Tuesday, 21 December 2010

3 Opciones de Ensaladas para las fiestas

Para una buena mesa Navideña no pueden faltar opciones de buenas ensaladas, frescas y sabrosa. Aquí 3 opciones diferentes, coloridas y muy fáciles de elaborar.

De camarones y mangos:

Ingredientes

Camarones cocidos y pelados, 200 g

Mangos maduros pero firme en cubos, 23 ensaladas para las fiestas web2

Pimiento rojo en cubitos, 1

Ají picante picado, 1

Jugo de 2 limones

Cebolla morada en rodajas finas, ½

Cebolla de verdeo chica cortada al sesgo, 1

Cilantro picado, 1 cda

Sal

Procedimiento

Simplemente mezclar todos lo ingredientes en un bol grande. Mezclar bien y salar.

Dejar reposar 1 hora para que los sabores se unifiquen y luego se sirve.

De Verdeo y Naranjas

Ingredientes:

Naranjas grandes peladas a vivo, 4

Cebollas de verdeo cortadas al sesgo, 3 o 4

Crema de leche, 100 cc3 ensaladas para las fiestas web1

Sal y pimienta recién molida, a gusto

Jugo de limón, unas gotas

Procedimiento

Cortar en rodajas las naranjas y disponerlas sobre un plato.

Cortar al sesgo la cebolla de verdeo con la parte verde inclusive y disponer sobre las naranjas.

Mezclar bien la crema con sal y pimienta, agregarle unas gotas de limón y volcar sobre.

Refrigerar bien antes de servir.

De Papas, cebollas caramelizadas y Queso blanco

Ingredientes:

Papas hervidas con cáscara, 4

Cebollas cortadas en pluma 4

Kümel, 2 cdas

Cubos de jamón cocido, 100 g

Aceite de Oliva, 3 cdas

Queso blanco, 100 cc

Jugo de limón, 1/2

Sal y pimienta recién molida, a gusto

Procedimiento3 ensaladas para las fiestas web

Cortar en rodajas las papas y disponerlas en un bols.

Caramelizar las cebollas en una cacerola con el aceite de oliva y los cubos de jamón, hasta que estén bien doradas.

Condimentar con sal y pimienta y el kümel.

Mezclar con las papas y reservar unas cucharadas.

Añadir el queso, la sal y la pimienta y el jugo de limón exprimido.

Mezclar bien y disponer en una ensaladera. Sobre decorar con la cebolla separada y espolvorear con pimienta negra fresca.

Thursday, 09 December 2010

CARPACCIO DE PULPO Y CITRICOS

El carpaccio son láminas de carne cruda maceradas en limón, sin embargo, esta propuesta diferente se hace a partir de pulpo cocido. Es una excelente propuesta para las fiestas, eligiendo tentáculos de pulpo, que se consiguen mucho más baratos.

Ingredientescarpaccio de pulpo y citricos web

Tentáculos de Pulpo cocido, 300 g

Champignones, 100 g

Lima, 1

Limón, 1

Pomelo, 1

Cebolla picada, 1

Perejil y cilantro picados, 1 cda

Aceite de oliva,

Sal y Pimienta, a gusto

Rabanitos, 1 paq (optativo)

Papas cocidas con cáscara, 2

Procedimiento
Hervir los tentáculos limpios por 30 a 40 minutos hasta que pinchándolos con un cuchillo estén tiernos.

Dejar enfriar y cortar en láminas y a su vez en juliana fina.

Hervir las papas lavadas con cáscara, dejar enfriar y cortar en rodajas finas.

Disponer las fetas de papa en forma de corona, en el centro fetas de champignos.

Cortar los pomelos, los limones y las limas al vivo, quitarles los gajos y disponer sobre, y encima el pulpo.

Espolvorear con cebolla picada y perejil.

Salar y echar una buena cantidad de aceite de oliva.

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November 2010

Friday, 19 November 2010

BOLITAS DE LOMITO DE ATUN Y PAPA RELLENAS CON CAMARONES

Esta preparación, relectura de las típicas bolinas de peixe (croquetas de pescado) brasileñas, es un opción práctica y deliciosa para comer los días de calor, agasajar amigos y acompañarlas con cerveza bien helada.bolitas de lomito de atun y papa rellenas de camarones web

Ingredientes

Lomitos de atún, 350 g (aprox.)

Limón, 1 copita

Cebolla picada, 1

Perejil picado, 2 cdas

Papas hervidas, 2

Camarones, 100 g

Sal y Pimienta, a gusto

Aceite para freír, cantidad necesaria

Huevo, 2

Pan rallado, cantidad necesaria.

