Wednesday, 29 September 2010

CHOP SUEY DE CREPES INTEGRALES Y HORTALIZAS AL JENGIBRE

De la versión clásica de chop-suey elaborado con fideos de arroz o de trigo, he aquí una forma diferente de prepararlos, con crepes, puedes ser aquellos que nos sobraron y no sabemos qué hacer con ellos. Esta manera es muy fácil y práctica y sobretodo muy sabrosa.

Ingredienteschop suey de crepes integrales web

Crepes, 6

Cebolla en pluma,1

Zanahoria en juliana, 1

Berenjena chica en juliana, ½

Verdeo al sesgo, 1

Brotes de soja, 1 cajita (opcional)

Jengibre, unas fetas

Salsa de soja, a gusto

Sal, una pizca

Sésamo, 1 cda

Procedimiento
Enrollar los crepes y cortarlos en juliana bien fina. Reservar.

Preparar las hortalizas.

Saltera con aceite de oliva en un wok cada una de las verduras y reservar.

Sofritar apenas el jengibre, echar todas las hortalizas y los crepes cortados.

Saltear y mojar con salsa de soja.

Servir y espolvorear con sésamo o sal de sésamo.

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August 2010

Tuesday, 17 August 2010

BUÑUELOS DE CALABAZA BAÑADOS CON ALMIBAR DE JENGIBRE Y SESAMO

Ingredientesbuñuelos de calabaza con almibar web

Calabaza, 1

Harina, 200 gr

Levadura, 30 g

Aceite para freír, cantidad necesaria

Miel, 3 cdas

Almíbar, 1 taza

Jengibre, unas láminas

Azúcar mascavo

Sésamo, 2 cdas.

Procedimiento
Asar la calabaza, retirar del horno y enfriar.

Se trabaja hasta conseguir una pasta bien fina. Añadir la harina y, enseguida , la levadura desgranada.

Dejar reposar durante unos 20 minutos.

Con ayuda de una cuchara, tomar porciones pequeñas y a la manera tradicional, freír los buñuelos en aceite muy caliente. Espolvorear con azúcar.

Por otro lado hacer un almíbar, con miel, azúcar y unas láminas de jengibre bien fino.

Dejar espesar y rociar los buñuelos. Espolvorear con sésamo y azúcar mascavo.

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July 2010

Monday, 26 July 2010

ARROZ CHAUFAN EN COMBINACION DE POLLO, CAMARONES Y VIERAS

Ingredientesarroz chaufan web

  • Arroz blanco cocido, 2 tazas
  • Muslo de pollo deshuesado, 1
  • Camarones pelados, 100 g
  • Callos de Vieras, 100 g
  • Panceta ahumada, 50 g
  • Cebolla chica o cebollín, unas ramas
  • Cebolla picada, 1
  • Pimiento rojo, ½
  • Huevos, 2
  • Jengibre rallado, 1 C
  • Salsa de soja, a gusto
  • Aceite, c/n
  • Sal, c/n

Procedimiento
Preparar el arroz poca sal.

Batir los huevos ligeramente, sazonarlos y freírlos en una sartén con poco aceite.

Una vez que la tortilla esté lista, retirarla de la sartén y cortarla en trozos pequeños.

Freír la panceta picada a fuego mediano, en una sartén sin grasa hasta que esté cocido pero no crocante.

En la misma grasa del tocino freír el jengibre. Subir el fuego y agregar el pollo.

Añadir la cebolla picada y el ají y cocinar un minuto.

Una vez dorado el pollo, agregar los camarones y las vieras previamente bien lavadas,  y dejar cocinar por unos minutos.

Agregar el arroz, la cebolla china  y el omelette, mezclar bien y mojas con la salsa de soja.

Servir bien caliente y de inmediato.

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April 2010

Wednesday, 28 April 2010

ENSALADA DE PAPA DE LA OMA

Ingredientes:ensalada de papas de la oma web

  • 1 kg        Papas
  • 4 o5        Granos de pimienta negra
  • 1             Hoja de laurel
  • 1             clavo de Olor
  • 4 tallos  Apio picado
  • 1             Cebolla chica brunoise
  • 2 C          Ciboulette picado
  • 1 c          Kümel
  • 1 C          Semillas de Mostaza negra tostadas
  • 1c           Jengibre rallado
  • 4C           Yogur
  • 4 C          Queso crema
  • 2 C          Aceite de Oliva
  • c/n         Sal y Pimienta negra

Preparación:

  • Lavar bien las papas y hervirlas con cáscara en agua salada con el laurel, los granos de pimienta y el clavo de olor.
  • Una vez listas, retirar del agua y dejar entibiar para pelarlas y cortarlas en trozos irregulares.
  • Por otro lado, mezclar el resto de los ingredientes en un bols, reservando una cuchara de ciboulette para decorar.
  • Mezclar a las papas una vez tibias.
  • Enfriar antes de servir, decorando con el resto del ciboulette.

