INGREDIENTES;
1 matambre
2 ajos picados
2 cdas. de orégano
½ cda. de apio picado
1 cdita. de ají picante
4 cdas. de perejil picado
1 huevo crudo
3 huevos duros
2 cdas. de cebolla picada muy fina
2 zanahorias ralladas
Para la cocción
1 ramita de apio
1 cebolla
1 hoja de laurel
1 cdita. de sal gruesa
Sal y pimienta
Agua cantidad necesaria
Guarnición
300 g. de arroz
Caldo de la cocción
Hojas verdes: lechugas variadas, rúcula, endivias, etc.
Masa
20 g. de levadura
1 cdita. de azúcar
170 cc. de leche tibia
30 g. de manteca
300 g. de harina
Sal
INGREDIENTES:
1 lomo
Aceite de oliva
Sal y pimienta
INGREDIENTES:
500 g. de carne picada
3 zucchini
1 atado de espinacas
Tomillo y perejil picados
2 dientes de ajo
60 g. de queso rallado
3 huevos
30 g. de harina
150 cc. de leche
200 g. de crema
50 cc. de aceite de oliva
Sal, pimienta y nuez moscada
PREPARACION:
Aceitar un molde . Precalentar el horno a 200º.
Cortar los zucchini en tajadas con cáscara y tiernizarlas en la mitad del aceite por cinco minutos a fuego bajo. Reservar.
Blanquear la espinaca, escurrirla y picarla.
Picar el ajo y rehogarlo en el resto del aceite. Agregar la carne picada, el tomillo, el perejil y la espinaca. Mezclar y retirar del fuego. Salpimentar y reservar.
Tapizar el molde con las tajadas de zucchini. Aparte ligar los huevos, la harina, el queso y agregar la leche y la crema. Salpimentar e incorporar la nuez moscada. Unir a la mezcla anterior. Volcar en el molde. Hornear 40 minutos.
Servir caliente o frío.
SALSA DE TOMATE
2 cebollas de verdeo
50 cc. de aceite
500 g. de tomates pelados y picados
100 cc. de puré de tomates
200 cc. de vino blanco
1hoja de laurel
Perejil
Tomillo
Sal y pimienta
Mise en place: Picar la cebolla; hacer concassé de tomates.
Ejecución: Rehogar la cebolla, agregar el vino, los tomates, el puré de tomates, laurel, perejil y tomillo y un poco de sal gruesa.
Cocinar tapado 30 minutos a fuego muy bajo. Rectificar la sazón.
SALSA AROMATICA DE HONGOS
50 g. de manteca
300 g. de hongos frescos surtidos
10 g. de hongos secos
1 diente de ajo
2 cebollas de verdeo
1 cda. de perejil
50 g. de crema de leche
Sal y pimienta
Queso recién rallado
PREPARACION:
Mise en place: hidratar los hongos secos y picarlos. Limpiar y filetear los hongos frescos. Picar el diente de ajo, la cebolla de verdeo y el perejil.
Fundir la mitad de la manteca, rehogar suavemente la cebolla y el ajo. Agregar los hongos secos y su agua filtrada. Cocinar 10 minutos hasta evaporar. Agregar la manteca restante, los hongos frescos y las hierbas picadas. Cocinar salteando unos minutos. Adicionar la crema y salpimentar.
Agregar la pasta escurrida, el queso y servir.
SALSA DE MARISCOS:
50 cc. de aceite de oliva
3 dientes de ajo picados
1 cucharadita de perjil picado
1 pizca de ají molido
500 g. de almejas, mejillones o
vieyras o langostinos
Sal
100 cc. de vino blanco
50 g. de manteca
PREPARACION:
En una sartén poner el aceite y los ajos. Rehogar suavemente.
Agregar el ají molido, el vino y dejar reducir; luego los mariscos elegidos.
Cocinar pocos minutos, volcar la pasta ya cocida, el perejil picado y la manteca. Servir.
CARNE ESTOFADA EN SALSA DE TOMATE
1 kg. de entrecôte o paleta
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
50 cc. de aceite
500 g. de tomates pelados y picados
200 cc. de puré de tomates
200 cc. de vino blanco
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
Sal y pimienta
PREPARACION:
Mise en place: picar las cebollas y hacer concassé de tomates. Filetear los ajos y picar el pimiento. Limpiar la carne, salar y sellar en un poco de aceite. Reservar.
Ejecución: rehogar la cebolla, el pimiento y el ajo. Agregar el vino, los tomates, el puré de tomates, el laurel y el tomillo y un poco de sal gruesa. Sumergir la carne en la salsa.
Cocinar 1 hora a fuego muy bajo. Rectificar la sazón y utilizar.
INGREDIENTES:
1 peceto
40 g. de manteca
3 cebollas
1 rama de apio
100 g. de champignons
20 g. de hongos secos
Sal y pimienta
Jugo de limón
Perejil
100 g. de crema de leche
PREPARACION:
Limpiar la carne. Picar 2 cebollas y dejar una con piel cortada por la mitad.
Ciselar el apio. Filetear los champignons e hidratar los hongos secos. Preparar plus de perejil.
Sellar la carne en un mínimo de manteca y en una cacerola con tapa. Reservar. Rehogar la cebolla picada y el apio. Volver a ubicar la carne. Agregar la cebolla con cáscara y los hongos hidratados. Cocinar a calor mínimo durante 1hora.
5 minutos antes de terminar la cocción, agregar los champignons, la crema, el jugo de limón, sal y pimienta.
Servir cortado en rodajas
Ingredientes:
1 masa para tarta de 30 cm. de diámetro
2 cebollas de verdeo
2 puerros
2 cebollas
2 echalotes
2 dientes de ajo
50 g. de manteca
Sal y pimienta
Ligue:
200 g. de yogurt natural
100 cc. de crema
100 cc. de leche
3 huevos
Pimentón
Sal y pimienta
Preparación:
Forrar un molde aceitado.
Cortar las liliáceas en juliana. Rehogarlas en la manteca. Salpimentar y dejar enfriar.
Mezclar los ingredientes. Rellenar la masa con las liliáceas y cubrir con el ligue. Cocinar en horno medio aproximadamente 30 minutos.
Ensalada – Ingredientes:
400 g. de legumbres cocidas
3 cebollas a pluma
90 cc. de aceite
30 cc. de vinagre
Sal y pimienta
Preparación:
Rehogar las cebollas en una parte del aceite hasta que se doren. Mezclar con las legumbres y los condimentos. Dejar enfriar y servir.
Ingredientes:
Para la vinagreta:
Procedimiento:
Lavar las lechugas, cortarlas con la mano y disponerlas en una fuente.
Cortar la carne en láminas y reservar.
Cortar en pluma las cebollas y en julinana los pimientos.
Con el pelapapas sacar láminas de zanahoria.
Lavar el pepino y cortarlo en rodajas finas.
Cortar los tomates en gajos.
Mezclar las hortalizas con la carne
Batir todos los líquidos para armar la vinagreta. Condimentar las hortalizas y disponerlos sobre las lechugas.
Servir inmediatamente