Ingredientes:
• 500 g Cebollas
• 100 g Manteca
• 1 cda Aceite comun
• c/n Sal
• c/n Pimienta negra
• 1 u Clavo de olor
• 30 g Harina
• 100 cc Vino blanco seco
• 250 cc Caldo de carne
• 200 g Queso Gruyerito
Preparación
Pele y corte las cebollas en rodajas finas. En la olla grande, a fuego medio, derrita las 2/3 partes de manteca y el aceite, agregue las cebolla, condimente con pimienta y revuelva con la cuchara de madera. Sale y eche el clavo, tape la olla para continuar su cocción, a fuego a lento, hasta que las cebollas estén deshechas, pero que no lleguen a dorarse, tarda unos 7 a 10 min. (SUDAR)
Precaliente el horno al máximo. Espolvoree con el harina formando un roux y cocine unos minutos, moje con el vino y deje evaporar el alcohol, agregue el caldo y confiera la sal. Deje hervir a fuego suave durante 10 minutos.
Corte una rebanada gruesa de pan y dórela en una sartén con el resto de la manteca hasta que quede semi-dorada.
Corte una feta de queso. Vierta la sopa en cazos individuales para horno, por encima coloque la rebanada de pan y el queso y gratine en el horno
Sunday, 25 July 2010
KEPE ASADO AROMATIZADO CON HIERBAS Y LIMON
El Kepe, es uno de los platos clásicos de la cocina árabe. A base de carne picada y trigo burgol, en una opción cocida del mismo, es una excelente opción para comer carne con mucha fibra y mucho sabor.
Ingredientes:
- 500 g Carne picada de primera
- 200 g Trigo burgol partido fino remojado em agua
- 1 limon Ralladura
- 1 Huevo
- 2 cdas Perejil picado
- 2cdas Menta picada
- 1 Cebolla rallada
- 2cdas sal fina
- 1cdita Pimienta negra molida
- 1cdita Canela em polvo
- ½ cdita Nuez moscada
- ½ cdita Clavo de olor
- ½ cdita Comino
Preparación
Lavar en agua fría el trigo burgol y dejarlo hidratando durante 1 hora hasta que duplique su tamaño.
Exprimirlo con las manos hasta quitar todo el líquido y colocarlo en un bols.
Juntar todos los ingredientes y amasar para que se integren correctamente.
Colocar en una asadera bien enaceitada.
Llevar a horno medio durante 30 minutos hasta que esté bien cocido y se haya separado de los bordes.
Cortar y servir acompañando de arroz blanco o puré de papas.
CHUCRUT DE REPOLLO COLORADO DE LA OMA
Ingredientes:
- 1 Repollo colorado chico
- 100 g Panceta ahumada en cubos
- 1 Cebolla picada
- 1 Manzana verde en cubos pequeños
- 50 cc Vino blanco
- 1 C Azúcar
- 1 c Semillas de Kümel
- 1 c Coriandro
- 1 Clavo de olor
- c/n Sal y pimienta en granos
- 1 tz Caldo de vegetales
- 50 cc Vinagre de manzana o de vino blanco
Preparación
Cortar el repollo en juliana bien fina y lavarlo.
En una cacerola dorar la panceta y agregar la cebolla. Dejar rehogarla unos minutos, agregar las manaznas y saltear apenas.
Añadir el repollo y calentar bien.
Agregar el vino y dejar evaporar el alcohol antes de agregar todos los condimentos, el azúcar y caldo.
Dejar cocinar hasta que esté el repollo tierno.
Por último agregar el vinagre, dejar hervir un minuto y si fuera necesario, ligar con un poco de maicena disuelta en agua fría.
April 2010
Wednesday, 28 April 2010
ENSALADA DE PAPA DE LA OMA
Ingredientes:
- 1 kg Papas
- 4 o5 Granos de pimienta negra
- 1 Hoja de laurel
- 1 clavo de Olor
- 4 tallos Apio picado
- 1 Cebolla chica brunoise
- 2 C Ciboulette picado
- 1 c Kümel
- 1 C Semillas de Mostaza negra tostadas
- 1c Jengibre rallado
- 4C Yogur
- 4 C Queso crema
- 2 C Aceite de Oliva
- c/n Sal y Pimienta negra
Preparación:
- Lavar bien las papas y hervirlas con cáscara en agua salada con el laurel, los granos de pimienta y el clavo de olor.
