Thursday, 09 December 2010

ENSALADA DE MARISCOS EN RECIPIENTE DE HIELO

INGREDIENTES:ensalada de mariscos web

Hojas verdes de estación(lechuga, escarola, endibias, espinaca, etc.)

150 g. de langostinos

150 g. de mejillones

150 g. de camarones o almejas

200 g. de champignons

Vinagre – limón

Aceite de oliva

Sal y pimienta

1 pimiento rojo

Eneldo o dill fresco

Limpiar los mariscos y los vegetales. Filetear los champignons. Preparar la vinagreta y marinar los mariscos durante 1 hora.

Recipiente:

5 l. de agua hervida fría

Adornos marinos

2 kg. de sal gruesa

Ir ordenando los adornos en la base, cubriéndolos con agua . Congelar en etapas. Conservar en el freezer y servir sobre un colchón de sal gruesa.

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November 2010

Thursday, 11 November 2010

BRUSCHETAS DE BERENJENAS Y LANGOSTINOS CON SELLO MARCELO MEGNA

BRUSCHETAS DE BERENJENAS Y LANGOSTINOS CON SELLO MEGNA WEB

MEGNA Y PABLO BAJA

Colega y compañero de Rosario Cocina Idea (RCI), el Señor Marcelo Megna, estuvo en cocina al toque y juntos cocinamos una versión de Bruschetas con el incomparable sello Megna y al toque!!!

Ingredientes

Berenjenas, 2

Ajo, 2 diente

Tomates en cubos, 2

Langostinos pelados, 200 g

Aceite de Oliva, c/n

Sal y Pimienta negra, a gusto

Pan de campo, 1

Mix de verdes, para acompañar

Procedimiento

Cortar en cubos las berenjenas y saltearlas en aceite de oliva hasta que estén doradas y tiernas, agregarle el ajo picado y cocinar 1 minuto más.

Retira del fuego y mezclar a los tomates. Condimentar bien.

Preparar un mezclum de hojas verdes y cortar en rodajas gruesas el pan.

Rociar las rodajas con aceite de Oliva y tostar bien.

Saltear apenas los langostinos con un toque de ajo y aceite de oliva.

Disponer las tostadas sobre el mezclum, sobre estas el relleno de berenjenas y un langostino.

Rociar con Aceite de oliva y espolvorear con Pimienta fresca.

Servir inmediatamente.

October 2010

Thursday, 14 October 2010

ENSALADA DE MARISCOS Y ARROZ

INGREDIENTES:ensalada de mariscos y arroz web

Hojas verdes de estación (lechuga, escarola, endibias, espinaca, etc.)

150 g. de langostinos

150 g. de mejillones

150 g. de camarones o almejas

200 g. de champignons

Vinagre – limón

Aceite de oliva

Sal y pimienta

1 pimiento rojo

200 g de arroz

PREPARACION:

Cocinar el arroz en agua o caldo, dejar enfriar.

Limpiar los mariscos y los vegetales. Filetear los champignons. Preparar la vinagreta y marinar los mariscos por 1 hora.

En el momento de servir, tapizar con el arroz un recipiente y ubicar la mezcla de mariscos.

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January 2010

Wednesday, 20 January 2010

Pasta party

SALSA AROMATICA DE HONGOS

50 g. de manteca

300 g. de hongos frescos surtidos

10 g. de hongos secos

1 diente de ajo

2 cebollas de verdeo

1 cda. de perejil

50 g. de crema de leche

Sal y pimienta

Queso recién rallado

PREPARACION:

Mise en place:  hidratar los hongos secos y picarlos. Limpiar y filetear los hongos frescos. Picar el diente de ajo, la cebolla de verdeo y el perejil.

Fundir la mitad de la manteca, rehogar suavemente la cebolla y el ajo. Agregar los hongos secos y su agua filtrada. Cocinar 10 minutos hasta evaporar. Agregar la manteca restante, los hongos frescos y las hierbas picadas. Cocinar salteando unos minutos. Adicionar la crema y salpimentar.

Agregar la pasta escurrida, el queso y servir.

SALSA DE MARISCOS:

50 cc. de aceite de oliva

3 dientes de ajo picados

1 cucharadita de perjil picado

1 pizca de ají molido

500 g. de almejas, mejillones o

vieyras o langostinos

Sal

100 cc. de vino blanco

50 g. de manteca

PREPARACION:

En una sartén poner el aceite y los ajos. Rehogar suavemente.

Agregar el ají molido, el vino y dejar reducir; luego los mariscos elegidos.

Cocinar pocos minutos, volcar la pasta ya cocida, el perejil picado y la manteca. Servir.

CARNE ESTOFADA EN SALSA DE TOMATE

1 kg. de entrecôte o paleta

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

1 pimiento rojo

50 cc. de aceite

500 g. de tomates pelados y picados

200 cc. de puré de tomates

200 cc. de vino blanco

1 hoja de laurel

1 rama de tomillo

Sal y pimienta

PREPARACION:

Mise en place: picar las cebollas y hacer concassé de tomates. Filetear los ajos y picar el pimiento. Limpiar la carne, salar y sellar en un poco de aceite. Reservar.

Ejecución: rehogar la cebolla, el pimiento y el ajo. Agregar el vino, los tomates, el puré de tomates, el laurel y el tomillo y un poco de sal gruesa. Sumergir la carne en la salsa.

Cocinar 1 hora a fuego muy bajo. Rectificar la sazón y utilizar.

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