Friday, 23 July 2010

FRICASSE DE CARNE CON SALSA DE LILIACEAS

INGREDIENTES:

1 kg. de lomo o cuadril

50 g de manteca y 3 cdas de aceite

200 cc de caldo

100 cc de vino blanco

2 cebollas de verdeo

2 puerros

2 cebollas

2 échalotes

2 dientes de ajo

Ciboulette

Sal y pimienta

100 cc. de crema de leche (opcional)

PREPARACION:

Cortar la carne en bastones. Cortar finamente las cebollas, los puerros, y los echalotes. Picar el ajo y la ciboulette.

Ejecución: fundir la manteca y sellar en ella los trozos de carne. Reservar.

Rehogar todas las liliáceas excepto la ciboulette. Agregar el vino y dejar reducir.

Volver a poner la carne y cocinar 20 minutos más, agregando caldo si fuese necesario. Salpimentar.

Agregar opcionalmente la crema. Espolvorear con ciboulette.

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April 2010

Wednesday, 28 April 2010

CAZUELA DE CALAMARES Y PIMIENTOS

Ingredientes:cazuela de calamares y pimientos web

  • 3                       Calamares limpios
  • 1                       Cebolla en aros
  • 1                       Pimiento verde en juliana
  • 1                       Pimiento rojo en juliana
  • 1                       Tomate redondo cubeteado
  • 1                       Hoja de laurel
  • 1cda.                Ají molido
  • 1 cda.               Pimentón
  • Unos                Granos de pimientas
  • 1                       Ajo
  • ½ copa            Vino blanco
  • 1 tz                   Caldo de verduras
  • C/n                   Sal y pimienta
  • c/n                    Aceite de Oliva
  • c/n                    Perejil fresco

Preparación:

  • Cortamos los calamares en aros, cortamos la cabeza y la cola en pequeños trozos.
  • En una cazuela con aceite de oliva, disponemos la cebolla, los pimientos, la hoja de laurel y sofreímos hasta que apenas comiencen a dorarse.
  • Echamos los calamares y rehogamos unos minutos.
  • Echamos los tomates y el ajo en láminas.
  • Sofreímos unos minutos y volcamos el vino.
  • Dejamos evaporar para agregar el caldo.
  • Condimentamos con el ají, la sal y la pimienta y tapamos la cacerola, dejando hervir durante 25 minutos, hasta que los calamares estén tiernos
  • Destapamos y de jamos reducir el líquido hasta que espese un poco la preparación.
  • Por último rectificamos la sal y espolvoreamos con el pimentón.
  • Se acompaña con arroz blanco desgranado y se espolvorea con perejil fresco.

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January 2010

Sunday, 31 January 2010

BRUSCHETAS CON MEJILLONES Y CALAMARES

Brusquetas con mejillones y camarones 1Ingredientes:

  • Tentáculos y cola de Calamares – 500 g
  • Sal gruesa – c/n
  • Mejillones limpios 200 g
  • Ajo picado 1
  • Aceite c/n
  • Ají picante 1
  • Vino blanco 50 cc
  • Mix de hierbas frescas 2 C
  • Pan de campo 1 unidades

Preparación:

Limpiar bien los calamares y hervirlos durante 30 minutos. Luego picarlos. Reservar

Lavar bien los mejillones y dejarlos en agua fría hasta que se descongelen. Reservar.

Dorar apenas el ajo con el pp y luego retirarlo.

Agregar los calamares y los mejillones y cocinar unos minutos.

Mojar con el vino blanco y dejar reducir.

Picar y espolvorear la preparación.

Ligar con la manteca.

Cortar el pan en rodajas gruesas, mojar con aceite y tostar apenas en horno fuerte.

Rellenar con el antipasto y servir acompañado de frutos del mercado.

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Wednesday, 20 January 2010

Calamares con arroz amarillo

calamares con arroz amarillo 1

INGREDIENTES;

12 calamares

40 cc. de aceite

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 cdas. de perejil

1 cdita. de pimentón dulce

Sal y pimienta

1 filet de pescado de 400 g.

100 g. de mariscos

PREPARACION,

Mise en place: limpiar los calamares, picar los tentáculos y reservar las bolsas.

Picar la cebolla, el ajo y el perejil. Hacer concassé con los tomates.

Procesar el pescado crudo.

Ejecución relleno: rehogar la cebolla y el ajo; agregar  los mariscos y los tentáculos picados. Retirar del fuego, agregar el perejil y el pimentón. Dejar enfriar y mezclar con el pescado. Salpimentar.

Cocción: Preparar la salsa de tomates. Rellenar los calamares y cocinarlos sumergidos en salsa entre 30 y 45 minutos según su tamaño. Servir con arroz negro.

Salsa de tomate

1 cebolla

40 cc. de aceite

2 dientes de ajo

200 cc. de vino blanco

800 g. de tomates

1 bouquet garni

Sal y pimienta

Guarnición

Arroz amarillo

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Ensalada de arroz y calamares

INGREDIENTES:

4 calamares

200 g. de champignons

2 dientes de ajo

3 limones

4 cebollas de verdeo

500 g. de arroz

Perejil

3 cdas. de aceite de oliva

1 litro de caldo de ave

100 g. de maníes tostados

100 g. de peras desecadas

Sal y pimienta

PREPARACION:

Cocinar el arroz en la mitad del caldo. Escurrir y dejar enfriar. Limpiar los calamares, cortarlos en aros y cocinarlos 20 minutos en el resto del caldo.

Rehogar las cebollas en aceite junto con el ajo picado. En un bol, ubicar el arroz, agregar las cebollas y el ajo, los champignons fileteados, las peras hidratadas y cortadas en cubitos y un poco de maníes. Mezclar y salpimentar.

Ubicar en una fuente decorada con rodajas de limón. Cubrir con el resto de los maníes. Decorar con perejil

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