Friday, 23 July 2010

En tu cocina

17:54 julio 23, 2010 17:54 by nicolastome

TARTA DE LILIACEAS

INGREDIENTES:

1 masa para tarta de 30 cm. de diámetro

2 cebollas de verdeo

2 puerros

2 cebollas

2 echalotes

2 dientes de ajo

50 g. de manteca

Sal y pimienta

PREPARACION:

Forrar un molde limpio.

Cortar las liliáceas en juliana. Rehogarlas en la manteca. Salpimentar y dejar enfriar.

Masa quebrada

300 g. de harina

100 g. de manteca

100 cc. de agua fría

Sal y pimienta

Arenar harina y manteca; agregar sal, pimienta y el agua fría.

Tomar la masa sin amasar y dejar reposar al menos 30 minutos cubierta, en frío.

Arenar harina y manteca; agregar sal, pimienta y el agua fría.

Tomar la masa sin amasar y dejar reposar al menos 30 minutos cubierta, en frío.

Ligue:

200 g. de yogurt natural

100 cc. de crema

100 cc. de leche

3 huevos

Pimentón

Sal y pimienta

Mezclar los ingredientes. Rellenar la masa con las liliáceas rehogadas y cubrir con el ligue. Cocinar en horno medio aproximadamente 30 minutos.

En tu cocina

17:46 julio 23, 2010 17:46 by nicolastome

ARROZ SALTEADO

INGREDIENTES:

400 g. de arroz

100 g. de panceta ahumada

100 g. de jamón cocido

3 huevos

3 cebollas de verdeo

1 diente de ajo

50 g. de manteca

Plus de perejil

Sal y pimienta

Ejecución:

Hervir el arroz a punto y reservar.

Picar el ajo y las cebollas. Cortar en dados el jamón y hacer crocante de panceta.

Hacer huevos revueltos.

En una sartén rehogar las cebollas y el ajo. Incorporar el jamón, la panceta y el arroz. Mezclar todo. Por último agregar los huevos, sal y pimienta. Espolvorear con perejil y servir.

En tu cocina

17:42 julio 23, 2010 17:42 by nicolastome

OSSOBUCCO BRASEADO A LA FLAMENCA

INGREDIENTES:

50 cc. de aceite

1 kg. de ossobucco (caracú)

4 cebollas chicas

3 cdas. de harina

3 cdas. de puré de tomate

½ l. de cerveza rubia

1 hoja de laurel

3 bayas de enebro

1 cda. de azúcar negro

Papas

Perejil picado

PREPARACION:

Limpiar el ossobucco de membranas y grasa.

Salar, enharinar y sellar en aceite. Reservar.

Rehogar las cebollas cortadas a pluma. Agregar la cerveza y dejar reducir 5 minutos; luego el puré de tomates, la hoja de laurel, el enebro y las papas lavadas.

Reincorporar la carne y cocinar a fuego bajo 1 ½ hora.

Servir espolvoreando con perejil

En tu cocina

09:13 julio 23, 2010 09:13 by nicolastome

SENCILLO DE PESCADO

INGREDIENTES: sencillo de pescado web

1,5 kg.de abadejo, merluza o lenguado, etc.

2 cebollas

1 morrón rojo

2 dientes de ajo

2 zanahorias

3 tomates

2 Cdas. de perejil picado

1 kg. de papas

1 Cdas. de pimentón

1 cápsula de azafrán

Sal y pimienta

Aceite de oliva

PREPARACION:

Cortar la cebolla pluma, el ajo en laminas, el morrón en tiras las zanahorias en hilos, los tomates en concassé y las papas en rodajas finas.

Rehogar en aceite de oliva las cebollas y el ajo,

la zanahoria y el morrón, salpimentar, agregar el pimentón y el azafrán. Reservar.

Aceitar una cazuela, que pueda ir al horno, y ubicar una capa de papas, luego un poco de los vegetales cocidos, un poco de tomates, el pescado, salpimentar. Repetir varias capas, terminar cubriendo con papas y rociar con aceite de oliva.

Cocinar en horno a 180º por 40 minutos.

En tu cocina

09:08 julio 23, 2010 09:08 by nicolastome

COLITA DE CUADRIL AL VINO TINTO

INGREDIENTES colita de cuadril al vino web

1 colita de cuadril

Marinada

¾ l. de vino tinto

2 cebollas

2 dientes de ajo

Tomillo, romero y laurel

Granos de pimienta

Sal.

Guarnición

papas y batatas

PREPARACION:

Preparemos la marinada: mezclar el vino, las cebollas picadas, los dientes de ajo fileteados, las hierbas aromáticas y los granos de pimienta.

Limpiar la carne de grasa y membranas y sin salar, sumergirla en la marinada. Dejar de esta manera entre dos y cuatro horas (recordar que una marinada que tiene alcohol no debe quedar en contacto con la carne más de 4 horas).

Pasado este tiempo, retirar, untar con aceite, sellar y cocinar en horno precalentado, moderado 30 minutos por kilo de carne.

Es importante que las carnes horneadas reposen al calor, al menos, 10 minutos antes de ser servidas, para que los jugos se tranquilicen y no se pierdan en el momento de cortarlas para servir.

Mientras se cocina la carne, llevar la marinada a fuego y dejarla reducir a la mitad de su volumen.

Servir con guarnición a gusto, salseando con la marinada reducida.

