El salmón rosado del pacífico combinado con la salsa de lima y una salsa de manteca clásica de la cocina francesa. La fusión latinoamericana que viene pegando tan fuerte en la gastronomía rosarina.
Ingredientes
Salmón, 1/2 penca
Lima, 3
Cebolla chica o echalotte, 2
Vino Chardonay, 1 copa
Crema de leche, 3 cdas
Manteca en cubos, 50 g
Sal y Pimienta, a gusto
Para acompañar, puré rústico con cebollas de verdeo y cherrys salteados.
Procedimiento
Limpiar bien el salmón y cortarlos en trozos de unos 250 g. Salar y pimentar y sellarlo en una sartén de ambos lados.
Llevar a horno precalentado de 10 a 15 minutos según el gusto de cocción.
Por otro lado picar la cebolla y sudar un toque, mojar con el vino blanco y dejar reducir a la mitad.
Agregar el jugo de lima, la ralladura y la crema. Dejar reducir nuevamente hasta que tome cuerpo.
Retirar del fuego y echar los cubos de manteca y ligar bien.
Disponer un espejo de salsa y el salmón sobre. Acompañar con puré rústico hecho a partir de papas hervidas y cortadas en trozos con crema y cebolla de verdeo y cherrys apenas salteados.
Espolvorear todo con ralladura de lima.
