INGREDIENTES:
Base
270 g. de manteca
360 g. de chocolate
9 huevos
270 g. de azúcar
Cubierta
50 g. de pasas rubias y negras
6 ciruelas pasas
6 higos blancos
6 damascos
50 g. de avellanas
50 g de nueces
50 g. de cáscaras de naranjas
75 g. de azúcar
60 g. de crema de leche
40 g. de miel
INGREDIENTES:
De chocolate oscuro 
100 g. de chocolate semi- amargo
2 yemas
2 claras
2 cdas. de licor de café
125 cc. de crema de leche
20 g. de manteca
1 cda. de azúcar
De chocolate con leche
100 g. de chocolate con leche
2 yemas
2 claras
2 cdas. de ron
125 cc. de crema de leche
20 g. de manteca
1 cda. de azúcar
De chocolate blanco
100 g. de chocolate blanco
2 yemas
2 claras
2 cdas. de Kirsh
125 cc. de crema de leche
20 g. de manteca
1 cda. de azúcar
PREPARACION:
Los tres colores de chocolate se hacen de la misma forma.
Picar el chocolate y fundirlo en la manteca ya derretida. Agregar las yemas y el licor. Batir aparte las claras con el azúcar.
Incorporar a la mezcla la crema de leche casi a punto y por último el merengue.
Armado: en un molde semi-circular de aproximadamente 20 cm. de diámetro forrado con film, ubicar primero la mezcla de chocolate semi-amargo. En dos mangas diferentes colocar las otras dos preparaciones. Insuflar en el centro de la preparación de semi-amargo, la de chocolate con leche y luego en el mismo lugar, la de chocolate blanco. Congelar 24 hs. Desmoldar, bañar con una ganache de chocolate, decorar a gusto y utilizar.
Ganache de chocolate
200 g. de crema de leche
200 g. de chocolate
Calentar la crema y volcarla sobre el chocolate picado. Reposar un minuto; revolver emulsionando
INGREDIENTES:
4 claras
140 g. de azúcar
500 g. de crema
Ralladura de ½ naranja
200 g de cobertura de chocolate
PREPARACION:
Picar groseramente el chocolate.
Preparar un merengue suizo con las claras y el azúcar.
Mezclar la crema batida casi a punto con el chocolate picado y la ralladura; luego integrar el merengue. Enmoldar y congelar.
Dura 2 meses en el freezer.
Cubrir con ganache de chocolate.
200 g. de manteca
6 yemas
6 claras
300 g. de azúcar
200 g. de chocolate
2 cdas. de dulce de leche
80 g. de harina
3 cditas. de polvo para hornear
200 cc. de crema de leche semibatida
Rulos de chocolate
Hacer un almíbar a punto bolita blanda (118 ºC) y volcar batiendo, la mitad, sobre las yemas y el resto sobre las claras montadas.
Batir la manteca con el dulce de leche, las yemas y el chocolate derretido. Separar la preparación en dos mitades. A una de ellas, incorporarle la harina tamizada con el polvo para hornear y la mitad del merengue. Enmoldar en molde desmontable de 24 a 26 cm de diámetro y cocinar en horno moderado 30 minutos aproximadamente.
A la mitad restante, agregarle la crema semi-batida y el resto del merengue.
Ubicar esta mousse sobre la masa cocida, enfriar 10 a 12 hs. y decorar con rulos de chocolate.
Una amiga Noelia, me pide una receta buena de Brownie, y aquí está. Esta clásica preparación para golosos y golosas en que se ha hecho famosa dada su cuota de elixir y placer que nos provoca al degustarlo. El secreto está en la cocción, no pasarse sino se seca.
Ingredientes
Huevos, 3
Azúcar, 200 g
Manteca, 175 g
Chocolate taza, 200 g
Esencia de vainilla, 1 gotita
Harina, 125 g
Polvo de hornear, ½ cdita
Sal, una pizca
Nueces picadas, 50 g
Procedimiento
Precalentar el horno a 180º
Derretir el chocolate con la manteca a baño maría
Batir a blanco los huevos con el azúcar.