Procedimiento

Hervir las papas con abundante agua y sal. Pelarlas y hacer un puré bien seco.

Cocinar los filets de lomito al horno condimentados con sal, pimienta y limón.

Dorar apenas la cebolla y echar el lomito de atún desmenuzado.

Saltear apenas y retirar del fuego.

Mezclar con el puré. Rectificar sabor y formar bolitas.

Rellenar con un camarón, pasar por huevo y pan rallado y freír o llevar al horno para asar.

Servir sobre un colchón de mix de hojas verdes, rodajas de limón y mayonesa de hierbas.

No olvidarse de una cerveza bien helada para acompañar.

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Monday, 15 November 2010

BANQUETE DE TERNERA

INGREDIENTES:banquete de ternera web

1 kg de entrecôte

1 zanahoria

1 cebolla

1 puerro

1 bouquet garni: perejil, laurel, tomillo y estragón

Sal, pimienta y nuez moscada

30 g de manteca

30 g de harina

2 yemas

20 cdas. de crema de leche

200 g de champignons

6 papas pequeñas cocidas

PREPARACION

Corta la carne en trozos y sumergirla en agua fría durante 30 minutos. Llevar a fuego y cuando comience a hervir, retirar del fuego, refrescar con más agua y escurrir desechando todo el líquido.

Volver a la carne a la cacerola y cubrir  con caldo, añadir la zanahoria, la cebolla y el blanco de puerro cortados en trozos, agregar el bouquet garni  y los condimentos. Cocinar a  fuego bajo alrededor de una hora. Retirar el bouquet garni y colar recuperando el caldo.

Hacer una velonté con la manteca, la harina y el caldo recuperado, cocinar unos minutos , agregar los champignons  y cocinar 2 minutos más. Disolver las yemas en la crema y agregar a la velonté evitando que se hierva, colar y cubrir la carne. Reservar al calor y servir con papas ya cocidas.

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Thursday, 11 November 2010

ENSALADA FRESCA DE POLLO Y ARROZ

ENSALADA FRESCA DE POLLO Y ARROZ WEBUna fresca ensalada con muchos nutrientes para que refresques los mediodías cálidos y culmines con sensación de levedad, comiendo una opción saludable, fácil y muy sabrosa.

Ingredientes

Pechuga hervida,  2

Arvejas congeladas, ½ paq.

Arroz hervido, 2 tazas

Tomates en cubos, 2

Zanahoria rallada, 2

Cebolla morada, ½

Queso crema, 4 cdas

Jugo de limón, ½

Aceite de oliva, c/n

Huevo, 1

Sal Pimienta, c/n

Lechuga en juliana, ½ repollo

Procedimiento

Hervir el arroz con abundante agua con sal, colar y dejar enfriar.

Desmenuzar la pechuga, en trozos pequeños.

Batir el huevo, condimentar y hacer un omelete bien fino. Enrollar y cortar en juliana fina.

Remojar las arvejas y si fuera necesario darles un toque de hervor.

Mezclar los ingredientes secos en un bols. Rociar con aceite y mezclar bien.

Mezclar por otro lado, el queso crema con el jugo de limón y condimentar.

Añadir esta mezcla a la ensalada ye integrar bien.

Disponer la ensalada sobre un colchón de lechugas frescas cortadas en juliana.

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Monday, 01 November 2010

PATE DE SALMON

Llegan los días de calor y este paté es especial para acompañar con unas tostadas y una cervecita bien helada. Con restos de pescado ya cocidos o con puntas de filets. Acá en su versión de salmón rosado, pudiendo utilizar cualquier otro que tengamos. Es una excelente opción, nutritiva y muy deliciosa.pate de salmon rosado web

Ingredientes

Salmón rosado, 250 g

Hierbas frescas, 2cdas

Apio, 1 tallo

Zanahoria, 1 chica

Cebolla, ½

Crema, ½ pote chico

Semillas de Kümel, 1 cdita.

Mayonesa, 2 cdas (opcional)

Jugo de limón, a gusto

Sal y pimienta negra, a gusto.

Mix de verdes y tostadas para acompañar.

Procedimiento

Apenas sudar la cebolla picada, agregar el resto de las hortalizas y el pescado.

Mojar con el limón y cocinar a fuego bajo tapado.

Espolvorear con las hierbas, añadir la crema y hervir bien.

Dejar enfriar, rectificar el condimento y procesar hasta que quede una crema de forma de paté.

Servir con tostadas y mix de hojas verdes frescas.

