Friday, 01 July 2011

El domingo, en casa, combiné estos elementos y resultó una preparación rica, leve, muy sabrosa y sobre todo al toque. Por eso hoy la comparto contigo para que sorprendas a tus amigos y quedes realmente como un Dios o una Diosa. Y después me contás!!

Ingredientes (para 4)

Cebolla en pluma, 1

Puerros al sesgo, 1

Cebolla de verdeo al sesgo, 1

Ají chile, 1 (optativo) o ají molido en su caso

Jamón cuadrado, 4 bifes finos

Aceite de oliva, 1 chorrito

Champignones frescos, 100 grs

Salsa de soja, 3 cdas

Sal, a gusto

Pimienta negra molida, un toque

Pennes rigattis cocidos, 4 porciones

Procedimiento
Hervir los pennes rigattis en abundante agua salada, cocinar , colar y reservar.

Cortar en bifecitos pequeños la carne y saltearla en el wok a fuego fuerte. Si le agregamos el chile ponerlo partido al medio en este momento.

Agregar la cebolla y saltear unos minutos, añadirle la cebolla de verdeo y el puerro.

Por ultimo agregarle los champis, limpios y cortados al medio.

Saltear, condimentar y mojar con salsa de soja.

Echar los pennes y saltear, si fuera necesario agregarle agua de la cocción de los pennes y si quisieras podrías ligarlo con una cucharadita de fécula de maíz para darle más cuerpo a la salsa.

2010

September 2010

Wednesday, 29 September 2010

Cocina al toque

20:13 septiembre 29, 2010 20:13 by nicolastome

RISOTTO CON PANCETA AHUMADA, HONGOS, ARVEJAS Y AZAFRAN (ERINA ROSSI)

Ingredientes:

Manteca y/o aceite de oliva, c/n

Cebolla picada, 1

Hongos (champignon, girgolas, portobelos), 200grs

Panceta ahumada, 2 fetas gruesas

Ajo en láminas, 1 diente

Arroz redondo, 200 g

Vino blanco, 50cc

Caldo gallina caliente, 400/600 cc. Aprox.

Azafrán (o cúrcuma), 1 capsula

Arvejas congeladas , 100grs

Tomillo, una brizna

Sal y pimienta, a gusto

Manteca fría en cubos, 30grs

Queso rallado, (sardo, parmesano, pecorino), 50grs.

Procedimiento

En una sartén con aceite de oliva rehogar la cebolla y salar. Agregar el ajo fileteado, los hongos fileteados (no salar) y por último la panceta cortada en lardón.

Incorporar el arroz, nacrar, agregar el azafrán y una brizna de tomillo y luego agregar el vino blanco, esperar que reduzca.

En este momento se agregará el caldo caliente en dos tandas y no se revuelve más.

Antes de agregar el resto del caldo la cocción, incorporar las arvejas congeladas.

Una vez obtenido el punto del arroz, tapar, retirar del fuego y agregar la manteca en cubos.

Servir espolvoreando con queso rallado.

July 2010

Friday, 23 July 2010

En tu cocina

17:47 julio 23, 2010 17:47 by nicolastome

RISOTTO CON HONGOS

INGREDIENTES:

1 cebolla chica

50 g. de manteca

200 cc. de vino blanco

700 cc. de caldo

200 g. de hongos surtidos

300 g. de arroz

100 g. de queso rallado

Sal y pimienta

Mise en place:

Picar la cebolla y filetear los hongos; remojar en agua si se usan hongos deshidratados.

Ejecución:

Fondear la cebolla en la mitad de la manteca, nacrar el arroz, agregar el vino y dejar reducir. Incorporar lentamente el caldo caliente revolviendo hasta que el arroz esté casi cocido, agregar los hongos, la sal y la pimienta, y en el momento de terminar la cocción del arroz, incorporarle el queso rallado y unos cubos de manteca.

Tapar 1 minuto y servir inmediatamente. El risotto debe quedar cremoso.

January 2010

Wednesday, 20 January 2010

En tu cocina

19:58 enero 20, 2010 19:58 by nicolastome

Risotto con hongos

INGREDIENTES;

1 cebolla chica

50 g. de manteca

200 cc. de vino blanco

700 cc. de caldo

200 g. de hongos surtidos

300 g. de arroz

100 g. de queso rallado

Sal y pimienta

Mise en place: Picar la cebolla y filetear los hongos; remojar en agua si se usan hongos deshidratados.

Ejecución: Fondear la cebolla en la mitad de la manteca, nacrar el arroz, agregar el vino y dejar reducir. Incorporar lentamente el caldo caliente revolviendo hasta que el arroz esté casi cocido, agregar los hongos, la sal y la pimienta, y en el momento de terminar la cocción del arroz, incorporarle el queso rallado y unos cubos de manteca.

Tapar 1´ y servir inmediatamente. El risotto debe quedar cremoso.

