Sunday, 17 July 2011

Guisito rápido de Mostacholes

Mi amigo y productor no me va a dejar tranquilo hasta que le prepare un guisito de Mostacholes, sin embargo y a pesar de que él quiere rememorar aquellos que le hacia su madre típicos de la cocina criolla, hoy haré una receta más ayornada y práctica y con mucho sabor, probala y después me contás !!

Ingredientes (Para 2)

Cebolla morada en pluma, 1

Pimiento rojo en juliana fina, 1

Zanahoria en cubos pequeños, 1

Zapallito en juliana, 1

Apio picado, 2 tallos

Bifes de Cuadrada o o alguna carne magra y tierna, 300 g

Vino blanco, 1 copa

Tomate picado,

Laurel una hoja

Ají molido, orégano y un toque de comino

Sal y pimienta, a gusto.

Aceite de oliva, 2 o 3 cdas.

Queso rallado, a gusto

Procedimiento
Sofreír la cebolla en aceite de oliva unos minutos.

Agregar la zanahoria, el laurel, y el apio y saltear unos minutos sin que se doren las hortalizas.

Añadir los zapallitos y saltear apenas un minuto.

Condimentar con las especies, quitar del fuego y reservar.

Cocinar los mostacholes en agua hirviendo salada.  Colar y reservar.

Mientras quitarle la grasa a los bifes y cortarlos en juliana fina.

Saltear ahora la carne en aceite de oliva, hasta que esté apenas dorada, salar y pimentar.

Agregar el sofrito anterior  con los tomates y saltear todo junto. Mojar con el vino y dejar que reduzca el alcohol.

Agregar los mostacholes y un poco de agua de cocción.

Saltear e integrar todos los elementos.

Servir con bastante queso rallado espolvoreado.

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Friday, 01 July 2011

Carne salteada con Hongos

El domingo, en casa,  combiné estos elementos y resultó una preparación rica, leve, muy sabrosa y sobre todo al toque. Por eso hoy la comparto contigo para que sorprendas a tus amigos y quedes realmente como un Dios o una Diosa. Y después me contás!!

Ingredientes (para 4)

Cebolla en pluma, 1

Puerros al sesgo, 1

Cebolla de verdeo al sesgo, 1

Ají chile, 1 (optativo) o ají molido en su caso

Jamón cuadrado, 4 bifes finos

Aceite de oliva, 1 chorrito

Champignones frescos, 100 grs

Salsa de soja, 3 cdas

Sal, a gusto

Pimienta negra molida, un toque

Pennes rigattis cocidos, 4 porciones

Procedimiento
Hervir los pennes rigattis en abundante agua salada, cocinar , colar y reservar.

Cortar en bifecitos pequeños la carne y saltearla en el wok a fuego fuerte. Si le agregamos el chile ponerlo partido al medio en este momento.

Agregar la cebolla y saltear unos minutos, añadirle la cebolla de verdeo y el puerro.

Por ultimo agregarle los champis, limpios y cortados al medio.

Saltear, condimentar y mojar con salsa de soja.

Echar los pennes y saltear, si fuera necesario agregarle agua de la cocción de los pennes y si quisieras podrías ligarlo con una cucharadita de fécula de maíz para darle más cuerpo a la salsa.

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2010

October 2010

Thursday, 28 October 2010

CARNE ESTOFADA Y TUCO PARA PASTAS

INGREDIENTES:

1 k de carne vacuna (cuadril, paleta, etc.)

50 cc. de aceite de oliva

2 cebollas picadas

2 dientes de ajo

1 pimiento rojo picado

1 zanahoria chica picada

6 tomates maduros en concassé

200 cc. de puré de tomates

1 bouquet garni

sal y pimienta

pastas secas a gusto.

PREPARACION:

Mise en place: Cocinar la pasta elegida en abundante agua hirviendo y salada. Escurrir y enjuagar con agua fría. Reservar. Filetear los champignons. Picar la cebolla de verdeo. Limpiar, lavar y secar la rúcula. Cortar el queso en cubos pequeños.

Ejecución: En una sartén calentar el aceite de oliva, y saltear la cebolla. Salar, agregar el vinagre, el aceite y los champignons. Dejar reducir unos minutos, agregar la pasta y mezclar bien. Retirar del fuego, dejar enfriar y, ya tibio o completamente frío, incorporar la rúcula y el queso.

Aderezar nuevamente si fuere necesario.

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September 2010

Thursday, 09 September 2010

CARNE AL HORNO CON VEGETALES

INGREDIENTES:carne al horno con vegetales web
1 pieza de carne de 1 kg. (colita de cuadril, cuadril, pesceto, etc.)
Sal y pimienta
Aceite
Hierbas aromáticas a gusto (orégano, tomillo, romero)
4 papas
4 batatas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 cebollas

Preparación:
Salar la carne y sellarla. Pimentar y condimentar con hierbas a gusto. Pre-cocinar las papas y batatas 5 minutos. Limpiar los pimientos y la cebolla y cortarlos en cuartos. Distribuir alrededor de la carne. Rociar con un hilo de aceite. Salpimentar los vegetales. Cocinar aproximadamente1 hora.

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July 2010

Friday, 23 July 2010

FRICASSE DE CARNE CON SALSA DE LILIACEAS

INGREDIENTES:

1 kg. de lomo o cuadril

50 g de manteca y 3 cdas de aceite

200 cc de caldo

100 cc de vino blanco

2 cebollas de verdeo

2 puerros

2 cebollas

2 échalotes

2 dientes de ajo

Ciboulette

Sal y pimienta

100 cc. de crema de leche (opcional)

PREPARACION:

Cortar la carne en bastones. Cortar finamente las cebollas, los puerros, y los echalotes. Picar el ajo y la ciboulette.

