Thursday, 14 October 2010

El trigo burgo, es un trigo partido y pre-cocido, utilizado en la cocina árabe y sefaradí. Es un cereal noble, de fácil digestión y combinado con hierbas es muy sabroso. Una ensalada fresca, llena de aromas y texturas con la personalidad del garbanzo y la frescura de los cherrys que hacen un trio implacable.

Ingredientes

Trigo burgol remojado, 1 tz

Garbanzos cocidos, 1 tz

Cherrys, 100 g

Cebolla morada, 1

Ajo picado, 1 diente

Menta picada, 1 cda

Perejil picado, 1 cda

Jugo de limón, ½ tz

Aceite de Oliva, c/n

Procedimiento
Hidratar durante 12 horas el garbanzo cambiando varias veces el agua. Hervir hasta que estén tiernos sin sal.

Dejar en el agua de cocción hasta utilizar.

Lavar bien el trigo y dejarlo en remojo hasta que se hinche.

Exprimir y colocar en un bols. Aliñarlo con el limón, el aceite de oliva y sal.

Agregar la cebolla y las hierbas y mezclar bien.

Por ultimo agregar los cherrys y los garbanzos. Mezclar bien, rectificar los condimentos y servir en un bols.

September 2010

Monday, 13 September 2010

Cocina al toque

20:13 septiembre 13, 2010 20:13 by nicolastome

CLASICO FALAFEL A MI MANERA

El falafel es un palto clásico de la cocina árabe cuyo origen se remonta a los tiempos de la Biblia. Esta receta, muy sencilla de preparar y de ingredientes que podrán encontrar fácilmente, permitiéndote conocer un poco más de la exótica y fascinante cocina del Medio Oriente y enseñándoles una nueva manera de cocinar las legumbres.

Ingredientes

Garbanzos remojados en agua de un día, 1 ½ tz

Cebolla de mediana, 1

Dientes de ajo finamente picados, 2

Perejil de hoja lisa, 1/4 taza

Comino molido, 2 cucharaditas

Hojas de cilantro finamente picadas, 1 cucharadita

Sal, a gusto

Polvo de hornear, 1/2 cucharadita

Pimienta de cayena molida, 1/4 de cucharadita

Harina, 2cucharadas

Aceite, c/n

Procedimiento
Escurrir los garbanzos y echarlos en el procesador de alimentos, picar toscamente.

Agregar la cebolla, el ajo, el perejil, el comino, el culantro, la sal, el polvo de hornear y la pimienta.

Procesar hasta que quede finamente picado.

Colocar la mezcla en un tazón y agregar harina.

Humedecerse las manos y formar pequeñas bolitas, luego presionar obteniendo croquetas de unos 7 cm. de diámetro.

En una sartén antiadherente con un toque de aceite, calentar a fuego medio-alto y freír los falafels por ambos lados hasta que se doren. Escurriros sobre papel toalla.

Servimos en pan árabe con lechuga, tomate y salsa de tahine o de yogurt natural con aceite de oliva sal y pimienta.

July 2010

Sunday, 25 July 2010

Cocina al toque

18:13 julio 25, 2010 18:13 by nicolastome

ESTOFADITO DE GARBANZOS, POROTOS Y TOMATES

Ingredientes: estofadito de garganzos web

• c/n Agua
• 1 tz Garbanzos remojados
• 1 tz Porotos colorados remojados
• 2 C Aceite de oliva
• ½ c Comino tostado y molido
• ½ c Coriandro tostado y molido
• ½ c Pimienta negra
• 1 C Jengibre fresco molido
• ½ c Cúrcuma
• 1 Cebolla en cubos
• 1 Pimiento verde y rojo en juliana
• 6 Tomates pelados y en concassé
• 1c Azúcar
• 3c Sal
• 1C Perejil fresco picado

Para acompañar Arroz pilaf o blanco
Preparación:
Cocinamos los garbanzos por 30 minutos hasta que estén blandos.
Aparte, cocinamos los porotos durante 30 minutos hasta que estén blandos.
En una sartén calentamos el aceite y sofreíamos las especias una por una.
Añadimos la cebolla y los pimientos y lo cocinamos 5 minutos. Agregamos loas garbanzos y salteamos.
Doramos 5 minutos más y agregamos el tomate, el azúcar y la sal.
Cocinamos durante 15 minutos hasta que los tomates formen una salsa.
Servimos junto a arroz pilaf.

Cocina al toque

16:55 julio 25, 2010 16:55 by nicolastome

SOPA DE PESCADO Y GARBANZOS

Ingredientes:

1 Cebolla picada
2 tz Garbanzos cocidos
300 grs Mejillones congelados
2 Cebollas
1 Tomate maduro
2 filetes de pescado blanco
2 dientes Ajo
c/n Perejil fresco
1 cap. Azafrán
1 cdita Pimentón dulce
c/n Aceite de oliva
c/n Sal

Preparación

En una cacerola poner agua y dejar hervir unos minutos los mejillones y el pescado sin descongelar con un poco de sal, sacar con una espumadera y reservar.
En esa agua echar los garbanzos y llevar a ebullición.
Cortar la cebolla bien pequeña y sofreir en una sartén con un poco de aceite.
Añadir el tomate troceado pequeño, los ajos picados, el perejil, el azafrán y el pimentón dulce, mezclar bien.

Cuando todo esté rehogado, incorporar los mejillones y el pescado desmenuzado, mezclar bien.
Agregar el sofrito al caldo con los garbanzos. Rectificar de sal y dejar que tome sabor unos minutos.

January 2010

Wednesday, 20 January 2010

En tu cocina

09:29 enero 20, 2010 09:29 by nicolastome

Puré de garbanzos (Hummus)

INGREDIENTES:

450 g. de garbanzos secos

200 g. de Tahine (Pasta de sésamo o maní)

4 dientes de ajo

150 cc. de jugo de limón (aproximadamente)

Comino, pimentón, perejil y sal

Aceite de oliva

Pan árabe

PREPARACION:

Mise en place: Remojar los garbanzos 10 o 12 hs. Cocinarlos desde agua fría agregándole una pizca de bicarbonato de sodio cuando comience la ebullición. Pelar los ajos, quitarles el brote.

Ejecución: en una procesadora poner los garbanzos, la pasta de maní o sésamo, los ajos, el jugo de limón y formar una pasta compacta. Probar, agregar si es necesario sal o más limón.

Servir frío condimentado con aceite de oliva, pimentón, comino y perejil. Acompañar con pan árabe tibio