Thursday, 09 December 2010

TORTA GRETA GARBO

INGREDIENTES:torta greta garbo web

Base

270 g. de manteca

360 g. de chocolate

9 huevos

270 g. de azúcar

Cubierta

50 g. de pasas rubias y negras

6 ciruelas pasas

6 higos blancos

6 damascos

50 g. de avellanas

50 g de nueces

50 g. de cáscaras de naranjas

75 g. de azúcar

60 g. de crema de leche

40 g. de miel

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DUOMA DE 3 CHOCOLATES

INGREDIENTES:

De chocolate oscuro duoma de 3 chocolates web

100 g. de chocolate semi- amargo

2 yemas

2 claras

2 cdas. de licor de café

125 cc. de crema de leche

20 g. de manteca

1 cda. de azúcar

De chocolate con leche

100 g. de chocolate con leche

2 yemas

2 claras

2 cdas. de ron

125 cc. de crema de leche

20 g. de manteca

1 cda. de azúcar

De chocolate blanco

100 g. de chocolate blanco

2 yemas

2 claras

2 cdas. de Kirsh

125 cc. de crema de leche

20 g. de manteca

1 cda. de azúcar

PREPARACION:

Los tres colores de chocolate se hacen de la misma forma.

Picar el chocolate y fundirlo en la manteca ya derretida. Agregar las yemas y el licor. Batir aparte las claras con el azúcar.

Incorporar a la mezcla la crema de leche casi a punto y por último el merengue.

Armado: en un molde semi-circular de aproximadamente 20 cm. de diámetro forrado con film, ubicar primero la mezcla de chocolate semi-amargo. En dos mangas diferentes colocar las otras dos preparaciones. Insuflar en el centro de la preparación de semi-amargo, la de chocolate con leche y luego en el mismo lugar, la de chocolate blanco. Congelar 24 hs. Desmoldar, bañar con una ganache de chocolate, decorar a gusto y utilizar.

Ganache de chocolate

200 g. de crema de leche

200 g. de chocolate

Calentar la crema y volcarla sobre el chocolate picado. Reposar un minuto; revolver emulsionando

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November 2010

Sunday, 28 November 2010

TURRON HELADO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:TURRON HELADO DE CHOCOLATE WEB
4 claras
140 g. de azúcar
500 g. de crema
Ralladura de ½ naranja
200 g de cobertura de chocolate

PREPARACION:
Picar groseramente el chocolate.
Preparar un merengue suizo con las claras y el azúcar.
Mezclar la crema batida casi a punto con el chocolate picado y la ralladura; luego integrar el merengue. Enmoldar y congelar.
Dura 2 meses en el freezer.
Cubrir con ganache de chocolate.

October 2010

Thursday, 28 October 2010

A PURO CHOCOLATE: TORTA, MOUSSE Y RULO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

200 g. de manteca

6 yemas

6 claras

300 g. de azúcar

200 g. de chocolate

2 cdas. de dulce de leche

80 g. de harina

3 cditas. de polvo para hornear

200 cc. de crema de leche semibatida

Rulos de chocolate

PREPARACION:

Hacer un almíbar a punto bolita blanda (118 ºC) y volcar batiendo, la mitad, sobre las yemas y el resto sobre las claras montadas.

Batir la manteca con el dulce de leche, las yemas y el chocolate derretido. Separar la preparación en dos mitades. A una de ellas, incorporarle la harina tamizada con el polvo para hornear y la mitad del merengue. Enmoldar en molde desmontable de 24 a 26 cm de diámetro y cocinar en horno moderado 30 minutos aproximadamente.

A la mitad restante, agregarle la crema semi-batida y el resto del merengue.

Ubicar esta mousse sobre la masa cocida, enfriar 10 a 12 hs. y decorar con rulos de chocolate.

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September 2010

Wednesday, 29 September 2010

CLASICO BROWNIE CON NUECES

clasico brownie con nueces webUna amiga Noelia, me pide una receta buena de Brownie, y aquí está. Esta clásica preparación para golosos y golosas en que se ha hecho famosa dada su cuota de elixir y placer que nos provoca al degustarlo. El secreto está en la cocción, no pasarse sino se seca.

Ingredientes

Huevos, 3

Azúcar, 200 g

Manteca, 175 g

Chocolate taza, 200 g

Esencia de vainilla, 1 gotita

Harina, 125 g

Polvo de hornear, ½  cdita

Sal, una pizca

Nueces picadas, 50 g

Procedimiento
Precalentar el horno a 180º

Derretir el chocolate con la manteca a baño maría

Batir a blanco los huevos con el azúcar.