Unir con la preparación del chocolate.
Cernir la harina, el polvo y la sal y mezclar a la anterior preparación en forma lenta y envolvente.
Por ultimo colocar las nueces y llevar en una placa enmantecada y enharinada al horno durante 20 minutos.
Ingredientes:
Preparación:
Tostar y filetear las almendras.
Remojar las pasas en licor.
Lavar las frutas rojas. Llevar a fuego el azúcar con unas cucharadas de manteca hasta formar un caramelo claro.
Agregar las frutas y cocinar unos minutos. Mojar con el licor y dejar que el alcohol de vaya.
Servir una bocha de cada helado y mojar con la salsa tibia.
Espolvorear con las almendras y las pasas. Servir inmediatamente.
INGREDIENTES;
Masa
50 g. de manteca
110 g. de azúcar
Ralladura de ½ limón
1 huevo
150 g. de harina leudante
60 cc. de leche
Preparar un molde de 24 cm. desmontable, enmantecado y enharinado en la base.
Batir manteca y azúcar. Agregar la ralladura y el huevo y seguir batiendo. Por último, sin batir, intercalar la harina tamizada y la leche.
Cubrir el fondo del molde
Relleno
1 preparación de arroz con leche
4 huevos
Agregar el arroz con leche ya frío, los huevos ligados. Volcar sobre la masa cruda
Cubierta
200 g. de frutas glaseadas a gusto
50 g. de chocolate
4 cdas. de azúcar
Canela
Azúcar impalpable
Filetear las frutas y mezclarlas cono la canela, el chocolate picado y el azúcar. Ubicar sobre el arroz con leche. Cocinar en horno medio (180º) durante 1 hora.
INGREDIENTES:
300 g. de frutillas
300 g. de cerezas
4 kiwis
1 ananá
Salsa de frutos rojos
200 g. de mermelada
100 cc. de vino tinto
4 cdas. de azúcar
Sal
Crema inglesa
4 yemas
125 cc. de azúcar
200 cc. de leche
150 g. de crema de leche
Esencia de vainilla
Salsa de chocolate
100 g. de chocolate
150 g. de crema de leche
DE CHOCOLATE OSCURO:
100 g. de chocolate semi-amargo
2 yemas
2 claras
2 cdas. de licor de café
125 g. de crema de leche
20 g. de manteca
1 cda. de azúcar
DE CHOCOLATE CON LECHE:
100 g. de chocolate con leche
2 yemas
2 claras
2 cdas. de ron
125 cc. de crema de leche
20 g. de manteca
1 cda. de azúcar
DE CHOCOLATE BLANCO
100 g. de chocolate blanco
2 yemas
2 claras
2 cdas. de Kirsh
125 cc. de crema de leche
20 g. de manteca
1 cda. de azúcar
Los tres colores de chocolate se hacen de la misma forma.
Picar el chocolate y fundirlo en la manteca ya derretida. Agregar las yemas y el licor. Batir aparte las claras con el azúcar.
Incorporar a la mezcla la crema de leche casi a punto y por último el merengue.
Ingredientes:
800 g. de cerdo
100 cc. de salsa de soja
2 puerros
2 zanahorias
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
½ pimiento amarillo
200 g. de brotes de soja
200 g. de hongos frescos
1 cda. de jengibre
Aceite neutro
Perejil picado
Sal y pimienta
Preparación:
Cortar la carne en tiritas, los puerros en juliana, las zanahorias, los pimientos y los hongos en bastones finos, lavar y escurrir los brotes, rallar el jengibre y picar el perejil.
Calentar el wok, agregar un poco de aceite e inmediatamente sellar la carne, luego las zanahorias, los pimientos y los brotes en intervalos de 1 minuto. Luego la salsa de soja, los hongos y los condimentos. Si es necesario agregar más aceite o agua.
Salsa de chocolate para helados
200 g. de chocolate
Agua cantidad necesaria