Thursday, 14 October 2010

PASTA DE BERENJENAS AHUMADAS

Mis amigos se deliran cuando preparo esta pasta para alguna cena. Clásico de la cocina armenia y griega, ideal para acompañarla con pan recién horneado o unas tostadas, es ideal para un appetaizer o como entradita con mucha elegancia y practicidad.

Ingredientespasta de berenjena ahumadas web

Berenjenas, 3

Ajo, 2 dientes

Cebolla picada, 1

Pasta de maní, 1 cda

Jugo de 1/2 limón

Aceite de oliva, 3 cdas

Perejil picado, 2 cdas.

Semillas de comino, 1 cdita

Azúcar, 1 cda

Sal y Pimienta negra, a gusto

Procedimiento
Quemar las berenjenas a fuego directo, dando las vueltas de vez en cuando.

Retira y esperar que se enfríen. Partirlas al medio y con ayuda de una cuchara, retirar toda la pulpa.

Picarlas vagamente, agregar el ajo picado y el perejil y seguir picando.

Llevar la preparación a un bols.

Agregar la pasta de maní, un toque de jugo de limón, las semillas de comino, azúcar, aceite de oliva y sal.

Mezclar bien, enfriar y servir.

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ENSALADA DE TRIGO, GARBANZOS Y CHERRYS

El trigo burgo, es un trigo partido y pre-cocido, utilizado en la cocina árabe y sefaradí. Es un cereal noble, de fácil digestión y combinado con hierbas es muy sabroso. Una ensalada fresca, llena de aromas y texturas con la personalidad del garbanzo y la frescura de los cherrys que hacen un trio implacablensalada de trigo garbanzos y cherrys pablo bajae.

Ingredientes

Trigo burgol remojado, 1 tz

Garbanzos cocidos, 1 tz

Cherrys, 100 g

Cebolla morada, 1

Ajo picado, 1 diente

Menta picada, 1 cda

Perejil picado,  1 cda

Jugo de limón, ½ tz

Aceite de Oliva, c/n

Procedimientoensalada de trigo garbanzos y cherrys web
Hidratar durante 12 horas el garbanzo cambiando varias veces el agua. Hervir hasta que estén tiernos sin sal.

Dejar en el agua de cocción hasta utilizar.

Lavar bien el trigo y dejarlo en remojo hasta que se hinche.

Exprimir y colocar en un bols. Aliñarlo con el limón, el aceite de oliva y sal.

Agregar la cebolla y las hierbas y mezclar bien.

Por ultimo agregar los cherrys y los garbanzos. Mezclar bien, rectificar los condimentos y servir en un bols.

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CEBICHE DE SALMON BLANCO Y LIMON SUTIL

ceviche pablo webDe la costa pacífica, esta preparación, hoy mara de la cocina peruana, es una forma deliciosa de preparar el pescado. Como se trata de pescado crudo debemos tomar algunos recaudos a la hora de prepararlo y siempre conservarlo bien frio o en heladera.

Ingredientes

Salmón blanco fresco en filet, 1

Cebolla morada en semi-aros, 1

Tomates en cubos, 1

Ají p.p. picado, 2

Choclo hervido y desgranado, 1

Lima o limón, 3

Cilantro, un puñado chico

Cubos de hielo, 4ceviche de salmon blanco y limon web

Aceite de oliva, unas gotas

Lechuga, unas hojas

Sal y Pimienta, a gusto

Procedimiento
Cortar el salmón en pequeñas fetas y disponerlo en un bols con hielo para que se enfríe.

Exprimir los limones y cortar un trozo de cáscara en juliana sin la parte amarga blanca.

Mezclar el pescado con el jugo de limón, la cebolla, el tomate, el ají p.p., el choclo y hojas de cilantro.

Condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva.

Disponer dentro de un bols sobre un colchón de lechuga. Servir inmediatamente.

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September 2010

Wednesday, 29 September 2010

ESFIJAS DE PACO MATAR

Paco Matar, chef de Lobby 360, pasó por  “Cocina al toque” y nos enseñó a elaborar Esfirras, un clásico de la cocina árabe y receta de su familia. Riquísimas y con mucha personalidad, las esfirras o fatay son un clásico y muy prácticas de elabora. Gracias Paco ¡!!

Ingredientesesfijas de paco matar web

Carne picada de ternera, 1 kg

Jugo de limón, 250 cm3

Pimiento rojo,  1 chico

Sal, a gusto

Especias surtidas, 2 cdas

Cebolla picada,  400 gr

Pimienta blanca, a gustopaco pablo baja 4

Pimentón dulce, 1 cda

Discos de empanadas, 3 doc.

Procedimiento

Mezclar la carne con el limón y los pimientos y dejar macerar durante 12 horas.

Mezclar con la cebolla y condimentar con las especies y la sal.

Rellenar los discos y cerrar en forma de esfija. (Mira el video que acompaña la receta)

Cocinar a horno, hasta que estén doradas.

Servir bien calientes.

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August 2010

Monday, 02 August 2010

MAYONESA DE BERROS PARA PESCADOS

Ingredientesmayonesa de berro web

Filets de pescado, 4

Manteca, 2 C

Berro, 1 paquete

Huevos, 2

Aceite común, 300 cc (aprox.)

Diente de ajo, 1

Sal y pimienta, cant. nec.

Jugo de limón, unas gotas

Procedimiento
Deshojar los berros quitándoles las hojas del tallo grueso. Lavar muy bien y blanquear en agua hirviendo con sal, Dejar apenas un minuto, retirar, pasar por agua fría y escurrir bien.

Por otro lado preparar la mayonesa con los huevos, el ajo, sal y pimiento, ir agregándole de apoco el aceite hasta que tome cuerpo.