- Una vez listas, retirar del agua y dejar entibiar para pelarlas y cortarlas en trozos irregulares.
- Por otro lado, mezclar el resto de los ingredientes en un bols, reservando una cuchara de ciboulette para decorar.
- Mezclar a las papas una vez tibias.
- Enfriar antes de servir, decorando con el resto del ciboulette.
PERAS AL CHARDONAY Y NARANJAS
Ingredientes:
- 5 Peras
- 1 litro Vino Chardonay
- 2 Clavos de olor
- 1 Rama de Canela
- 2 Anís estrellado
- 3 Vainas de cardamomo machacadas.
- 1 Naranja
- 300g Azúcar
- 50 g Miel
- c/n Hojas de menta
Preparación:
- Pelar con cuidado las peras, dejando el tallo para decorar.
- Lavar la naranja, pelarla, quitarle la parte blanca a la piel y cortarla en juliana fina.
- Ponerlas en una cacerola paradas, si fuera necesario hacerles una pequeña base.
- Verter el vino con la cáscara de naranja, las especias y el azúcar.
- Dejar hervir a fuego tapado durante 30 minutos hasta que estén tiernas las peras.
- Retirarlas con cuidado.
- Dejar hervir el almíbar de vino hasta que reduzca a la mitad y se espese.
- Dejar enfriar bien antes de servir,
- Acompañar con helado Americana o crema Chantilly.
POLLO NORTEÑO AL MEMBRILLO
Ingredientes:
- 1kg Muslos con hueso
- ¼ tz Harina
- 3 o 4 Membrillos
- 4 cdas. Miel
- Unas Ramas de Canela
- Una Capsula de Azafrán
- 2 cdas. Jengibre
- 1 Clavo de Olor
- 3 cdas. Aceite de Oliva
- 1 nuez Manteca
- c/n Sal
- Unos Granos de pimienta
Preparación:
- Enharinar los muslos y dorarlos en una cacerola de barro con aceite de oliva.
- Cuando estén dorados, echarles las especias, mojarlo con caldo de verduras, hasta casi cubrir, tapar y dejar cocinar a fuego bajo durante 15 minutos.
- Por otro lado, lavar bien los membrillos, cortarlos en 4 o en seis gajos y llevarlos a fuego fuerte en una sartén para dorarlos de ambos lados.
- Pasado los 15 minutos agregar los membrillos y la miel a la preparación y rectificar el condimento.
- Cocinar durante 20 minutos más a fuego muy bajo hasta que estén tiernos los membrillos.
- Conviene, antes de servir, esperar media hora y volver a calentar para que quede más gustosa la preparación.
- Acompañar con arroz blanco o arroz con apio.
February 2010
Monday, 01 February 2010
ALBONDIGAS AL VINO BLANCO Y AJILLO
Ingredientes:
- Carne picada 500 g
- Pan rallado 50 g
- Huevo 1
- Ají molido a gusto
- Perejil picada a gusto
- Ralladura ½ limón
- Sal Pimienta c/n
- Aceite de oliva c/n
- Dientes de ajo 3 o 4
- Vino blanco 1 copa
- Vinagre 2 C
- Clavo de olor 1 u
- Caldo de carne 100 cc
- Almidón de maíz 2 C
- Sal pimienta a gusto
Preparación:
Mezclar todo, dejar reposar unos minutos y formar las albóndigas, con las manos mojadas.
Dorarlas en aceite de oliva bien caliente hasta que se hayan tostado parejamente.
Dorar apenas los ajos cortados en láminas agregar el clavo.
Mojar con el vino y el vinagre y dejar reducir.
Agregar el caldo y cocinar 5 minutos más. Si es necesario ligar con almidón.
Rectificar condimentos, acompañar con arroz blanco pilaf arroz primavera.