Ingredientes:
• 200g Harina de maíz
• 1 litro Caldo bien gustoso
• 1 Hoja de laurel
• c/n Sal gruesa
• 100 g Queso Gruyerito
• 100 g Jamón crudo
• 100 g Cherrys
• 1 rama Salvia fresca
• 3 cdas Aceite de oliva
• 100 g Manteca
• c/n Sal y pimienta
Preparación:
• Cocinamos la harina con el caldo perfumado con el laurel como de costumbre.
• Precalentamos el horno a 180º.
• Mojamos la mesada de mármol y distribuimos sobre la polenta, con ayuda de una espátula alisamos la superficie, dejando un espesor de 4 a 5 cms de alto.
• Cortamos con ayuda de un aro los ñoquis y los disponemos sobre una asadera enaceitada con aceite de oliva. Espolvoreamos con el queso gruyerito rallado grueso.
• Llevamos a horno hasta secar y comenzar a dorarse.
• Por otro lado, cortamos en tiras el jamón crudo y lo salteamos en aceite de oliva, añadimos la salvia y los tomates cherrys. Salamos y cocinamos apenas, agregamos la manteca y retiramos del fuego.
• Servimos los ñoquis, con la salsa y pimienta fresca recién molida.
Sunday, 25 July 2010
February 2010
Monday, 01 February 2010
TORTA DE HARINA DE MAIZ CAPRESSE
Ingredientes:
- Harina de maíz 1 tz
- Caldo de verduras 2 tz
- Manteca 2 C
- Sal Pimienta c/n
- Tomates redondos 2
- Mozzarella 300 g
- Albahaca ½ plantín
- Vinagreta de hierbas c/n
Preparación:
Hierva el caldo y agregue en forma de lluvia el harina de maíz.
Cocine unos minutos y retire del fuego. Condimente y reserve.
Corte en fetas los tomates, la mozzarella y pique las hojas de albahaca.
En una asadera húmeda con aceite, distribuya la mitad de la polenta aún caliente, sobre una capa de tomate, albahaca y mozzarella. Por último vuelque el resto de la polenta.
Deje enfriar bien y luego caliente en horno cubierto con papel alumnio rociando con vinagreta de hierbas.
January 2010
Sunday, 31 January 2010
TORTA DE HARINA DE MAIZ Y QUESO
Ingredientes:
- Harina de maíz 1 tz
- Azúcar 1 tz
- Leche 1 tz
- Queso fresco 1 tz
- Aceite de maíz ½ tz
- Huevos 3
- Coco rayado 2 C
- Polvo de hornear 1 c
Para el glacé:
- Azucar común ½ tz
- Jugo de limón 1
Preparación:
Precaliente el horno a 200 C
Bata todos los ingredientes en la licuadora hasta formar una masa homogénea.
Vuelque la preparación en una asadera enmantecada y enharinada con harina de maíz y ase a horno medio durante 40 minutos.
Mezcle el azúcar con el jugo de limón.
Desmolde aún tibio y cubra con la cobertura.
Wednesday, 20 January 2010
Moldeado de polenta y pulpo
INGREDIENTES:
1 pulpo
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 tomates
Aceite de oliva
200 cc. de vino blanco
Perejil picado
500 g. de harina de maíz
1 ½ l. de caldo de verduras
Sal y pimienta
PREPARACION:
Cocinar el pulpo en abundante agua salada con la cebolla cortada en trozos y una hoja de laurel, aproximadamente 30 minutos, hasta que esté tierno. Dejar enfriar en el agua y cortarlo en trozos. Reservar.
Picar la cebolla a pluma. Hacer concassé de tomates y filetear los ajos.
En un poco de aceite rehogar la cebolla y los ajos; luego agregar los tomates y cocinar suavemente 10 minutos. Agregar el pulpo y salpimentar.
Cocinar la harina de maíz en el caldo colado durante 5 minutos. Tapizar moldes individuales dejando un espacio central para rellenar con la mezcla de pulpo. Cubrir con más mezcla (polenta) sellando bien. Dejar enfriar y volver a calentar durante 10 minutos en horno pre-calentado moderado o en micro-ondas.
Servir cubriendo con salsa de tomate.
SALSA DE TOMATE:
1 cebolla grande
50 cc. de aceite
500 g. de tomates pelados y picados
100 cc. de puré de tomates (opcional)
200 cc. de vino blanco
Sal y pimienta
1 bouquet garni
Mise en place: Picar las cebollas; hacer concassé de tomates.
Ejecución: Rehogar la cebolla, agregar el vino, los tomates, el puré de tomates, el bouquet garni y un poco de sal gruesa.
Cocinar tapado 30 minutos a fuego muy bajo. Rectificar la sazón.