Wednesday, 29 September 2010

Paco Matar, chef de Lobby 360, pasó por “Cocina al toque” y nos enseñó a elaborar Esfirras, un clásico de la cocina árabe y receta de su familia. Riquísimas y con mucha personalidad, las esfirras o fatay son un clásico y muy prácticas de elabora. Gracias Paco ¡!!

Ingredientes

Carne picada de ternera, 1 kg

Jugo de limón, 250 cm3

Pimiento rojo, 1 chico

Sal, a gusto

Especias surtidas, 2 cdas

Cebolla picada, 400 gr

Pimienta blanca, a gusto

Pimentón dulce, 1 cda

Discos de empanadas, 3 doc.

Procedimiento

Mezclar la carne con el limón y los pimientos y dejar macerar durante 12 horas.

Mezclar con la cebolla y condimentar con las especies y la sal.

Rellenar los discos y cerrar en forma de esfija. (Mira el video que acompaña la receta)

Cocinar a horno, hasta que estén doradas.

Servir bien calientes.

Cocina al toque

20:21 septiembre 29, 2010 20:21 by nicolastome

MERO CON SOFRITO DE HORTALIZAS, PIMENTON Y CERVEZA

Mero, abadejo, atún rojo, raya y por qué no un buen pacú correntino, son ideales para esta receta, en la que el sofrito a base de pimientos y pimentón lo combinamos con el amargo de la cerveza, haciendo una preparación muy especial.

Ingredientes

Mero, 4 trozos de 200 g aprox. cada uno

Aceite de oliva, cn

Harina de maíz, ½ tz

Ají verde en juliana, 1

Ají rojo en juliana, 1

Cebolla, 1

Tomate en cubos, 1

Cerveza chica, 1

Caldo de pescado o vegetales, 1 tz

Perejil picado, 1 cda

Pimentón, 1 cda

Sal y pimienta, a gusto

Procedimiento

Sofritar la cebolla en pluma y agregarle los ajíes. Cocinar unos minutos, mojar con la cerveza y espolvorear el pimentón. Dejar recudir.

Por otro lado, lavar los filets de mero, cortarlos el medio y pasarlos por harina de maíz condimentada con sal y pimienta.

Cocinarlo en una sartén con aceite de oliva, vuelta y vuelta.

Servir una porción importante del salteado y disponer los meros sobre.

Acompañar con papas cocidas con cáscara.

Cocina al toque

20:16 septiembre 29, 2010 20:16 by nicolastome

CHOP SUEY DE CREPES INTEGRALES Y HORTALIZAS AL JENGIBRE

De la versión clásica de chop-suey elaborado con fideos de arroz o de trigo, he aquí una forma diferente de prepararlos, con crepes, puedes ser aquellos que nos sobraron y no sabemos qué hacer con ellos. Esta manera es muy fácil y práctica y sobretodo muy sabrosa.

Ingredientes

Crepes, 6

Cebolla en pluma,1

Zanahoria en juliana, 1

Berenjena chica en juliana, ½

Verdeo al sesgo, 1

Brotes de soja, 1 cajita (opcional)

Jengibre, unas fetas

Salsa de soja, a gusto

Sal, una pizca

Sésamo, 1 cda

Procedimiento
Enrollar los crepes y cortarlos en juliana bien fina. Reservar.

Preparar las hortalizas.

Saltera con aceite de oliva en un wok cada una de las verduras y reservar.

Sofritar apenas el jengibre, echar todas las hortalizas y los crepes cortados.

Saltear y mojar con salsa de soja.

Servir y espolvorear con sésamo o sal de sésamo.

Cocina al toque

20:13 septiembre 29, 2010 20:13 by nicolastome

RISOTTO CON PANCETA AHUMADA, HONGOS, ARVEJAS Y AZAFRAN (ERINA ROSSI)

Ingredientes:

Manteca y/o aceite de oliva, c/n

Cebolla picada, 1

Hongos (champignon, girgolas, portobelos), 200grs

Panceta ahumada, 2 fetas gruesas

Ajo en láminas, 1 diente

Arroz redondo, 200 g

Vino blanco, 50cc

Caldo gallina caliente, 400/600 cc. Aprox.

Azafrán (o cúrcuma), 1 capsula

Arvejas congeladas , 100grs

Tomillo, una brizna

Sal y pimienta, a gusto

Manteca fría en cubos, 30grs

Queso rallado, (sardo, parmesano, pecorino), 50grs.

Procedimiento

En una sartén con aceite de oliva rehogar la cebolla y salar. Agregar el ajo fileteado, los hongos fileteados (no salar) y por último la panceta cortada en lardón.

