Thursday, 09 December 2010

INGREDIENTES: ensalada de mariscos web

Hojas verdes de estación(lechuga, escarola, endibias, espinaca, etc.)

150 g. de langostinos

150 g. de mejillones

150 g. de camarones o almejas

200 g. de champignons

Vinagre – limón

Aceite de oliva

Sal y pimienta

1 pimiento rojo

Eneldo o dill fresco

Limpiar los mariscos y los vegetales. Filetear los champignons. Preparar la vinagreta y marinar los mariscos durante 1 hora.

Recipiente:

5 l. de agua hervida fría

Adornos marinos

2 kg. de sal gruesa

Ir ordenando los adornos en la base, cubriéndolos con agua . Congelar en etapas. Conservar en el freezer y servir sobre un colchón de sal gruesa.

Cocina al toque

12:23 diciembre 9, 2010 12:23 by nicolastome

BUDIN DE ESPINACA, RICOTA Y ALMENDRAS

Un budín práctico, colorido, saludable y especial para tener en cuenta para las fiestas. Servido en una bandeja, caliente, tibio o mismo frío, acompañado de una salsa de queso blanco es una excelente opción para acompañar carnes, aves o simplemente como un rico y nutritivo plato único.

Ingredientes

Espinacas, 2 paq.

Puerros, 3

Ricota, 150 g

Queso de rallar, 100 g

Almendras peladas, 50 g

Manteca, 1 nuez

Sal, pimienta, nuez moscada, a gusto.

Huevos, 2

Almidón de maíz, 1 cda

Procedimiento
Lavar bien las espinacas, quitarles los tallos y blanquearlas unos minutos en agua hirviendo salada.

Escurrir bien el agua y procesar junto a los huevos y la ricota.

Pasar a un bols y reservar.

Por otro lado picar el ajo puerro y volver a lavar. Saltear apenas en aceite de oliva y añadir a las espinacas.

Mezclar el resto de los ingredientes y agregar las almendras peladas y apenas tostadas.

Llevar a una budinera previamente enmatecada y enharinada o con film plástico y cocinar a baño María y horno bajo durante 30 a 40 minutos hasta que el huevo cuaje bien.

Dejar enfriar antes de cortar y servir.

October 2010

Thursday, 14 October 2010

Cocina al toque

19:34 octubre 14, 2010 19:34 by nicolastome

LENTEJAS SALTEADAS CON ESPINACAS Y YOGUR

Estas preparación de origen Hindú, del tipo Dal es muy nutritiva por su alto contenido de hierro y es especial para comer cuando comienzan los calores, porque es de fácil absorción y muy nutritiva. Aconsejo acompañarla con un jugo de naranja natural recién exprimido para asimilar mejor el hierro.

Ingredientes

Lentejas cocidas, 2 tza

Aceite de oliva, c/n

Ajo, 2 dientes

Comino, ½ cdita

Cúrcuma, 1 cda.

Pimentón dulce, 1 cdita

Espinacas, 1 paquete

Yogur, 1 pote

Procedimiento
Cocinar la lentejas a fuego mínimo hasta que estén tiernas. Lavarlas con agua, colar y reservar.

Lavar y quitarles el tallo a las espinacas. Saltearlas en una sartén con aceite perfumado con el ajo.

Retirar y reservar.

En la sartén agregar un toque más de aceite y agregar las especies. Saltearlas apenas cuidando que nos e quemen, agregar las lentejas ya cocidas. Saltear y mezclar bien. Incorporar por último las espinacas, mezclar y servir.

Sobre la preparación agregar una cuchara de yogur.

September 2010

Wednesday, 29 September 2010

Cocina al toque

20:17 septiembre 29, 2010 20:17 by nicolastome

HUEVOS EN COCOTE SOBRE CALABAZA DORADA

Huevos en cocôte, una preparación clásica francesa, en la que el huevo es cocido dentro de una cazuela (cocotera) y con espinacas, camarones, queso, crema y lo que la imaginación provea. Aquí en una versión diferente tomando como cocotera la calabaza.

Ingredientes

Rodajas de calabaza, 4

Huevos, 4

Crema, 4 cdas

Espinaca blanqueada, ½ paq

Queso rallado, 4 cdas

Nuez moscada y pimienta negra, a gusto

Sal, una pizca

Procedimiento
Cortar las calabazas en rodajas gruesas con cáscara y asarlas en horno medio de un lado y otro con un toque de aceite, hasta que estén blandas. Retirarlas y reservar.

