Sunday, 25 July 2010

CREMA DE CHAMPIGNONES

Ingredientes:

  • 250 g                      Champiñones frescoscrema de champignones web
  • 1                             Cebolla mediana
  • 50 g                        Manteca
  • 1 ½ litro                  Caldo de Pollo
  • 3 rebanadas           Pan de campo
  • 3 cucharadas          Crema de Leche
  • c/n                          Perejil  picado
  • c/n                          Sal y pimienta

Preparación

Lavar los champiñones y escurrirlos bien, picarlos finamente en tiritas o láminas y reserve.

Aparte picar la cebolla. Calentar una olla y añadir la manteca, saltear las cebollas y al transparentarse añadir los champiñones, remover y dejar dorar por unos 3 minutos, agregar entonces el caldo y dejar cocinar a fuego lento. Salpimientar a gusto.

Aparte, retirar la corteza del pan y desmigarlo, unos minutos antes de retirar la Sopa del fuego añádirlo. Una vez el caldo se reduzca retirar del fuego y añadir la crema de leche, dejar que de un hervor.

Servir espolvoreando con Perejil o ciboulette.

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Friday, 23 July 2010

SPAGHETTI A LA PARISSIENNE

INGREDIENTES:spaghetti a la parissiene web

500 g de Spaghetti o tallarines

1 preparación de salsa bechamel

150 g jamón cocido

1 pechuga cocida o blanco de ave

150 g champignons de Paris

Sal y pimienta

Queso rallado

PREPARACION:

Cocinar la pasta en abundante agua salada.

Cortar el jamón en tiras, filetear los cham- pignons y cortar el pollo en bastoncitos. Agregar estos ingredientes a la salsa blanca caliente y cocinar a fuego suave.  Incorporar el queso a último momento.

Cuando la pasta esté lista mezclar la con la salsa, y servir.

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January 2010

Wednesday, 20 January 2010

Ensalada de pasta y rúcula

INGREDIENTES;

100 g. de fideos guiseros crudos o

250 g. cocidos

3 cdas. de aceite de oliva

100 g. de champignons

1 cebolla de verdeo

1 cda. de vinagre balsámico

3 cdas. de aceite de oliva

1 atado de rúcula

100 g. de queso fontina

Sal y pimienta

PREPARACION:

Mise en place: cocinar la pasta elegida en abundante agua hirviendo y salada. Escurrir y enjuagar con agua fría. Reservar. Filetear los champignons. Picar la cebolla de verdeo. Limpiar, lavar y secar la rúcula. Cortar el queso en láminas.

Ejecución: en una sartén calentar el aceite de oliva y dorar la cebolla. Saltear los champignons. Salar, agregar el vinagre y el aceite. Dejar reducir unos minutos, agregar la pasta y mezclar bien. Retirar del fuego, dejar enfriar y, ya tibio o  completamente frío, agregar la rúcula y el queso.

Aderezar nuevamente si fuese necesario

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Ensalada de arroz y calamares

INGREDIENTES:

4 calamares

200 g. de champignons

2 dientes de ajo

3 limones

4 cebollas de verdeo

500 g. de arroz

Perejil

3 cdas. de aceite de oliva

1 litro de caldo de ave

100 g. de maníes tostados

100 g. de peras desecadas

Sal y pimienta

PREPARACION:

Cocinar el arroz en la mitad del caldo. Escurrir y dejar enfriar. Limpiar los calamares, cortarlos en aros y cocinarlos 20 minutos en el resto del caldo.

Rehogar las cebollas en aceite junto con el ajo picado. En un bol, ubicar el arroz, agregar las cebollas y el ajo, los champignons fileteados, las peras hidratadas y cortadas en cubitos y un poco de maníes. Mezclar y salpimentar.

Ubicar en una fuente decorada con rodajas de limón. Cubrir con el resto de los maníes. Decorar con perejil

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