Ejecución: fundir la manteca y sellar en ella los trozos de carne. Reservar.

Rehogar todas las liliáceas excepto la ciboulette. Agregar el vino y dejar reducir.

Volver a poner la carne y cocinar 20 minutos más, agregando caldo si fuese necesario. Salpimentar.

Agregar opcionalmente la crema. Espolvorear con ciboulette.

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OSSOBUCCO BRASEADO A LA FLAMENCA

INGREDIENTES:

50 cc. de aceite

1 kg. de ossobucco (caracú)

4 cebollas chicas

3 cdas. de harina

3 cdas. de puré de tomate

½  l. de cerveza rubia

1 hoja de laurel

3 bayas de enebro

1 cda. de azúcar negro

Papas

Perejil picado

PREPARACION:

Limpiar el ossobucco de membranas y grasa.

Salar, enharinar y sellar en aceite. Reservar.

Rehogar las cebollas cortadas a pluma. Agregar la cerveza y dejar reducir 5 minutos; luego el puré de tomates, la hoja de laurel, el enebro y las papas lavadas.

Reincorporar la carne y cocinar a fuego bajo 1 ½ hora.

Servir espolvoreando con perejil

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February 2010

Monday, 01 February 2010

ALBONDIGAS AL VINO BLANCO Y AJILLO

albondigas al vino blanco 1Ingredientes:

  • Carne picada 500 g
  • Pan rallado 50 g
  • Huevo 1
  • Ají molido a gusto
  • Perejil picada a gusto
  • Ralladura ½ limón
  • Sal Pimienta c/n
  • Aceite de oliva c/n
  • Dientes de ajo  3 o 4
  • Vino blanco 1 copa
  • Vinagre 2 C
  • Clavo de olor 1 u
  • Caldo de carne 100 cc
  • Almidón de maíz 2 C
  • Sal pimienta a gusto

Preparación:

Mezclar todo, dejar reposar unos minutos y formar las albóndigas, con las manos mojadas.

Dorarlas en aceite de oliva bien caliente hasta que se hayan tostado parejamente.

Dorar apenas los ajos cortados en láminas agregar el clavo.

Mojar con el vino y el vinagre y dejar reducir.

Agregar el caldo y cocinar 5 minutos más. Si es necesario ligar con almidón.

Rectificar condimentos, acompañar con arroz blanco pilaf arroz primavera.

January 2010

Wednesday, 20 January 2010

Guiso práctico de legumbres

INGREDIENTES;

2 cebollas

3 dientes de ajo

1 pimiento

2 zanahorias

5 tomates

1 bouquet garni

50 cc. de aceite

1 lata de lentejas

1 lata de garbanzos

1 lata de porotos

2 papas

1 litro de caldo de verduras

500 g. de cuadril

2 chorizos

Perejil picado

 

PREPARACION;

Picar las cebollas, el ajo y el pimiento. Cortar las zanahorias en rodajas finas y el tomate en concassé. Rallar las papas bien gruesas. Cortar la carne en dados y blanquear los chorizos 3 minutos en agua hirviendo.

Ejecución: calentar el aceite, sellar la carne y rehogar las cebollas, el ajo y el pimiento. Incorporar las zanahorias, los tomates y el bouquet garni. Cocinar 10 minutos. Agregar el caldo, las papas ralladas y los chorizos cortados en rodajas y cocinar 10 minutos más. Por último, adicionar el contenido de las latas escurrido y enjuagado. Cocinar 5 minutos más y servir, espolvoreando el perejil

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Fricassé de ave o carne con salsa de liliáceas

INGREDIENTES;

1 kg. de carne

50 g de manteca.

200 cc de caldo

100 cc de vino blanco

2 cebollas de verdeo

2 puerros

2 cebollas

2 échalotes

2 dientes de ajo

Ciboulette

Sal y pimienta

100 cc. de crema de leche (opcional)

Cortar la carne en cubos. Cortar finamente las cebollas, los puerros, y los echalotes. Picar el ajo y la ciboulette.

Ejecución: fundir la manteca y sellar en ella los trozos de carne. Reservar.

Rehogar todas las liliáceas excepto la ciboulette. Agregar el vino y dejar reducir.

Volver a poner la carne, incorporar el vino y cocinar 20 minutos más.

Salpimentar.

Agregar opcionalmente la crema. Espolvorear con ciboulette

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Guisado de legumbres

Ingredientes:

400 g. de legumbres

500 g. de carne

2 chorizos

3 cebollas

2 dientes de ajo

2 zanahorias

1 rama de apio

2 papas

1 trozo de repollo

200 cc. de puré de tomates

Perejil

Preparación:

Legumbres secas: remojar porotos y garbanzos 8 horas en abundante agua.

Las lentejas y arvejas pueden usarse directamente.

Cocción: desde agua fría con sal. Reponiendo agua caliente si llegara a faltar. Cocinar hasta que estén tiernas. Escurrir. Reservar parte del agua de cocción.

Si se usan legumbres enlatadas, integrarlas directamente.

Cortar la carne en cubos. Blanquear 5 minutos los chorizos y cortarlos en rodajas.

Picar las cebollas, el apio y el ajo. Cortar las zanahorias en rodajas finas y las papas en trocitos. Hacer juliana de repollo y picar el perejil.

Ejecución: calentar el aceite en una cacerola y sellar los trozos de carne. Agregar la cebolla, el ajo y el apio; rehogar hasta tiernizar. Adicionar las zanahorias.

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