Blanquear las hojas de espinaca en agua hirviendo salada menos de 1 minuto, retirar y dejar sobre papel absorbente. Cortar en juliana.

Ahuecar las calabazas en forma de cocotera o cazuela.

En el interior colocar las espinacas en juliana.

Sobre cascar un huevo de gallina o 2 de codorniz, añadir una cucharada de crema, nuez moscada, sal y pimineta y llevar a horno hasta que cuaje el huevo.

Espolvorear con queso rallado y servir.

July 2010

Sunday, 25 July 2010

Cocina al toque

17:11 julio 25, 2010 17:11 by nicolastome

TORREJAS DE ESPINACAS Y TOMATES GRUILLADOS

Ingredientes:

1 paq. Espinacas
1 Cebolla cortada bien fina
2 cdas. Aceite de Oliva
2 Huevos
4 cdas Harina
c/n Sal, Pimienta y Nuez moscada
2 Tomates redondos
2 Dientes de Ajo
1 ají picante

Para acompañar Mayonesa casera con limón y aceite de Oliva

Preparación

Cortar la cebolla y sofreír en aceite de oliva. Reservar.

Lavar bien las hojas de espinacas escurrirlas y picarlas finas.

Colocar dentro de un bols, agregar la cebolla rehogada, los huevos, la harina y mezclar bien. Condimentar y dejar reposar unos minutos, si fuera necesario agregar un poco más de harina pero no demasiado para que no salgan duras.

Calentar en una sartén aceite y freír cucharadas de la pasta.

Retirar y escurrir sobre papel absorbente

Por otro lado grillar los tomates cortados al medio en aceite de oliva perfumado con ajo y el ají picante.

Vuelta y vuelta a fuego rápido para que no se deshagan.

Colocar sobre un plato y de lado las torrejas.

Acompañar con mayonesa de olivas y limón.

January 2010

Wednesday, 20 January 2010

En tu cocina

19:29 enero 20, 2010 19:29 by nicolastome

Pescado en paquete bicolor

INGREDIENTES:

8 filets de merluza

1 atado de espinacas

1 pimiento rojo

50 g. de crema de leche

200 cc. de vino blanco

Manteca

Sal y pimienta

Salsa

Fondo de cocción

100 g. de crema de leche

Sal y pimienta

En tu cocina

18:40 enero 20, 2010 18:40 by nicolastome

Terrina de carne y zucchini

INGREDIENTES:

500 g. de carne picada

3 zucchini

1 atado de espinacas

Tomillo y perejil picados

2 dientes de ajo

60 g. de queso rallado

3 huevos

30 g. de harina

150 cc. de leche

200 g. de crema

50 cc. de aceite de oliva

Sal, pimienta y nuez moscada

PREPARACION:

Aceitar un molde . Precalentar el horno a 200º.

Cortar los zucchini en tajadas con cáscara y tiernizarlas en la mitad del aceite por cinco minutos a fuego bajo. Reservar.

Blanquear la espinaca, escurrirla y picarla.

Picar el ajo y rehogarlo en el resto del aceite. Agregar la carne picada, el tomillo, el perejil y la espinaca. Mezclar y retirar del fuego. Salpimentar y reservar.

Tapizar el molde con las tajadas de zucchini. Aparte ligar los huevos, la harina, el queso y agregar la leche y la crema. Salpimentar e incorporar la nuez moscada. Unir a la mezcla anterior. Volcar en el molde. Hornear 40 minutos.

Servir caliente o frío.

SALSA DE TOMATE

2 cebollas de verdeo

50 cc. de aceite

500 g. de tomates pelados y picados

100 cc. de puré de tomates

200 cc. de vino blanco

1hoja de laurel

Perejil

Tomillo

Sal y pimienta

Mise en place: Picar la cebolla; hacer concassé de tomates.

Ejecución: Rehogar la cebolla, agregar el vino, los tomates, el puré de tomates, laurel, perejil y tomillo y un poco de sal gruesa.

Cocinar tapado 30 minutos a fuego muy bajo. Rectificar la sazón.