Incorporar el arroz, nacrar, agregar el azafrán y una brizna de tomillo y luego agregar el vino blanco, esperar que reduzca.

En este momento se agregará el caldo caliente en dos tandas y no se revuelve más.

Antes de agregar el resto del caldo la cocción, incorporar las arvejas congeladas.

Una vez obtenido el punto del arroz, tapar, retirar del fuego y agregar la manteca en cubos.

Servir espolvoreando con queso rallado.

Monday, 13 September 2010

Cocina al toque

20:24 septiembre 13, 2010 20:24 by nicolastome

TOMATICAN SOBRE TOSTADA DE PAN DE CAMPO

El tomaticán es una preparación disputada entre Mendoza y la Pampa, a base de tomates, cebollas y huevo, y presentado sobre una tostada de pan casero es un perfecto hors d´oeuvres para agasajar a todos tus invitados.

Ingredientes

Tomates pelados y cortaditos, ½ kg

Cebollas en juliana, ½ kg

Huevos batidos, 2

Pan rallado, 2 cdas

Azúcar, 1 pizca

Aceite, 1 cucharada

Sal y pimienta, a gusto

Aceitunas para decorar.

Para acompañar tostada de pan de campo, aceitunas negras griegas y mix de hojas verdes

Procedimiento
En una sartén rehogar las cebollas, con un poquito de aceite de oliva.

Incorporar el tomate.

Salpimentar y echar una pizca de azúcar.

Cocinar suavemente dos minutos y agregar los huevos batidos.

Cocinar cinco minutos más, agregar una cucharada de pan rallado para espesar.

Presentar sobre una tostada de pan casero con aceitunas negras, o verdes y mix de hierbas.

Cocina al toque

20:18 septiembre 13, 2010 20:18 by nicolastome

FAJITAS DIFERENTES DE CAMARONES

Aunque generalmente comemos las fajitas de pollo, cerdo o carne, hoy les presento una diferente variedad a partir de camarones, para preparar burritos o tacos para una noche de mojitos y amigos ¡!!

Ingredientes

Aceite, 3 cucharadas

Cebolla morada en pluma, 1

Camarones, 200 g

Zanahoria en juliana,

Ajo en juliana, 2

Cebolla de verdeo al sesgo, 1

Tomates en cubos, 2

Lechuga hojas, algunas

Choclo hervido y desgranado, 1

Tortillas mexicanas, 1 paquete

Procedimiento

Lavar con agua fría y sal los camarones hasta que se descongelen, escurrir y reservar.

En una sartén o wok bien caliente y con aceite, echar las cebollas y saltear un toque, echar los camarones y el ajo y saltear un minuto más.

Finalmente echar la cebolla de verdeo y cocinar medio minuto más.

Hervir el choclo y desgranar.

En una bandeja colocar las tortillas, lechuga en juliana, la preparación de Camarones, tomates en cubos y el choclo.

Servir junto a criolla, pico de gallo, guacamoles y/o mayonesa para que cada uno se arme sus propios burritos o tacos.

Cocina al toque

20:13 septiembre 13, 2010 20:13 by nicolastome

CLASICO FALAFEL A MI MANERA

El falafel es un palto clásico de la cocina árabe cuyo origen se remonta a los tiempos de la Biblia. Esta receta, muy sencilla de preparar y de ingredientes que podrán encontrar fácilmente, permitiéndote conocer un poco más de la exótica y fascinante cocina del Medio Oriente y enseñándoles una nueva manera de cocinar las legumbres.

Ingredientes

Garbanzos remojados en agua de un día, 1 ½ tz

Cebolla de mediana, 1

Dientes de ajo finamente picados, 2

Perejil de hoja lisa, 1/4 taza

Comino molido, 2 cucharaditas

Hojas de cilantro finamente picadas, 1 cucharadita

Sal, a gusto

Polvo de hornear, 1/2 cucharadita

Pimienta de cayena molida, 1/4 de cucharadita

Harina, 2cucharadas

Aceite, c/n

Procedimiento
Escurrir los garbanzos y echarlos en el procesador de alimentos, picar toscamente.

Agregar la cebolla, el ajo, el perejil, el comino, el culantro, la sal, el polvo de hornear y la pimienta.

Procesar hasta que quede finamente picado.

Colocar la mezcla en un tazón y agregar harina.

Humedecerse las manos y formar pequeñas bolitas, luego presionar obteniendo croquetas de unos 7 cm. de diámetro.

En una sartén antiadherente con un toque de aceite, calentar a fuego medio-alto y freír los falafels por ambos lados hasta que se doren. Escurriros sobre papel toalla.

Servimos en pan árabe con lechuga, tomate y salsa de tahine o de yogurt natural con aceite de oliva sal y pimienta.

