Wednesday, 29 September 2010

Paco Matar, chef de Lobby 360, pasó por “Cocina al toque” y nos enseñó a elaborar Esfirras, un clásico de la cocina árabe y receta de su familia. Riquísimas y con mucha personalidad, las esfirras o fatay son un clásico y muy prácticas de elabora. Gracias Paco ¡!!

Ingredientes

Carne picada de ternera, 1 kg

Jugo de limón, 250 cm3

Pimiento rojo, 1 chico

Sal, a gusto

Especias surtidas, 2 cdas

Cebolla picada, 400 gr

Pimienta blanca, a gusto

Pimentón dulce, 1 cda

Discos de empanadas, 3 doc.

Procedimiento

Mezclar la carne con el limón y los pimientos y dejar macerar durante 12 horas.

Mezclar con la cebolla y condimentar con las especies y la sal.

Rellenar los discos y cerrar en forma de esfija. (Mira el video que acompaña la receta)

Cocinar a horno, hasta que estén doradas.

Servir bien calientes.

July 2010

Sunday, 25 July 2010

Cocina al toque

17:13 julio 25, 2010 17:13 by nicolastome

KEPE ASADO AROMATIZADO CON HIERBAS Y LIMON

El Kepe, es uno de los platos clásicos de la cocina árabe. A base de carne picada y trigo burgol, en una opción cocida del mismo, es una excelente opción para comer carne con mucha fibra y mucho sabor.

Ingredientes:

500 g Carne picada de primera
200 g Trigo burgol partido fino remojado em agua
1 limon Ralladura
1 Huevo
2 cdas Perejil picado
2cdas Menta picada
1 Cebolla rallada
2cdas sal fina
1cdita Pimienta negra molida
1cdita Canela em polvo
½ cdita Nuez moscada
½ cdita Clavo de olor
½ cdita Comino

Preparación

Lavar en agua fría el trigo burgol y dejarlo hidratando durante 1 hora hasta que duplique su tamaño.

Exprimirlo con las manos hasta quitar todo el líquido y colocarlo en un bols.

Juntar todos los ingredientes y amasar para que se integren correctamente.

Colocar en una asadera bien enaceitada.

Llevar a horno medio durante 30 minutos hasta que esté bien cocido y se haya separado de los bordes.

Cortar y servir acompañando de arroz blanco o puré de papas.

January 2010

Wednesday, 20 January 2010

En tu cocina

18:40 enero 20, 2010 18:40 by nicolastome

Terrina de carne y zucchini

INGREDIENTES:

500 g. de carne picada

3 zucchini

1 atado de espinacas

Tomillo y perejil picados

2 dientes de ajo

60 g. de queso rallado

3 huevos

30 g. de harina

150 cc. de leche

200 g. de crema

50 cc. de aceite de oliva

Sal, pimienta y nuez moscada

PREPARACION:

Aceitar un molde . Precalentar el horno a 200º.

Cortar los zucchini en tajadas con cáscara y tiernizarlas en la mitad del aceite por cinco minutos a fuego bajo. Reservar.

Blanquear la espinaca, escurrirla y picarla.

Picar el ajo y rehogarlo en el resto del aceite. Agregar la carne picada, el tomillo, el perejil y la espinaca. Mezclar y retirar del fuego. Salpimentar y reservar.

Tapizar el molde con las tajadas de zucchini. Aparte ligar los huevos, la harina, el queso y agregar la leche y la crema. Salpimentar e incorporar la nuez moscada. Unir a la mezcla anterior. Volcar en el molde. Hornear 40 minutos.

Servir caliente o frío.

SALSA DE TOMATE

2 cebollas de verdeo

50 cc. de aceite

500 g. de tomates pelados y picados

100 cc. de puré de tomates

200 cc. de vino blanco

1hoja de laurel

Perejil

Tomillo

Sal y pimienta

Mise en place: Picar la cebolla; hacer concassé de tomates.

Ejecución: Rehogar la cebolla, agregar el vino, los tomates, el puré de tomates, laurel, perejil y tomillo y un poco de sal gruesa.

Cocinar tapado 30 minutos a fuego muy bajo. Rectificar la sazón.

CARNE PICADA