April 2010

Wednesday, 28 April 2010

Cocina al toque

19:02 abril 28, 2010 19:02 by nicolastome

CAZUELA DE CALAMARES Y PIMIENTOS

Ingredientes: cazuela de calamares y pimientos web

3 Calamares limpios
1 Cebolla en aros
1 Pimiento verde en juliana
1 Pimiento rojo en juliana
1 Tomate redondo cubeteado
1 Hoja de laurel
1cda. Ají molido
1 cda. Pimentón
Unos Granos de pimientas
1 Ajo
½ copa Vino blanco
1 tz Caldo de verduras
C/n Sal y pimienta
c/n Aceite de Oliva
c/n Perejil fresco

Preparación:

Cortamos los calamares en aros, cortamos la cabeza y la cola en pequeños trozos.
En una cazuela con aceite de oliva, disponemos la cebolla, los pimientos, la hoja de laurel y sofreímos hasta que apenas comiencen a dorarse.
Echamos los calamares y rehogamos unos minutos.
Echamos los tomates y el ajo en láminas.
Sofreímos unos minutos y volcamos el vino.
Dejamos evaporar para agregar el caldo.
Condimentamos con el ají, la sal y la pimienta y tapamos la cacerola, dejando hervir durante 25 minutos, hasta que los calamares estén tiernos
Destapamos y de jamos reducir el líquido hasta que espese un poco la preparación.
Por último rectificamos la sal y espolvoreamos con el pimentón.
Se acompaña con arroz blanco desgranado y se espolvorea con perejil fresco.

Cocina al toque

17:57 abril 28, 2010 17:57 by nicolastome

FRITTATA DE HORTALIZAS DE ESTACION

Ingredientes:

4 Huevos
1 Cebolla
50g Jamón crudo
Algunas Hojas de albahaca
1 Zuchini
1 Pimiento rojo
50 g Tomates cherrys
100g Queso Reggianito
c/n Sal y Pimienta
c/n Aceite de Oliva

Preparación

Cortar todas las hortalizas en cubos, los cherrys al medio, y lavar bien las hojas de albahaca.
Por otro lado cascar los huevos y batirlos, condimentarlos con sal y pimienta.
Rallar el queso grueso ya agregárselo a los huevos.
Saltear la cebolla en aceite de oliva, luego agregar los pimientos y por ultimo los Zuchinis, saltear, deben quedar apenas cocidos y crocantes, Retirar y reservar.
Dorar en aceite de oliva las fetas de jamón crudo y cortarlas en juliana.
Mezclar todo con los huevos y llevar a una sartén caliente con aceite de oliva.
Formar la frittata como si fuera una tortilla.
Dar vuelta y cocinar de ambos lados.

Servir caliente, humeante y moler pimienta negra fresca encima y espolvorear con más queso.

January 2010

Wednesday, 20 January 2010

En tu cocina

20:20 enero 20, 2010 20:20 by nicolastome

Guiso práctico de legumbres

INGREDIENTES;

2 cebollas

3 dientes de ajo

1 pimiento

2 zanahorias

5 tomates

1 bouquet garni

50 cc. de aceite

1 lata de lentejas

1 lata de garbanzos

1 lata de porotos

2 papas

1 litro de caldo de verduras

500 g. de cuadril

2 chorizos

Perejil picado

PREPARACION;

Picar las cebollas, el ajo y el pimiento. Cortar las zanahorias en rodajas finas y el tomate en concassé. Rallar las papas bien gruesas. Cortar la carne en dados y blanquear los chorizos 3 minutos en agua hirviendo.

Ejecución: calentar el aceite, sellar la carne y rehogar las cebollas, el ajo y el pimiento. Incorporar las zanahorias, los tomates y el bouquet garni. Cocinar 10 minutos. Agregar el caldo, las papas ralladas y los chorizos cortados en rodajas y cocinar 10 minutos más. Por último, adicionar el contenido de las latas escurrido y enjuagado. Cocinar 5 minutos más y servir, espolvoreando el perejil

En tu cocina

19:56 enero 20, 2010 19:56 by nicolastome

Arroz salteado

INGREDIENTES:

400 g. de arroz

100 g. de panceta

100 g. de jamón cocido

3 huevos

3 cebollas de verdeo

1 diente de ajo

50 g. de manteca

Plus de perejil

Sal y pimienta

Ejecución:

Hervir el arroz a punto y reservar.

Picar el ajo y las cebollas. Cortar en dados el jamón y hacer crocante de panceta.

Hacer huevos revueltos.

En una sartén rehogar las cebollas y el ajo. Incorporar el jamón, la panceta y el arroz. Mezclar todo. Por último agregar los huevos, sal y pimienta. Espolvorear con perejil y servir.

En tu cocina

19:49 enero 20, 2010 19:49 by nicolastome

Guisado de legumbres

Ingredientes:

400 g. de legumbres

500 g. de carne

2 chorizos

3 cebollas

2 dientes de ajo

2 zanahorias

1 rama de apio

2 papas

1 trozo de repollo

200 cc. de puré de tomates

Perejil

Preparación:

Legumbres secas: remojar porotos y garbanzos 8 horas en abundante agua.

Las lentejas y arvejas pueden usarse directamente.

Cocción: desde agua fría con sal. Reponiendo agua caliente si llegara a faltar. Cocinar hasta que estén tiernas. Escurrir. Reservar parte del agua de cocción.

Si se usan legumbres enlatadas, integrarlas directamente.

Cortar la carne en cubos. Blanquear 5 minutos los chorizos y cortarlos en rodajas.

Picar las cebollas, el apio y el ajo. Cortar las zanahorias en rodajas finas y las papas en trocitos. Hacer juliana de repollo y picar el perejil.

Ejecución: calentar el aceite en una cacerola y sellar los trozos de carne. Agregar la cebolla, el ajo y el apio; rehogar hasta tiernizar. Adicionar las zanahorias.