Sunday, 28 November 2010

23:20 noviembre 28, 2010 23:20 by nicolastome

PASTEL DE QUESO Y RUCULA EN MASA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:PASTEL DE QUESO Y RUCULA WEB
Masa:
100 g de manteca
40 g de azúcar
1 huevo
Sal y pimienta
Comino
250 g de harina
60 g de almendras molidas

PREPARACION:
Arenar harina y manteca fría. Agregar el azúcar, la sal, la pimienta, el comino y las almendras. Mezclar. Unir con el huevo y unas gotas de agua si es necesario. Cubrir y descansar ½ hora en frío.
Forrar un molde desmontable de 22 cm. de diámetro enmantecado, de manera que queden paredes de 8 cm aprox., sin recortar los sobrantes. Reservar en frío.

Relleno:
500 g de queso cremoso
200 g de queso fontina
½ atado de rúcula
1 diente de ajo
1 yogurt natural
2 cebollas
50 g de manteca
200 g de crema de leche
4 huevos
Sal, pimienta y comino

PREPARACION:
Rehogar las cebollas y el ajo picados en la manteca. Ligar los huevos, agregar el yogurt, la crema de leche, las cebollas y los condimentos.
Cortar los quesos en bastones y limpiar la rúcula.
Ubicar alternando los ingredientes, bañar con el ligue.
Rellenar el molde forrado con la masa. Semicubrir con los sobrantes. Cocinar en horno a 180 º 1 hora aprox.
Servir tibio o frío.

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Friday, 19 November 2010

20:06 noviembre 19, 2010 20:06 by nicolastome

ZAPALLITOS RELLENOS CON ARROZ Y CURRY

De la comida del día a día, elaborando una de las preparaciones clásicas por su simpleza y sabor. Zapallitos que actualmente están en un excelente precio, a la hora de elegirlos, hay que observar que sean de piel tercia y lisa y no demasiado grandes para que no sean amargos.zapallitos rellenos con arroz y curry web

Ingredientes

Zapallitos, 4

Cebollas picada, 1

Verdeo, 1

Zanahoria rallada, 1

Arroz blanco cocido, 1 tz

Queso de rallar, 50 g

Curry en polvo, 1 cda

Sal y pimienta a gusto

Huevo, 1

Pan rallado, 2 cdas

Procedimiento

Lavar bien los zapallitos y cortarlos al medio.

Ahuecarlos con ayuda de una cuchara, salarlos y colocarlos en una asadera, boca abajo. Llevarlos a asar en el horno precalentado durante diez minutos.

Por otro lado rehogar la cebolla unos minutos, agregar la zanahoria, el interior de los zapallitos picados y el verdeo y cocinar apenas unos minutos.

Volcar la preparación en un bols y agregarle, el arroz, el huevo, el queso y condimentar con el curry, la sal y la pimienta.

La masa debe quedar húmeda pero no blanda. Ligar con un toque de pan rallado.

Rellenar las mitades con la preparación, espolvorear con pan rallado y hornear durante 15 a 20 minutos hasta que esté cuajado el relleno y apenas dorado.

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Monday, 01 November 2010

15:40 noviembre 1, 2010 15:40 by nicolastome

POLENTA FRESCA DE VERANO

Polenta además de ser un hidrato puro y muy energético, es delicioso y generalmente acostumbramos a comerla solamente en invierno con salsa pesadas. Esta opción es bien liviana y especial para los días de calorcito porque es combinada con caldo y vegetales que le aportan sabor, texturas y fibras.polenta fresca de verano web

Ingredientes

Harina de maíz pre-cocida, 1 tza

Caldo de vegetales, 3 tz

Cebolla, 1

Choclo fresco rallado, 1

Queso fresco, 200 g

Manteca, unos cubos

Vino blanco, ½ copita

Puerro, ½ tallo

Tomates cherrys, 100 g

Aceite de oliva, 3 cdas

Hierbas picadas, 2 cdas

Ajo, 1 diente

Sal y pimienta, a gusto

Procedimiento

Rehogar la cebolla en un toque de aceite de oliva hasta que esté transparente.

Añadir el choclo y el caldo, espera que hierva.

Volcar en forma de lluvia la polenta, condimentar y apagar el fuego.

Moldear rellenando de queso fresco.

Por otro lado cortar en juliana los puerros y saltearlos con aceite de oliva.

Dejar que se ablanden, mojar con el vino y dejar reducir.

