Thursday, 09 December 2010

INGREDIENTES: ensalada de mariscos web

Hojas verdes de estación(lechuga, escarola, endibias, espinaca, etc.)

150 g. de langostinos

150 g. de mejillones

150 g. de camarones o almejas

200 g. de champignons

Vinagre – limón

Aceite de oliva

Sal y pimienta

1 pimiento rojo

Eneldo o dill fresco

Limpiar los mariscos y los vegetales. Filetear los champignons. Preparar la vinagreta y marinar los mariscos durante 1 hora.

Recipiente:

5 l. de agua hervida fría

Adornos marinos

2 kg. de sal gruesa

Ir ordenando los adornos en la base, cubriéndolos con agua . Congelar en etapas. Conservar en el freezer y servir sobre un colchón de sal gruesa.

Cocina al toque

12:15 diciembre 9, 2010 12:15 by nicolastome

CARPACCIO DE PULPO Y CITRICOS

El carpaccio son láminas de carne cruda maceradas en limón, sin embargo, esta propuesta diferente se hace a partir de pulpo cocido. Es una excelente propuesta para las fiestas, eligiendo tentáculos de pulpo, que se consiguen mucho más baratos.

Ingredientes

Tentáculos de Pulpo cocido, 300 g

Champignones, 100 g

Lima, 1

Limón, 1

Pomelo, 1

Cebolla picada, 1

Perejil y cilantro picados, 1 cda

Aceite de oliva,

Sal y Pimienta, a gusto

Rabanitos, 1 paq (optativo)

Papas cocidas con cáscara, 2

Procedimiento
Hervir los tentáculos limpios por 30 a 40 minutos hasta que pinchándolos con un cuchillo estén tiernos.

Dejar enfriar y cortar en láminas y a su vez en juliana fina.

Hervir las papas lavadas con cáscara, dejar enfriar y cortar en rodajas finas.

Disponer las fetas de papa en forma de corona, en el centro fetas de champignos.

Cortar los pomelos, los limones y las limas al vivo, quitarles los gajos y disponer sobre, y encima el pulpo.

Espolvorear con cebolla picada y perejil.

Salar y echar una buena cantidad de aceite de oliva.

November 2010

Monday, 15 November 2010

En tu cocina

19:00 noviembre 15, 2010 19:00 by nicolastome

BANQUETE DE TERNERA

INGREDIENTES:

1 kg de entrecôte

1 zanahoria

1 cebolla

1 puerro

1 bouquet garni: perejil, laurel, tomillo y estragón

Sal, pimienta y nuez moscada

30 g de manteca

30 g de harina

2 yemas

20 cdas. de crema de leche

200 g de champignons

6 papas pequeñas cocidas

PREPARACION

Corta la carne en trozos y sumergirla en agua fría durante 30 minutos. Llevar a fuego y cuando comience a hervir, retirar del fuego, refrescar con más agua y escurrir desechando todo el líquido.

Volver a la carne a la cacerola y cubrir con caldo, añadir la zanahoria, la cebolla y el blanco de puerro cortados en trozos, agregar el bouquet garni y los condimentos. Cocinar a fuego bajo alrededor de una hora. Retirar el bouquet garni y colar recuperando el caldo.

Hacer una velonté con la manteca, la harina y el caldo recuperado, cocinar unos minutos , agregar los champignons y cocinar 2 minutos más. Disolver las yemas en la crema y agregar a la velonté evitando que se hierva, colar y cubrir la carne. Reservar al calor y servir con papas ya cocidas.

October 2010

Thursday, 14 October 2010

En tu cocina

21:28 octubre 14, 2010 21:28 by nicolastome

ENSALADA DE MARISCOS Y ARROZ

INGREDIENTES: ensalada de mariscos y arroz web

Hojas verdes de estación (lechuga, escarola, endibias, espinaca, etc.)

150 g. de langostinos

150 g. de mejillones

150 g. de camarones o almejas

200 g. de champignons

Vinagre – limón

Aceite de oliva

Sal y pimienta

1 pimiento rojo

200 g de arroz

PREPARACION:

Cocinar el arroz en agua o caldo, dejar enfriar.

Limpiar los mariscos y los vegetales. Filetear los champignons. Preparar la vinagreta y marinar los mariscos por 1 hora.

En el momento de servir, tapizar con el arroz un recipiente y ubicar la mezcla de mariscos.

En tu cocina

21:25 octubre 14, 2010 21:25 by nicolastome

PASTEL MARINO EN MASA PHILO

INGREDIENTES: pastel marino en masa philo web

1 paquete de masa philo

Aceite o manteca

1 kg de pescado de mar

2 puerros

200 g de champingnos

2 cebollas

1 pimiento rojo

50 g de manteca

Sal y pimienta

PREPARACION:

Picar los puerros y las cebollas, hacer tiras de pimiento. Rehogar todo en manteca o aceite, salpimentar y reservar.

Limpiar y cortar el pescado en trozos grandes. Salpimentar.

Ubicar la masa en un molde desmontable encimada en 3 ó 4 capas enmantecadas o aceitadas. Colocar el relleno y tapar con más masa. Cocinar en horno pre-calentado, moderado a 180ª, 1 hora aproximadamente.

Servir con ensalada fresca.

