Thursday, 09 December 2010

ENSALADA DE MARISCOS EN RECIPIENTE DE HIELO

INGREDIENTES:ensalada de mariscos web

Hojas verdes de estación(lechuga, escarola, endibias, espinaca, etc.)

150 g. de langostinos

150 g. de mejillones

150 g. de camarones o almejas

200 g. de champignons

Vinagre – limón

Aceite de oliva

Sal y pimienta

1 pimiento rojo

Eneldo o dill fresco

Limpiar los mariscos y los vegetales. Filetear los champignons. Preparar la vinagreta y marinar los mariscos durante 1 hora.

Recipiente:

5 l. de agua hervida fría

Adornos marinos

2 kg. de sal gruesa

Ir ordenando los adornos en la base, cubriéndolos con agua . Congelar en etapas. Conservar en el freezer y servir sobre un colchón de sal gruesa.

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October 2010

Thursday, 14 October 2010

ENSALADA RUSTICA DE PAPAS Y MORRONES

Una maravillosa combinación, la neutralidad de la papa con la personalidad del pimiento asado. Fresca y con mucho sabor, esta ensalada sirve como una buena entrada o para acompañar una carne asada.

Ingredientesensalada rustica de papas y morrones web

Tomates, 2

Papas, 2

Pimientos rojos, 2

Lechuga repollada, 1

Aceitunas negras, 3 cdas

Aceite de oliva, 4 cdas

Aceto, 2 cdas

Salsa de soja, 2 cdas

Diente de ajo, 1 o 2

Sal, a gusto

Procedimiento
Lavar bien las papas y hervirlas en agua con sal y una hoja de laurel. Enfriar, pelar, cortar en trozos irregulares y reservar.

Quemar a fuego directo los pimientos, cuando estén quemados, envolverlo en film plástico hasta que se entibien. Pelarlos con las manos, cortarlos, quitarles el tronco, las enervadoras y las semillas. Cortarlos en tiras. Reservar.

Hacer una vinagreta con aceto, salsa de soja, ajo picado y aceite de oliva.

En una bandeja disponer un colchón de lechuga repollada, cortada en fina juliana.

Cortar los tomates en cubos sin semillas y echar sobre la lechuga.

Mezclar las papas y los pimientos con la vinagreta y disponer sobre el colchón. Terminar con aceitunas descarozadas  como decoración.

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CEBICHE DE SALMON BLANCO Y LIMON SUTIL

ceviche pablo webDe la costa pacífica, esta preparación, hoy mara de la cocina peruana, es una forma deliciosa de preparar el pescado. Como se trata de pescado crudo debemos tomar algunos recaudos a la hora de prepararlo y siempre conservarlo bien frio o en heladera.

Ingredientes

Salmón blanco fresco en filet, 1

Cebolla morada en semi-aros, 1

Tomates en cubos, 1

Ají p.p. picado, 2

Choclo hervido y desgranado, 1

Lima o limón, 3

Cilantro, un puñado chico

Cubos de hielo, 4ceviche de salmon blanco y limon web

Aceite de oliva, unas gotas

Lechuga, unas hojas

Sal y Pimienta, a gusto

Procedimiento
Cortar el salmón en pequeñas fetas y disponerlo en un bols con hielo para que se enfríe.

Exprimir los limones y cortar un trozo de cáscara en juliana sin la parte amarga blanca.

Mezclar el pescado con el jugo de limón, la cebolla, el tomate, el ají p.p., el choclo y hojas de cilantro.

Condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva.

Disponer dentro de un bols sobre un colchón de lechuga. Servir inmediatamente.

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September 2010

Monday, 13 September 2010

FAJITAS DIFERENTES DE CAMARONES

Aunque generalmente comemos las fajitas de pollo, cerdo o carne, hoy les presento una diferente variedad a partir de camarones, para preparar burritos o tacos para una noche de mojitos y amigos ¡!!

IngredientesFAJITA DE CAMARONES WEB

Aceite, 3 cucharadas

Cebolla morada en pluma, 1

Camarones, 200 g

Zanahoria en juliana,

Ajo en juliana, 2

Cebolla de verdeo al sesgo, 1

Tomates en cubos, 2FAJITA DE CAMARONES pablo baja

Lechuga hojas, algunas

Choclo hervido y desgranado, 1

Tortillas mexicanas, 1 paquete

Procedimiento

Lavar con agua fría y sal los camarones hasta que se descongelen, escurrir y reservar.

En una sartén o wok bien caliente y con aceite, echar las cebollas y saltear un toque, echar los camarones y el ajo y saltear un minuto más.

Finalmente echar la cebolla de verdeo y cocinar medio minuto más.

Hervir el choclo y desgranar.

En una bandeja colocar  las tortillas, lechuga en juliana, la preparación de Camarones, tomates en cubos y el choclo.

Servir junto a criolla, pico de gallo, guacamoles y/o mayonesa para que cada uno se arme sus propios burritos o tacos.

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July 2010

Sunday, 25 July 2010

HUEVOS DE CODORNIZ CON MAYONESA DE ANCHOAS Y ALCAPARRAS

Ingredientes:huevos de codorniz web

Para la mayonesa

  • 2                    Huevos
  • 1                    Diente de ajo
  • Unas            Gotas de limón
  • c/n                 Sal y pimienta
  • ½ vasito       Agua
  • 300 cc          Aceite neutro (aprox)
  • 4                    Anchoas
  • 2 cdas          Alcaparras
  • 1 cda            Perejil picado
  • 1 cda            Albahaca picada

Para la ensalada

  • 1 doc            Huevos de codorniz
  • 2                    Tomates
  • 1 planta       Lechuga repollada
  • ½                   Coliflor blanqueado

Preparación

Hervir 3 ó 4 minutos los huevos de codorniz y pasarlos luego por agua fría, para mejor descarar quedando atractivamente blancos nacarados. Reservar.

Blanquear el coliflor en agua hirviendo con sal y una rodaja de limón. Debe quedar crocante y no recocido.

Para elaborar la mayonesa: licuar, el diente de ajo, con el limón, el agua, la sal, la pimienta con los huevos, un toque e ir agregando el aceite hasta que quede en el punto consistente.

Por otro lado picar groseramente las anchoas y las alcaparras y agregárselas a la mayonesa. Mezclar.

Por ultimo agregarle el perejil y la albahaca picados. Rectificar la sal y la pimienta.

Para elaborar la ensalada:

Disponer un colchón de lechuga repollada y los tomates cortados en rodajas. Sobre y en el entro colocar el coliflor.

Mojar con la mayonesa y sobre esta colocar en mitades los huevos de codorniz. Decorar con perejil fresco picado.

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January 2010

Wednesday, 20 January 2010

Ensalada tibia de pollo y lentejas

ensalada tibia de pollo y lentejas 1

INGREDIENTES:

2 pechugas

200 g. de hongos frescos surtidos

Aceite

Manteca

1 echalote

1 planta de lechuga manteca

1 planta de lechuga morada

200 g. de lentejas

1 diente de ajo

1 cebolla

1 hoja de laurel

Perejil picado

2 cdas. de vinagre de vino

6 cdas. de aceite de oliva

2 cditas. de mostaza

Sal y pimienta

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