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October 2010

Thursday, 14 October 2010

RAVIOLES DE ESPINACA CON SALSA DE POLLO Y MOSTAZA

Es indudable que a  los rosarinos nos encantan las pastas, esta opción de salsa suave, ligera y práctica, es idela para los días de calorcito y salir de la trilladaravioles de espinca con salsa de pollo pablo baja fileto.

Ingredientes

Pechuga, 1

Cebolla, 1

Pimiento rojo, ½

Puerro, 1

Mostaza dijon, 2 cdas

Vino blanco, ½ tazita

Queso crema, 3 cdas

Sal y pimienta, a gusto

Procedimiento
Hervir los ravioles en abundante agua hirviendo salada.

ravioles de espinca con salsa de pollo web

Por otro lado saltear la cebolla y los pimientos, unos minutos a fuego fuerte.

Agregar los puerros cortados al sesgo.

Echar el pollo en tiras ya hervido o asado.

Mojar, si quisiera con un poco de vino o caldo de cocción de los ravioles.

Agregar la mostaza y el queso crema. Dejar reducir. Condimentar y echar los ravioles, saltear y servir inmediatamente.

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PASTA DE BERENJENAS AHUMADAS

Mis amigos se deliran cuando preparo esta pasta para alguna cena. Clásico de la cocina armenia y griega, ideal para acompañarla con pan recién horneado o unas tostadas, es ideal para un appetaizer o como entradita con mucha elegancia y practicidad.

Ingredientespasta de berenjena ahumadas web

Berenjenas, 3

Ajo, 2 dientes

Cebolla picada, 1

Pasta de maní, 1 cda

Jugo de 1/2 limón

Aceite de oliva, 3 cdas

Perejil picado, 2 cdas.

Semillas de comino, 1 cdita

Azúcar, 1 cda

Sal y Pimienta negra, a gusto

Procedimiento
Quemar las berenjenas a fuego directo, dando las vueltas de vez en cuando.

Retira y esperar que se enfríen. Partirlas al medio y con ayuda de una cuchara, retirar toda la pulpa.

Picarlas vagamente, agregar el ajo picado y el perejil y seguir picando.

Llevar la preparación a un bols.

Agregar la pasta de maní, un toque de jugo de limón, las semillas de comino, azúcar, aceite de oliva y sal.

Mezclar bien, enfriar y servir.

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CEBICHE DE SALMON BLANCO Y LIMON SUTIL

ceviche pablo webDe la costa pacífica, esta preparación, hoy mara de la cocina peruana, es una forma deliciosa de preparar el pescado. Como se trata de pescado crudo debemos tomar algunos recaudos a la hora de prepararlo y siempre conservarlo bien frio o en heladera.

Ingredientes

Salmón blanco fresco en filet, 1

Cebolla morada en semi-aros, 1

Tomates en cubos, 1

Ají p.p. picado, 2

Choclo hervido y desgranado, 1

Lima o limón, 3

Cilantro, un puñado chico

Cubos de hielo, 4ceviche de salmon blanco y limon web

Aceite de oliva, unas gotas

Lechuga, unas hojas

Sal y Pimienta, a gusto

Procedimiento
Cortar el salmón en pequeñas fetas y disponerlo en un bols con hielo para que se enfríe.

Exprimir los limones y cortar un trozo de cáscara en juliana sin la parte amarga blanca.

Mezclar el pescado con el jugo de limón, la cebolla, el tomate, el ají p.p., el choclo y hojas de cilantro.

Condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva.

Disponer dentro de un bols sobre un colchón de lechuga. Servir inmediatamente.

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September 2010

Wednesday, 29 September 2010

MAYONESA DE LOMITO DE ATUN, ALCAPARRAS Y PAPAS

mayonesa de lomo de atun alcaparras y papas webIngredientes

Puré de Papas, 1 kg

Mayonesa, 200 g

Cebolla, 1

Pepinillos  o pickels en vinagre, 50 g

Anchoas en aceite,  4 o 5

Lomito de atún, 1 kg

Sal de hierbas, a gusto

Alcaparras, 2 cdas

Huevos codorniz, 1 doc

Procedimiento
Preparar el puré.

Hervir los huevos de codorniz durante 4 minutos. Enfriar y pelar.

Cocinar al horno los filets de lomito condimentados con sal de hierbas. Una vez cocidos desmenuzar con ayuda de las manos.

Mezclar en un bols el puré, la mayonesa, la cebolla, los pepinos o pickles, algunas anchoas partidas, las alcaparras y el lomito de atún.

Mezclar e integrar bien todos los elementos.

Disponer en una fuente.  Decorar con mayonesa, anchoas y huevos de codorniz.

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