En tu cocina

19:20 enero 20, 2010 19:20 by nicolastome

Ensalada tibia de pollo y lentejas

ensalada tibia de pollo y lentejas 1

INGREDIENTES:

2 pechugas

200 g. de hongos frescos surtidos

Aceite

Manteca

1 echalote

1 planta de lechuga manteca

1 planta de lechuga morada

200 g. de lentejas

1 diente de ajo

1 cebolla

1 hoja de laurel

Perejil picado

2 cdas. de vinagre de vino

6 cdas. de aceite de oliva

2 cditas. de mostaza

Sal y pimienta

En tu cocina

09:27 enero 20, 2010 09:27 by nicolastome

Pasta party

SALSA AROMATICA DE HONGOS

50 g. de manteca

300 g. de hongos frescos surtidos

10 g. de hongos secos

1 diente de ajo

2 cebollas de verdeo

1 cda. de perejil

50 g. de crema de leche

Sal y pimienta

Queso recién rallado

PREPARACION:

Mise en place: hidratar los hongos secos y picarlos. Limpiar y filetear los hongos frescos. Picar el diente de ajo, la cebolla de verdeo y el perejil.

Fundir la mitad de la manteca, rehogar suavemente la cebolla y el ajo. Agregar los hongos secos y su agua filtrada. Cocinar 10 minutos hasta evaporar. Agregar la manteca restante, los hongos frescos y las hierbas picadas. Cocinar salteando unos minutos. Adicionar la crema y salpimentar.

Agregar la pasta escurrida, el queso y servir.

SALSA DE MARISCOS:

50 cc. de aceite de oliva

3 dientes de ajo picados

1 cucharadita de perjil picado

1 pizca de ají molido

500 g. de almejas, mejillones o

vieyras o langostinos

Sal

100 cc. de vino blanco

50 g. de manteca

PREPARACION:

En una sartén poner el aceite y los ajos. Rehogar suavemente.

Agregar el ají molido, el vino y dejar reducir; luego los mariscos elegidos.

Cocinar pocos minutos, volcar la pasta ya cocida, el perejil picado y la manteca. Servir.

CARNE ESTOFADA EN SALSA DE TOMATE

1 kg. de entrecôte o paleta

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

1 pimiento rojo

50 cc. de aceite

500 g. de tomates pelados y picados

200 cc. de puré de tomates

200 cc. de vino blanco

1 hoja de laurel

1 rama de tomillo

Sal y pimienta

PREPARACION:

Mise en place: picar las cebollas y hacer concassé de tomates. Filetear los ajos y picar el pimiento. Limpiar la carne, salar y sellar en un poco de aceite. Reservar.

Ejecución: rehogar la cebolla, el pimiento y el ajo. Agregar el vino, los tomates, el puré de tomates, el laurel y el tomillo y un poco de sal gruesa. Sumergir la carne en la salsa.

Cocinar 1 hora a fuego muy bajo. Rectificar la sazón y utilizar.

En tu cocina

09:17 enero 20, 2010 09:17 by nicolastome

Ternera braseada con hongos

INGREDIENTES:

1 peceto

40 g. de manteca

3 cebollas

1 rama de apio

100 g. de champignons

20 g. de hongos secos

Sal y pimienta

Jugo de limón

Perejil

100 g. de crema de leche

PREPARACION:

Limpiar la carne. Picar 2 cebollas y dejar una con piel cortada por la mitad.

Ciselar el apio. Filetear los champignons e hidratar los hongos secos. Preparar plus de perejil.

Sellar la carne en un mínimo de manteca y en una cacerola con tapa. Reservar. Rehogar la cebolla picada y el apio. Volver a ubicar la carne. Agregar la cebolla con cáscara y los hongos hidratados. Cocinar a calor mínimo durante 1hora.

5 minutos antes de terminar la cocción, agregar los champignons, la crema, el jugo de limón, sal y pimienta.

Servir cortado en rodajas

En tu cocina

08:33 enero 20, 2010 08:33 by nicolastome

Cerdo en wok con vegetales

cerdo en wok 1

Ingredientes:

800 g. de cerdo

100 cc. de salsa de soja

2 puerros

2 zanahorias

½ pimiento rojo

½ pimiento verde

½ pimiento amarillo

200 g. de brotes de soja

200 g. de hongos frescos

1 cda. de jengibre

Aceite neutro

Perejil picado

Sal y pimienta

Preparación:

Cortar la carne en tiritas, los puerros en juliana, las zanahorias, los pimientos y los hongos en bastones finos, lavar y escurrir los brotes, rallar el jengibre y picar el perejil.

Calentar el wok, agregar un poco de aceite e inmediatamente sellar la carne, luego las zanahorias, los pimientos y los brotes en intervalos de 1 minuto. Luego la salsa de soja, los hongos y los condimentos. Si es necesario agregar más aceite o agua.

Salsa de chocolate para helados

200 g. de chocolate

Agua cantidad necesaria