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POLLO NORTEÑO AL MEMBRILLO

Ingredientes:pollo norteño al membrillo web

  • 1kg                   Muslos con hueso
  • ¼ tz                  Harina
  • 3 o 4                 Membrillos
  • 4 cdas.             Miel
  • Unas                Ramas de Canela
  • Una                  Capsula de Azafrán
  • 2 cdas.             Jengibre
  • 1                       Clavo de Olor
  • 3 cdas.             Aceite de Oliva
  • 1 nuez              Manteca
  • c/n                    Sal
  • Unos                Granos de pimienta

Preparación:

  • Enharinar los muslos y dorarlos en una cacerola de barro con aceite de oliva.
  • Cuando estén dorados, echarles las especias, mojarlo con caldo de verduras, hasta casi cubrir, tapar y dejar cocinar a fuego bajo durante 15 minutos.
  • Por otro lado, lavar bien los membrillos, cortarlos en 4 o en seis gajos y llevarlos a fuego fuerte en una sartén para dorarlos de ambos lados.
  • Pasado los 15 minutos agregar los membrillos y la miel a la preparación y rectificar el condimento.
  • Cocinar durante 20 minutos más a fuego muy bajo hasta que estén tiernos los membrillos.
  • Conviene, antes de servir, esperar media hora y volver a calentar para que quede más gustosa la preparación.
  • Acompañar con arroz blanco o arroz con apio.

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January 2010

Wednesday, 20 January 2010

Carré de cerdo marinado

INGREDIENTES;

carré de cerdo de 2 kg.

4 cditas. de mostaza

3 cditas. de perejil picado

1 cebolla de verdeo

2 dientes de ajo

2 cdas. de jengibre rallado

1 pizca de comino

Sal y pimienta

200 cc. de salsa de soja

2 cdas. de miel

3 cdas. de aceite

PREPARACION

Mezclar el perejil, la cebolla de verdeo y los ajos picados. Agregar el jengibre, el comino, la pimienta, la salsa de soja, la miel y el aceite. Mezclar bien. Sumergir la carne y marinar 2 horas. Ubicar sobre asadera aceitada y cocinar en horno alto durante 10 o 15 minutos. Luego bajar a mínimo y cocinar 2 horas más, pintando cada 15 minutos con la marinada sobrante.

Nota: agregar a la laca sobrante 100 cc. de caldo y 100 cc. de vino, llevar a fuego y dejar reducir 5 minutos. Esto se utiliza como salsa.

GUARNICION:

Manzanas glaseadas

4 manzanas

100 g. de manteca

50 g. de azúcar

50 cc. de cognac

Sal y pimienta

Pelar las manzanas y cortarlas en octavos. Reservarlas en agua con unas gotas de limón. Fundir la manteca, agregar el azúcar y ubicar las manzanas escurridas. Cocinarlas de un lado y otro hasta que se vean tiernas. Flambear con cognac y salpimentar.

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Cazuela de pollo y fideos a la libanesa

fideos a la libanesa 1

INGREDIENTES:

1 pollo

3 cebollas

3 dientes de ajo

4 tomates

2 cdas. de perejil picado

1 cdita. de jenjibre en polvo

1 cdita. de cúrcuma

1 cdita. de canela

1 cápsula de azafrán

aceite de oliva

500 g. de fideos entrefinos

Sal y pimienta

PREPARACION:

Picar groseramente la cebolla. Pelar el ajo. Lavar y cortar en cuartos los tomates.

Trozar el pollo y quitarle la piel.

En una cazuela calentar un poco de aceite y sellar el pollo. Reservar. Agregar las cebollas y rehogar. Luego los ajos, los tomates y el perejil.

Volver a ubicar las presas de pollo y espolvorear con las especias mezcladas. Revolver para aunar los sabores. Cocinar tapado a fuego bajo 10 minutos. Luego cubrir con agua caliente y cocinar media hora más.

Aparte: tostar los fideos en un poco de aceite, cubrirlos con el caldo filtrado y cocinarlos hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar el caldo sobrante.

Ubicar en una fuente la carne de pollo deshuesada y encima los fideos, cubriéndola totalmente

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Lomitos de cerdo con chutney de frutas

lomitos en chutney de frutas 1

Chutney de frutas

INGREDIENTES:

1 cebolla chica

2 peras

2 manzanas verdes

1 mango

200 cc. de vinagre de manzana

2 cebollas

50 cc. de aceite

4 bayas de pimienta de Jamaica

4 granos de pimienta negra

PREPARACION:

Picar las cebollas a pluma. Pelar y cortas las frutas en gajos. Rehogar las cebollas en el aceite e incorporar las frutas. Luego el vino, el vinagre y las especias.

Cocinar hasta que las frutas se vean tiernas. Servir.

Cerdo aromático

INGREDIENTES:

6 lomitos de cerdo

1 cebolla de verdeo

50 g. de jengibre

4 dientes de ajo

3 cdas. de azúcar negro

100 cc. de salsa de soja

Sal

PREPARACION:

Procesar la cebolla, el jengibre, el ajo, el azúcar y la salsa de soja.

Ubicar una rejilla sobre una placa de horno y apoyar la carne sobre la rejilla con los huesos hacia arriba. Salar y pincelar con la tercera parte del adobo. Tapar con aluminio y hornear a 180º durante 30 minutos. Quitar el papel, dar vuelta la carne y pintar con la mitad del adobo restante. Cocinar 30 minutos más. Pintar con la última parte del adobo y cocinar a horno más alto hasta que la pieza se vea bien dorada y brillante.

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