September 2010

Wednesday, 29 September 2010

Cocina al toque

20:11 septiembre 29, 2010 20:11 by nicolastome

RISOTTO CON HONGOS – DAMIAN DELORENZI

Ingredientes para el risotto: damian y pablo web
Cebollas morada, 2
Aceite de oliva, c/n
Diente de ajo, 1
Champignones, 100 g
Hongos shitakes, 100 g
Vino blanco, 1 taza
Arroz carnaroli, 1 taza
Caldo de verduras, 3 tazas
Queso reggiano, 100 g
Manteca de trufas, 1 cda
Sal y pimienta negra, a gusto

Preparación:
Picar la cebolla y el ajo. Cortar en láminas los hongos. En una sartén agregar aceite de oliva y cocinar las cebollas y el ajo, salpimentar. Agregar los hongos y cocinar 5 minutos, desglasar con vino blanco, dejar reducir 2 minutos. Agregar el arroz y nacrar. Agregar caldo caliente de a poco. Ir revolviendo constantemente para desprender almidón del arroz y lograr obtener una preparación untuosa. risotto con hongos con manteca de trufa web
Por último agregar fuera del fuego, una cucharada de manteca de trufas y el queso reggianito, mezclar y servir.

August 2010

Tuesday, 17 August 2010

Cocina al toque

19:03 agosto 17, 2010 19:03 by nicolastome

PAPILLOTTE DE MERO A LA LEYRA CON LEONARDO GENOVESSE

INGREDIENTES (para 4 personas) papillotte de mero web Leonardo y Pablo baja 3

FILET DE MERO 4 unidades

ACEITUNA VERDE 200 grs

ACEITUNA NEGRA 200 grs

CHAMPIGNONES FRESCOS 200 grs

AJO PICADO 2 dientes

ALBAHACA FRESCA 8 hojas

CEBOLLA 2 unidades

ACEITE DE OLIVA

SAL FINA

PIMIENTA NEGRA

PAPEL ALUMINIO

Elaboración

Sobre una hoja de papel aluminio colocar el filet de mero y sobre este la cebolla y el morrón verde cortados en juliana, el tomate concasse, los champignones y los portobellos fileteado, el ajo picado y las aceitunas. Condimentar con sal y pimienta.

Cerrar el paquete con otra hoja de papel aluminio y cocinar en horno medio fuerte hasta que el paquete se infle como una suerte de globo (aproximadamente 15 minutos), retirar y servir de inmediato a sus invitados.

Monday, 02 August 2010

Cocina al toque

20:43 agosto 2, 2010 20:43 by nicolastome

SALTEADO DE LOMO Y HONGOS «ROOM 302» – ALEJO URIBE

Ingredientes

Lomo en tiritas, 200 g por persona

Cebolla de verdeo al sesgo, un puñado
Tomates cherry, 50 g

Champignon de parís fileteados, 2 unidades

Portobelos fileteados, 2 unidades

Ajo picado fino, 1

Salsa de ostras, 1 cucharada grande

Chilles o curry rojo, una cucharita de cafe

Salsa de pescado, una cucharada o una anchoa

Procedimiento
Calentar bien el wok con un toque de aceite. Echar el lomo y saltear.

Agregar una cucharadita de curry, luego la cebolla de verdeo, los hongos y dejar cocinar unos minutos.

Agregar los tomates cherrys, el ajo, dejar cocina unos minutos más.

Saborizar con salsa de pescado o una anchoa y salsa de ostras.

Terminar con brotes de soja y cocinar un minuto.

Servir y decorar con brotes de alfafa y ají picante.

July 2010

Sunday, 25 July 2010

Cocina al toque

18:23 julio 25, 2010 18:23 by nicolastome

SALMON EN PAILLOTE

Ingredientes: salmon rosado en papollotte web
• 1 kg Salmón rosado en penca
• 2 Zanahorias
• 3 Puerros
• 3 Papas cocidas con cáscara
• 100 g Champignon frescos
• 2 Limón
• 2 cda Granos de mix de pimientas
• ½ l Vino blanco
• 2 cdas Eneldo o kümel
• 100 cc Crema
• c/n Sal y Pimienta
• 2 cdas Manteca
• c/n Aceite de Oliva
• c/n Papel aluminio.

Preparación:
• Hervimos las papas, dejamos enfriar, las pelamos y las cortamos en rodajas.
• Cortamos el salmón en trozos de 200 a 250 g ramos.
• Sellamos el salmón de ambas caras en aceite de Oliva.
• Cortamos la zanahoria con ayuda del pela-papas en láminas.
• Lavamos muy bien el puerro, lo cortamos el juliana y lo rehogamos apenas unos minutos en manteca.
• Cortamos en láminas no muy finas los champignones.
• Precalentamos el horno a fuego medio fuerte.
• Cortamos una lámina de aluminio de 30 por 30 cms.
• Enmantecamos y con las rodajas de papas armamos un colchón, sobre disponemos los champignones, el salmón, el puerro y las zanahorias.
• Colamos sobre unas rodajas de limón, salamos, añadimos unos granos de pimienta.
• Echamos un chorrito de vino blanco y un poco de crema.
• Espolvoreamos con el eneldo en semillas de eneldo.
• Cerramos en forma de sobre muy bien.
• Y llevamos en una asadera a horno medio fuerte durante 15 minutos hasta que se infle el sobre y quede como un globo.
• Servimos inmediatamente.