Incorporarle el berro y licuar bien hasta que quede homogénea. Dejar enfriar en heladera.

Cocinar el filet de pescado y servir con una buena cucharada de Mayonesa de berro.

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July 2010

Monday, 26 July 2010

QUINOA CON LECHE Y CANELA

Ingredientesquinoa con leche y canela web

  • Quínoa, 1 tz
  • Agua, 1 y ½
  • Leche, 1tz
  • Azúcar, 150
  • Corteza de ½ limón
  • Ramita de Canela, 1
  • Esencia de vainilla, unas gotas

Procedimiento
Se hace una infusión con la mitad de la leche, una corteza de limón, un palo de canela y la esencia de vainilla. Una vez aromatizada se elimina la corteza de limón y la rama de canela.
A parte, se lava varias veces la quínoa con agua fría y se pone a hervir con el agua.
Se añade la leche aromatizada a la quínoa con el agua. Se deja hervir todo, hasta que la quínoa adsorba buena parte del líquido, se le añade entonces azúcar gusto, y se añade el resto de leche, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Es importante que hierva a fuego bajo, para que vaya gelatinizando la quínoa.

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PEJERREY A LA MOSTAZA

Ingredientespejerrey web

Filets de pejerrey, 8

Mostaza picante o dijon, 2 C

Jugo de limón, 1

Perejil picado, 2 C

Aceite de oliva, 2 C

Vino blanco, 1 copa

Sal y pimienta, a gusto

Manteca, 2 C

Harina, 1 tz

Para acompañar, puré de papas

Procedimiento
Lavar y secar los filetes de pejerrey.

Mezclar en un bols una cucharada de mostaza picante, el jugo de medio limón, agregar dos cucharadas grandes de perejil fresco picado y 3 cucharadas de aceite de oliva.

Salpimentar, sumergir los filetes en esta marinada y dejar reposar por una hora dándolos vuelta por lo menos una vez. Escurrir los filetes y pasarlos por harina, saltearlos en 60 gramos de manteca con un chorrito de aceite de oliva durante 3′ de cada lado.

Servirlos en un plato con puré de papas o de zapallo.

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Sunday, 25 July 2010

ENSALADA HEREJIA DE SABORES

Ingredientes:ensalada herejia de sabores web
• 1u Palta negra
• 2 u Tomates redondos
• 1 u Radiccio
• 100 g Queso de cabra duro
• 50 g Aceitunas negras
• 1 Cebolla morada chica
• Unas hojas de albahaca
• 1 Limón
• c/n Aceite de Oliva
• 1c Mostaza
• c/n Sal y pimienta fresca
Para acompañar: Una tostada gruesa de pan de campo perfumada con ajo y aceite de oliva
Preparación
• Abrir la palta al medio y cortar en cubos, retirar de la cáscara y disponer en un bols.
• Lavar el radiccio y cortarlo en juliana gruesa.
• Pelar, lavar y picar la cebolla en cubos pequeños.
• Lavar las hojas de albahaca y cortarlas con los dedos en forma gruesa.
• Cortar los tomates en cuartos y retirarles las semillas. Cortarlos en cubos.
• Cortar en cubos el queso de cabra.
• Mezclar en un bols el jugo de limón con el aceite de oliva, sal y pimienta. Añadir la mostaza y batir bien incorporando todos los ingredientes.
• Echar dentro de la vinagreta todos los ingredientes restantes.
• Mezclar y disponer en un plato. Acompañar con una buena tostada de pan casero perfumada con ajo y aceite de oliva.

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MERLUZA A LA FIORENTINA

Ingredientes:merluza fiorentina web
• 1kg Filetes de merluza
• jugo de 1/ 2 Limón
• c/n Sal y Pimienta
• 1 cucharón Caldo de verdura
• 2 atados Espinaca hervidas
• 1/ 2 l Salsa blanca cremosa •
• 3 cucharadas Queso rallado
• 50 g Crema de leche
Preparación
Colocar los filetes en una fuente para horno enmantecada, agregar el jugo de limón, los condimentos, el caldo, llevar a horno caliente durante 10 minutos y retirar.
Exprimir la espinaca, picarla fino y agregarle la mitad de la salsa blanca.
Distribuir sobre el pescado.
Mezclar la salsa blanca restante con 2 cucharadas de queso, la crema y bañar la espinaca. Espolvorear con el queso restante y gratinar en horno caliente hasta dorar
Acompañar con papas hervidas.

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KEPE ASADO AROMATIZADO CON HIERBAS Y LIMON

El Kepe, es uno de los platos clásicos de la cocina árabe. A base de carne picada y trigo burgol, en una opción cocida del mismo, es una excelente opción para comer carne con mucha fibra  y mucho sabor.

Ingredientes:kepe asado web

  • 500 g            Carne picada de primera
  • 200 g            Trigo burgol partido fino remojado em agua
  • 1 limon         Ralladura
  • 1                    Huevo
  • 2 cdas           Perejil picado
  • 2cdas            Menta picada
  • 1                    Cebolla rallada
  • 2cdas            sal fina
  • 1cdita           Pimienta negra molida
  • 1cdita           Canela em polvo
  • ½ cdita         Nuez moscada
  • ½ cdita         Clavo de olor
  • ½ cdita         Comino

Preparación

Lavar en agua fría el trigo burgol y dejarlo hidratando durante 1 hora hasta que duplique su tamaño.

Exprimirlo con las manos hasta quitar todo el líquido y colocarlo en un bols.

Juntar todos los ingredientes y amasar para que se integren correctamente.

Colocar en una asadera bien enaceitada.

Llevar a horno medio durante 30 minutos hasta que esté bien cocido y se haya separado de los bordes.

Cortar y servir acompañando de arroz  blanco o puré de papas.

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