, dejar cocinar por unos minutos.

Agregar el fondo y cocinar hasta que la calabaza esté tierna. Salpimentar.

Licuar hasta obtener una textura lisa. Opcional: agregar crema de leche.

Para el queso Philadelphia:

INGREDIENTES

Queso Philadelphia 200 g

Ciboulette picado 1 cda

Eneldo picado 1cda

Pimienta blanca C/n

Sal C/n

Procedimiento:

Mezclar todos los ingredientes. Salpimentar y reservar.

Para el emplatado:

INGREDIENTES

Aceite de oliva (Arauco) 100 cc

Pastis (licor Francés) 30 cc

Croutones C/n

Hierbas frescas C/n

Procedimiento:

Mezclar el aceite con el Pastis. Reservar.

Montaje:

Servir la crema y sobre esta centrar una quenelle de queso philadelphia.

Terminar con en el aceite, las hierbas y los croutones.

September 2010

Wednesday, 29 September 2010

Cocina al toque

20:17 septiembre 29, 2010 20:17 by nicolastome

HUEVOS EN COCOTE SOBRE CALABAZA DORADA

Huevos en cocôte, una preparación clásica francesa, en la que el huevo es cocido dentro de una cazuela (cocotera) y con espinacas, camarones, queso, crema y lo que la imaginación provea. Aquí en una versión diferente tomando como cocotera la calabaza.

Ingredientes

Rodajas de calabaza, 4

Huevos, 4

Crema, 4 cdas

Espinaca blanqueada, ½ paq

Queso rallado, 4 cdas

Nuez moscada y pimienta negra, a gusto

Sal, una pizca

Procedimiento
Cortar las calabazas en rodajas gruesas con cáscara y asarlas en horno medio de un lado y otro con un toque de aceite, hasta que estén blandas. Retirarlas y reservar.

Blanquear las hojas de espinaca en agua hirviendo salada menos de 1 minuto, retirar y dejar sobre papel absorbente. Cortar en juliana.

Ahuecar las calabazas en forma de cocotera o cazuela.

En el interior colocar las espinacas en juliana.

Sobre cascar un huevo de gallina o 2 de codorniz, añadir una cucharada de crema, nuez moscada, sal y pimineta y llevar a horno hasta que cuaje el huevo.

Espolvorear con queso rallado y servir.

Monday, 13 September 2010

Cocina al toque

20:02 septiembre 13, 2010 20:02 by nicolastome

POLLO Y HORTALIZAS SALTEADOS DE UNA MAMA AL TOQUE – BELEN BERTERO

Esta receta sencilla y con diversidad de hortalizas, es una preparación que Belén le realiza a su bebito de menos de 2 años y es al toque, pero lo importante son la diversidad de productos que el bebé come dia a dia. Con miles de variaciones de esta misma receta, es una excelente y nutritiva opción para nuestros hijos.

Ingredientes

Aceite, 3 cucharadas

Cebolla, 1

Berenjena, 1

Zanahoria en juliana, 1

Calabaza, 1 trozo

Puerro, 1

Cebolla de verdeo, 1

Pollo, 1 presa

Caldo de verduras, 50 cc aprox.

Pimienta negra molida, a gusto

Sal de Sésamo, 1 cdita

Salsa de soja, 2 cdas

Sal, una pizca

Procedimiento
Llevar la presa de pollo a pre cocinar al horno con un toque de aceite y sal.

Saltear en un wok las verduras de a una esperando medio minuto entre una y otra de acuerdo al orden citado en la lista de ingredientes.

Retirar el pollo del horno y córtalo en bastones y echarlo a la preparación.

Si fuera necesario mojar con un toque de caldo y salsa de soja.

Condimentar y servir.

Espolvorear con sal de sésamo.

August 2010

Tuesday, 24 August 2010

Cocina al toque

18:50 agosto 24, 2010 18:50 by nicolastome

GUISITO CRIOLLO DE POLLO Y ARROZ

Ingredientes

Pollo trozado, ½

Cebolla, 2

Ají rojo, 1

Ají verde, 1

Tomates, 2

Zanahorias, 2

Calabaza, ½

Ajo, un par de dientes

Puerro, 1

Caldo, cantidad necesaria

Sal, pimienta, orégano, ají molido, a gusto

Acompañar con arroz blanco

Procedimiento
Preparar las hortalizas, cortarlas en trozos, limpiarlas de semillas y lavarla bien.