Añadir los cherrys y saltear bien.

Condimentar y colocar una nuez de manteca

Servir acompañado con la salsa y espolvorear con hierbas frescas.

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October 2010

Thursday, 28 October 2010

17:50 octubre 28, 2010 17:50 by nicolastome

CARNE ESTOFADA Y TUCO PARA PASTAS

INGREDIENTES:

1 k de carne vacuna (cuadril, paleta, etc.)

50 cc. de aceite de oliva

2 cebollas picadas

2 dientes de ajo

1 pimiento rojo picado

1 zanahoria chica picada

6 tomates maduros en concassé

200 cc. de puré de tomates

1 bouquet garni

sal y pimienta

pastas secas a gusto.

PREPARACION:

Mise en place: Cocinar la pasta elegida en abundante agua hirviendo y salada. Escurrir y enjuagar con agua fría. Reservar. Filetear los champignons. Picar la cebolla de verdeo. Limpiar, lavar y secar la rúcula. Cortar el queso en cubos pequeños.

Ejecución: En una sartén calentar el aceite de oliva, y saltear la cebolla. Salar, agregar el vinagre, el aceite y los champignons. Dejar reducir unos minutos, agregar la pasta y mezclar bien. Retirar del fuego, dejar enfriar y, ya tibio o completamente frío, incorporar la rúcula y el queso.

Aderezar nuevamente si fuere necesario.

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Thursday, 14 October 2010

21:10 octubre 14, 2010 21:10 by nicolastome

MATAMBRE CASERO RELLENO

Ingredientes:matambre casero relleno web

1 matambre

2 ajos y una hoja de laurel

1 rama de apio

1 cebolla

Agua, cantidad necesaria

Limpiar el matambre. Reservar los sobrantes y cortar 2 rectángulos parejos. Desgrasar.

Relleno

1 huevo crudo

2 huevos duros

2 cdas. de miga de pan procesadas

2 cdas. de cebolla picada muy fina

2 dientes de ajo picado

Perejil picado

1 puerro

1 zanahoria

1 ramita de apio

Sal y pimienta

Orégano

Tomillo

Ají molido

Preparación:

Picar finamente la cebolla, el ajo, el puerro y rehogar en apenas aceite. Reservar.

Picar la zanahoria, el apio. Mezclar todo los ingredientes y añadir el huevo.

Untar el matambre salpimentado. Enrollar con film y luego con papel aluminio. Cocinar en agua caliente perfumado con ale ajo, el laurel, apio y cebolla, durante 2 horas pocheando.

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21:05 octubre 14, 2010 21:05 by nicolastome

CARNE AL HORNO CON VEGETALES

carne al horno con vegetales webIngredientes: (4 porciones)

1 pieza de carne de 1 kg. (colita de cuadril, cuadril, pesceto, etc.)

Sal y pimienta

Aceite

Hierbas aromáticas a gusto (orégano, tomillo, romero)

4 papas

4 batatas

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

2 cebollas

Preparación:

Salar la carne y sellarla. Pimentar y condimentar con hierbas a gusto. Pre-cocinar las papas y batatas 5 minutos. Limpiar los pimientos y la cebolla y cortarlos en cuartos. Distribuir alrededor de la carne. Rociar con un hilo de aceite. Salpimentar los vegetales. Cocinar aproximadamente1 hora.

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July 2010

Sunday, 25 July 2010

17:07 julio 25, 2010 17:07 by nicolastome

SOPA CREMA DE LENTEJAS CON SOFRITO DE PAPRIKA

Ingredientes:sopa crema de lentejas web

Para la sopa crema

  • 1                    Cebolla en trozos
  • 1                    Zanahoria em trozos
  • 1                    Puerro al sesgo
  • ½                   Aji pimiento rojo em cubos
  • 1                    Tomate em cubos
  • 200 g            Lentejas remojadas
  • 1                    Papas em trozos
  • 750 cc          Caldo de verduras
  • c/n                Sal y Pimienta
  • 1 cdita          Azúcar

para el sofrito

  • 1                    Cebolla cortada bien fina
  • 1                    puerro al sesgo
  • 2                    verdeos al sesgo
  • 2cdas            Manteca
  • 2cdas            Aceite de oliva
  • 2 cdas           Páprika picante

Preparación

Rehogar apenas las hortalizas (cebolla, zanahoria, puerro y ají) en un toque de aceite de oliva hasta que suden.