Unir con la preparación del chocolate.

Cernir la harina, el polvo y la sal y mezclar a la anterior preparación en forma lenta y envolvente.

Por ultimo colocar las nueces y llevar en una placa enmantecada y enharinada al horno durante 20 minutos.

February 2010

Monday, 01 February 2010

COPA PATAGONICA

copa patagonica 1Ingredientes:

  • Arándanos 1 cajita
  • Cerezas 200 g
  • Azúcar 100 g
  • Manteca 2 cdas.
  • Licor o coñac 1 copita
  • Almendras tostadas 100 g
  • Pasas remojadas en coñac 50 g
  • Helado de Chocolate amargo 250 g
  • Helado de menta 250 g

Preparación:

Tostar y filetear las almendras.

Remojar las pasas en licor.

Lavar las frutas rojas. Llevar a fuego el azúcar con unas cucharadas de manteca hasta formar un caramelo claro.

Agregar las frutas y cocinar unos minutos. Mojar con el licor y dejar que el alcohol de vaya.

Servir una bocha de cada helado y mojar con la salsa tibia.

Espolvorear con las almendras y las pasas. Servir inmediatamente.

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January 2010

Wednesday, 20 January 2010

Torta de arroz con leche

torta de arroz 1

INGREDIENTES;

Masa

50 g. de manteca

110 g. de azúcar

Ralladura de ½ limón

1 huevo

150 g. de harina leudante

60 cc. de leche

Preparar un molde de 24 cm. desmontable, enmantecado y enharinado en la base.

Batir manteca y azúcar. Agregar la ralladura y el huevo y seguir batiendo. Por último, sin batir, intercalar la harina tamizada y la leche.

Cubrir el fondo del molde

Relleno

1 preparación de arroz con leche

4 huevos

Agregar el arroz con leche ya frío, los huevos ligados. Volcar sobre la masa cruda

Cubierta

200 g. de frutas glaseadas a gusto

50 g. de chocolate

4 cdas. de azúcar

Canela

Azúcar impalpable

Filetear las frutas y mezclarlas cono la canela, el chocolate picado y el azúcar. Ubicar sobre el arroz con leche. Cocinar en horno medio (180º) durante 1 hora.

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Fondue de verano

fondue de veranoINGREDIENTES:

300 g. de frutillas

300 g. de cerezas

4 kiwis

1 ananá

Salsa de frutos rojos

200 g. de mermelada

100 cc. de vino tinto

4 cdas. de azúcar

Sal

Crema inglesa

4 yemas

125 cc. de azúcar

200 cc. de leche

150 g. de crema de leche

Esencia de vainilla

Salsa de chocolate

100 g. de chocolate

150 g. de crema de leche

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Bomba helada de 3 chocolates

DE CHOCOLATE OSCURO:

100 g. de chocolate semi-amargo

2 yemas

2 claras

2 cdas. de licor de café

125 g. de crema de leche

20 g. de manteca

1 cda. de azúcar

DE CHOCOLATE CON LECHE:

100 g. de chocolate con leche

2 yemas

2 claras

2 cdas. de ron

125 cc. de crema de leche

20 g. de manteca

1 cda. de azúcar

DE CHOCOLATE BLANCO

100 g. de chocolate blanco

2 yemas

2 claras

2 cdas. de Kirsh

125 cc. de crema de leche

20 g. de manteca

1 cda. de azúcar

Los tres colores de chocolate se hacen de la misma forma.

Picar el chocolate y fundirlo en la manteca ya derretida. Agregar las yemas y el licor. Batir aparte las claras con el azúcar.

Incorporar a la mezcla la crema de leche casi a punto y por último el merengue.

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Cerdo en wok con vegetales

cerdo en wok 1

Ingredientes:

800 g. de cerdo

100 cc. de salsa de soja

2 puerros

2 zanahorias

½ pimiento rojo

½ pimiento verde

½ pimiento amarillo

200 g. de brotes de soja

200 g. de hongos frescos

1 cda. de jengibre

Aceite neutro

Perejil picado

Sal y pimienta

Preparación:

Cortar la carne en tiritas, los puerros en juliana, las zanahorias, los pimientos y los hongos en bastones finos, lavar y escurrir los brotes, rallar el jengibre y picar el perejil.

Calentar el wok, agregar un poco de aceite e inmediatamente sellar la carne,  luego las zanahorias, los pimientos y los brotes  en intervalos de 1 minuto. Luego la salsa de soja, los hongos y los condimentos. Si es necesario agregar más aceite o agua.

Salsa de chocolate para helados

200 g. de chocolate

Agua cantidad necesaria


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