Trozar el pollo en 8 partes o 12 pasarlo por harina y dorar las presas en aceite de oliva.

Una vez doradas retirar, volcar el exceso de aceite y echar las cebollas y los pimientos.

Sofritar unos minutos, agregar el resto de las hortalizas y las presas. Mojar con el caldo, condimentar y dejar cocinar 15 minutos aproximadamente hasta que las presas y la calabaza estén cocidas .

Presentar conjuntamente con el arroz.

Cocina al toque

18:49 agosto 24, 2010 18:49 by nicolastome

BATATAS Y CALABAZAS CARAMELIZADAS CON RICOTA DE CABRA Y SESAMO

Ingredientes

Batatas, 3

Calabaza, 1

Aceite de oliva, a gusto

Ricota de cabra, 200 g

Sésamo, 2 cucharadas

Semillas de mostaza, 2 cdas.

Semillas de Kummel, 2 cucharadas

Pimienta negra y sal a gusto.

Tomates cherrys, algunos

Procedimiento
Lavar bien las batatas y cepillar la cáscara.

Cortarlas en trozos.

Pelar la calabaza y cortarlas en trozos del mismo tamaño de la batata.

Disponer en una asadera enaceitada con aceite de oliva, espolvorearlas semillas, salar y pimentar y agregar un buen chorro de aceite de oliva.

Llevar a horno medio y dejar cocinar hasta que estén medias doradas y tiernas.

Retirar y disponer sobre una fuente, agregar la ricota y los cherrys, volver a mojar con el aceite de oliva y servir.

Tuesday, 17 August 2010

Cocina al toque

19:06 agosto 17, 2010 19:06 by nicolastome

BUÑUELOS DE CALABAZA BAÑADOS CON ALMIBAR DE JENGIBRE Y SESAMO

Ingredientes

Calabaza, 1

Harina, 200 gr

Levadura, 30 g

Aceite para freír, cantidad necesaria

Miel, 3 cdas

Almíbar, 1 taza

Jengibre, unas láminas

Azúcar mascavo

Sésamo, 2 cdas.

Procedimiento
Asar la calabaza, retirar del horno y enfriar.

Se trabaja hasta conseguir una pasta bien fina. Añadir la harina y, enseguida , la levadura desgranada.

Dejar reposar durante unos 20 minutos.

Con ayuda de una cuchara, tomar porciones pequeñas y a la manera tradicional, freír los buñuelos en aceite muy caliente. Espolvorear con azúcar.

Por otro lado hacer un almíbar, con miel, azúcar y unas láminas de jengibre bien fino.

Dejar espesar y rociar los buñuelos. Espolvorear con sésamo y azúcar mascavo.

July 2010

Sunday, 25 July 2010

Cocina al toque

18:46 julio 25, 2010 18:46 by nicolastome

SOPA CREMA DE CALABAZA Y QUESO

Ingredientes: sopa de calabaza web
• 1 Calabaza
• 1 Cebolla morada
• 1 Puerro
• 200 cc Caldo
• c/n Aceite de Olivas
• c/n Sal y pimienta
• 3 cdas Queso crema
• 50 g Queso Reggianito
• 2 cdas Sésamo tostado
Preparación
• Partir al medio la calabaza, quitarles las semillas y llevarlas en una asadera enaceitada, a horno 180º, boca abajo para cocinarlas hasta que estén tiernas.
• Una vez cocidas, retirarles con ayuda de una cuchara la pulpa y reservar.
• Picar la cebolla y el puerro, a éste último lavarlo muy bien.
• En una cacerola con un toque de aceite de oliva, rehogar la cebolla, luego el puerro y agregar la pulpa hecha puré.
• Añadir el caldo y condimentar.
• Dejar hervir unos minutos y servir.
• En la vasija que se sirva agregar el queso crema y espolvorear con el queso rallado y el sésamo tostado