Echar el tomate y dejar que largue sus jugos y volcar inmediatamente las lentejas previamente remojadas.

Calentar bien revolviendo.

Echar la papa y el caldo. Condimentar suavemente y dejar hervir durante 30 minutos aproximadamente a fuego lento, hasta que las lentejas estén tiernas.

Dejar apenas enfriar y licuar. Volver a calentar.

Por otro lado cortar la cebolla bien fina, el puerro al sesgo fino y la cebolla de verdeo tanto la parte del tronco como las hojas.

Llevar a un sartén  con aceite de oliva y sofritar hasta que apenas comience a dorarse.

Condimentar con sal y pimienta y echar unas cucharadas de manteca, la páprika y dejar que se derrita la manteca. Retirar del fuego.

Servir la sopa crema de lentejas en un cazo y en el centro una cucharada del sofrito de páprika.

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16:55 julio 25, 2010 16:55 by nicolastome

SOPA DE PESCADO Y GARBANZOS

Ingredientes:sopa de pescado y garbanzos web

  • 1                    Cebolla picada
  • 2  tz               Garbanzos cocidos 
  • 300 grs        Mejillones congelados
  • 2                    Cebollas
  • 1                    Tomate maduro
  • 2                    filetes de pescado blanco
  • 2 dientes     Ajo
  • c/n                 Perejil fresco
  • 1 cap.           Azafrán
  • 1 cdita          Pimentón dulce
  • c/n                 Aceite de oliva
  • c/n                 Sal

Preparación

En una cacerola poner agua y dejar hervir unos minutos los mejillones  y el pescado sin descongelar con un poco de sal, sacar con una espumadera y reservar.
En esa agua echar los garbanzos y llevar a ebullición.
Cortar la cebolla bien pequeña y sofreir en una sartén con un poco de aceite.
Añadir el tomate troceado pequeño, los ajos picados, el perejil, el azafrán y el pimentón dulce, mezclar bien.

Cuando todo esté rehogado,  incorporar los mejillones y el pescado desmenuzado,  mezclar bien.
Agregar el sofrito al caldo con los garbanzos. Rectificar de sal y dejar que tome sabor unos minutos.

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16:30 julio 25, 2010 16:30 by nicolastome

VACA GUISADA CON ANCHOAS “BROUFADO”

vaca guisada con anchoas webIngredientes:

  • 1 kg         Palomita
  • 2              Cebollas medias
  • 5 U          Anchoas
  • 3 C           Alcaparras
  • 3 d           Ajos
  • 400 ml    Vino blanco
  • 1U           Hoja de Laurel
  • 2C            Perejil picado
  • 1C            Vinagre
  • 100 cc     Aceite de Oliva

Preparación

Trozar la carne en dados de 5 cms.

Pelar y cortarlas en gajos las cebollas.

En una cazuela de fondo grueso, poner la mitad del aceite y a continuación una capa de cebollas, una de carne, un poco de sal y pimienta, alternando de este modo en capas sucesivas.

Tapar y cocer a fuego lento durante 30 minutos. Si hiciera falta agregarle un poco de caldo.

Machacar los ajos con las anchoas, mezclar con el aceite restante y el vinagre.

Verter en la cazuela, añadir las alcaparras, el laurel, el vino y cocer a fuego lento durante aprox. 1 hora.

Servir acompañado con arroz pilaf o Trigo burgol.

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Friday, 23 July 2010

17:56 julio 23, 2010 17:56 by nicolastome

FRICASSE DE CARNE CON SALSA DE LILIACEAS

INGREDIENTES:

1 kg. de lomo o cuadril

50 g de manteca y 3 cdas de aceite

200 cc de caldo

100 cc de vino blanco

2 cebollas de verdeo

2 puerros

2 cebollas

2 échalotes

2 dientes de ajo

Ciboulette

Sal y pimienta

100 cc. de crema de leche (opcional)

PREPARACION:

Cortar la carne en bastones. Cortar finamente las cebollas, los puerros, y los echalotes. Picar el ajo y la ciboulette.

Ejecución: fundir la manteca y sellar en ella los trozos de carne. Reservar.

Rehogar todas las liliáceas excepto la ciboulette. Agregar el vino y dejar reducir.

Volver a poner la carne y cocinar 20 minutos más, agregando caldo si fuese necesario. Salpimentar.

Agregar opcionalmente la crema. Espolvorear con ciboulette.

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