Tuesday, 17 August 2010

Ingredientes

Mollejas, 1 kg

Leche, 1

Laurel hojas, un par

Manteca, 2 cdas

Aceite de oliva, un toque

Pimienta verde, 3 cdas

Coñagc, 1 copita

Caldo, cant. necesaria

Crema, 200 cc

Sal, a gusto

Procedimiento
Hervir en leche, sal y laurel, las mollejas por diez minutos.

Dejar enfriar en el agua de cocción y limpiarlas bien, quitándoles la grasa y la membrana que las cubre.

Cortarlas en fetas finas y saltearlas en una sartén con un toque de aceite de oliva.

Dejar dorarlas de ambos lados, retirarlas, quitar el exceso de grasa de la sartén y echar la pimienta previamente quebrada con ayuda de un mortero o un palo de amasar.

Apenas tostarla sin que se quemen las bayas de pimienta, mojar con coñac y flambear.

Una vez extinto el fuego, mojar con caldo y crema, dejar reducir para que tome cuerpo.

Servir acompañado las mollejas salseadas acompañadas de un puré o arroz blanco.

April 2010

Wednesday, 28 April 2010

Cocina al toque

19:02 abril 28, 2010 19:02 by nicolastome

CAZUELA DE CALAMARES Y PIMIENTOS

Ingredientes: cazuela de calamares y pimientos web

3 Calamares limpios
1 Cebolla en aros
1 Pimiento verde en juliana
1 Pimiento rojo en juliana
1 Tomate redondo cubeteado
1 Hoja de laurel
1cda. Ají molido
1 cda. Pimentón
Unos Granos de pimientas
1 Ajo
½ copa Vino blanco
1 tz Caldo de verduras
C/n Sal y pimienta
c/n Aceite de Oliva
c/n Perejil fresco

Preparación:

Cortamos los calamares en aros, cortamos la cabeza y la cola en pequeños trozos.
En una cazuela con aceite de oliva, disponemos la cebolla, los pimientos, la hoja de laurel y sofreímos hasta que apenas comiencen a dorarse.
Echamos los calamares y rehogamos unos minutos.
Echamos los tomates y el ajo en láminas.
Sofreímos unos minutos y volcamos el vino.
Dejamos evaporar para agregar el caldo.
Condimentamos con el ají, la sal y la pimienta y tapamos la cacerola, dejando hervir durante 25 minutos, hasta que los calamares estén tiernos
Destapamos y de jamos reducir el líquido hasta que espese un poco la preparación.
Por último rectificamos la sal y espolvoreamos con el pimentón.
Se acompaña con arroz blanco desgranado y se espolvorea con perejil fresco.

Cocina al toque

18:45 abril 28, 2010 18:45 by nicolastome

ENSALADA DE PAPA DE LA OMA

Ingredientes: ensalada de papas de la oma web

1 kg Papas
4 o5 Granos de pimienta negra
1 Hoja de laurel
1 clavo de Olor
4 tallos Apio picado
1 Cebolla chica brunoise
2 C Ciboulette picado
1 c Kümel
1 C Semillas de Mostaza negra tostadas
1c Jengibre rallado
4C Yogur
4 C Queso crema
2 C Aceite de Oliva
c/n Sal y Pimienta negra

Preparación:

Lavar bien las papas y hervirlas con cáscara en agua salada con el laurel, los granos de pimienta y el clavo de olor.
Una vez listas, retirar del agua y dejar entibiar para pelarlas y cortarlas en trozos irregulares.
Por otro lado, mezclar el resto de los ingredientes en un bols, reservando una cuchara de ciboulette para decorar.
Mezclar a las papas una vez tibias.
Enfriar antes de servir, decorando con el resto del ciboulette.

January 2010

Wednesday, 20 January 2010

En tu cocina

19:04 enero 20, 2010 19:04 by nicolastome

Escabeche de pollo

escabeche de pollo y pinchos de pollo1

INGREDIENTES:

2 cebollas a pluma

6 presas de pollo

4 zanahorias en rodajas

3 dientes de ajo

2 hojas de laurel

Tomillo

250 cc. de aceite

½ limón en trozos

Granos de pimienta

200 cc. de vinagre

250 cc. de agua

Sal gruesa

PREPARACION:

Rehogar la cebolla en un poco del aceite. Agregar el ajo y la zanahoria, el resto del aceite, el limón, el laurel, el tomillo, la pimienta, el agua, el vino, el vinagre, el aceite y la sal. Dejar cocinar 5 minutos y agregar las presas de pollo sin piel. Cocinar pocheando una hora.

En este escabeche básico se pueden cocinar zucchini, berenjenas pequeñas, cebollas, pimientos (siempre piezas enteras bien lavadas y secas) o presas de pollo, trozos de pescado o piezas de caza como perdices, vizcacha, etc.

En el escabeche hirviendo agregar los vegetales o la carne elegida y cocinar a ebullición tranquila hasta que esté tierno

LAUREL