Wednesday, 20 January 2010

Guisado de legumbres

Ingredientes:

400 g. de legumbres

500 g. de carne

2 chorizos

3 cebollas

2 dientes de ajo

2 zanahorias

1 rama de apio

2 papas

1 trozo de repollo

200 cc. de puré de tomates

Perejil

Preparación:

Legumbres secas: remojar porotos y garbanzos 8 horas en abundante agua.

Las lentejas y arvejas pueden usarse directamente.

Cocción: desde agua fría con sal. Reponiendo agua caliente si llegara a faltar. Cocinar hasta que estén tiernas. Escurrir. Reservar parte del agua de cocción.

Si se usan legumbres enlatadas, integrarlas directamente.

Cortar la carne en cubos. Blanquear 5 minutos los chorizos y cortarlos en rodajas.

Picar las cebollas, el apio y el ajo. Cortar las zanahorias en rodajas finas y las papas en trocitos. Hacer juliana de repollo y picar el perejil.

Ejecución: calentar el aceite en una cacerola y sellar los trozos de carne. Agregar la cebolla, el ajo y el apio; rehogar hasta tiernizar. Adicionar las zanahorias.

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Tuesday, 19 January 2010

Ensalada de legumbres

Ensalada – Ingredientes:

400 g. de legumbres cocidas

3 cebollas a pluma

90 cc. de aceite

30 cc. de vinagre

Sal y pimienta

Preparación:

Rehogar las cebollas en una parte del aceite hasta que se doren. Mezclar con las legumbres y los condimentos. Dejar enfriar y servir.

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