Cocina al toque

20:07 septiembre 13, 2010 20:07 by nicolastome

ESCABECHE DE BOGA

INGREDIENTES: escabeche de boga web

Boga entera, 1

Cebollas, 2

Pimientos, 1 rojo y 1 verde

Zanahorias, 2

Hojas de laurel, 4 o 5

Pimienta negra en grano, 1 cda

Sal gruesa, a gusto

Aceite común, 12 tz

Vino blanco seco, 1 tz

Vinagre blanco, 1 tz

Aceite de oliva, ¼ tz

Harina, 1 tz

Procedimiento
Cortar en postas la boga, pasarlas por harina y sellarlas en una sartén con aceite, hasta que queden apenas doradas de ambos lados.

Cortar la cebolla en cubos grandes, al igual que los pimientos unas vez limpios y sin semillas.

Pelar la zanahoria y cortarla en rodajas gruesas.

Disponer el pescado en una cacerola, sobre colocar las verduras y mojar con los líquidos.

Condimentar con sal, echar el laurel y las pimientas negras.

Tapar y dejar cocinar alrededor de 30 minutos hasta que las hortalizas estén tiernas.

Pasar a un frasco limpio y una vez frio llevar a la heladera.

Si quisieran conservar por más tiempo este escabeche hay que esterilizar el frasco bien cerrado en una olla con agua hirviendo.

Cocina al toque

20:05 septiembre 13, 2010 20:05 by nicolastome

TARTA DE COLES GRATINADAS

Ingredientes

Coliflor hervido, 1

Brócolis hervidos, 1

Cebolla, 1

Panceta, 100 g

Aceite, un toque

Sal y pimienta, a gusto

Queso rallado (optativo) 50 g

Huevos 3 o 4

Masa para tarta, 1 tapa

Procedimiento
Saltear la panceta en cubos y luego echar la cebolla picada.

Por otro lado mezclar los huevos con sal y pimienta.

Estira la masa sobre una tartera, acomodar los coliflores y brócolis dentro de la tarta.

Espolvorear la panceta sobre y entre las coles y volcar los huevos batidos.

Llevar a horno medio y cocinar hasta dorar la masa y que el huevo esté coagulado.

Tapar y cocinar a fuego suave por 15 minutos.

Aparte cocinar la avena con el agua. Mezclar ambas preparaciones y continuar cocinando por 5 minutos más.

Retirar la sopa, salar y servir.

Cocina al toque

20:02 septiembre 13, 2010 20:02 by nicolastome

POLLO Y HORTALIZAS SALTEADOS DE UNA MAMA AL TOQUE – BELEN BERTERO

Esta receta sencilla y con diversidad de hortalizas, es una preparación que Belén le realiza a su bebito de menos de 2 años y es al toque, pero lo importante son la diversidad de productos que el bebé come dia a dia. Con miles de variaciones de esta misma receta, es una excelente y nutritiva opción para nuestros hijos.

Ingredientes

Aceite, 3 cucharadas

Cebolla, 1

Berenjena, 1

Zanahoria en juliana, 1

Calabaza, 1 trozo

Puerro, 1

Cebolla de verdeo, 1

Pollo, 1 presa

Caldo de verduras, 50 cc aprox.

Pimienta negra molida, a gusto

Sal de Sésamo, 1 cdita

Salsa de soja, 2 cdas

Sal, una pizca

Procedimiento
Llevar la presa de pollo a pre cocinar al horno con un toque de aceite y sal.

Saltear en un wok las verduras de a una esperando medio minuto entre una y otra de acuerdo al orden citado en la lista de ingredientes.

Retirar el pollo del horno y córtalo en bastones y echarlo a la preparación.

Si fuera necesario mojar con un toque de caldo y salsa de soja.

Condimentar y servir.

Espolvorear con sal de sésamo.

CEBOLLA

Wednesday, 29 September 2010

ESFIJAS DE PACO MATAR

MERO CON SOFRITO DE HORTALIZAS, PIMENTON Y CERVEZA

CHOP SUEY DE CREPES INTEGRALES Y HORTALIZAS AL JENGIBRE

RISOTTO CON PANCETA AHUMADA, HONGOS, ARVEJAS Y AZAFRAN (ERINA ROSSI)

Monday, 13 September 2010

TOMATICAN SOBRE TOSTADA DE PAN DE CAMPO

FAJITAS DIFERENTES DE CAMARONES

CLASICO FALAFEL A MI MANERA

ESCABECHE DE BOGA

TARTA DE COLES GRATINADAS

POLLO Y HORTALIZAS SALTEADOS DE UNA MAMA AL TOQUE – BELEN BERTERO