Sunday, 28 November 2010

TORTA NORMANDA DE NAVIDAD

INGREDIENTES:TORTA NORMANDA WEB
80 g de manteca
200 g de queso crema
200 g de azúcar
3 yemas
3 manzanas ralladas
1 Cuch. de ralladura de limón
350 g de harina común 0000
2 cuch. de polvo para hornear
1 Cuch. de especias para tortas
1 pizca de sal
50 g de pasas de uva
2 Cuch. de Ron
100 g de nueces picados
3 claras

PREPARACION:
Batir manteca, queso y la mitad del azúcar. Agregar las yemas batiendo y luego las manzanas y la ralladura de limón.
Incorporar la harina tamizada con el polvo para hornear, la sal y las especias. Por ultimo incorporar las pasas de uva mojadas en el Calvados, las nueces y con movimientos suaves y envolventes las claras batidas con el resto de la azúcar. Enmoldar en molde Savarin enmantecado y enharinado, de 26 cm. de diámetro. Cocinar en horno precalentado por 60 minutos aproximadamente. Retirar, desmoldar sobre rejilla y, una vez fría, decorar.

Decoración:
Glacé Real
200 g de azúcar impalpable
1 clara
Gotas de limón
Batir la clara con el azúcar agregando unas gotas de jugo de limón.
Cerezas
Hojas verdes

Comentarios desactivados en TORTA NORMANDA DE NAVIDAD

August 2010

Wednesday, 18 August 2010

GATEAU DE MANZANAS Y COCO

Ingredientes:TORTA DE MANZANA WEB

75 g. de manteca

125 g. de azúcar

3 huevos

375 cc. de leche

150 g. de harina

1 cuch. de polvo para hornear

1 pizca de sal

120 g. de coco rallado

3 manzanas

1 cuch. de canela

50 g. de azúcar

Preparación:

Batir la manteca y el azúcar, agregar los huevos y la harina alternando con la leche, por ultimo el coco.

Volcar la preparación en molde enmantecado y ubicar encima las manzanas peladas y cortadas en gajos. Cubrir con la mezcla de azúcar y canela. Cocinar 1 hora a 180°. Servir tibio.

July 2010

Sunday, 25 July 2010

COPA DE MANZANA VERDE, NUEZ Y SABAYON

Ingredientes:copa de manzana web

Para la base:

  • 2                    Manzanas verdes
  • 2 cda            Manteca
  • 100 g            Azúcar
  • Unas            Gotas de limón
  • 2 cdas          Canela en polvo
  • 50 g              Nueces
  • 1 sobre        Gelatina sin sabor

Para el sabayón:

  • 3                    Yemas
  • 3 cdas          Azúcar
  • 3 cdas          Oporto o Marsala

Preparación

Pelar las manzanas y cortarlas en láminas finas dejándola en agua fría con unas gotas de limón para que no se oscurezcan.

Llevar en una cacerola la manteca con las manzanas y cocinar a fuego lento tapado durante 5 minutos.

Añadir el azúcar y revolver la preparación, hasta que el azúcar se disuelva y comience a dorarse. Unos minutos.

Quitar del fuego y agregar las nueces vagamente picadas y la canela.

Disolver el sobrecito de gelatina en agua fría, dejar un minuto hidratar y volver al fuego hasta que quede traslúcida sin hervir.

Mezclar a la preparación de la manzana.

Distribuir la preparación en copas pomeleras y llevar al refrigerador hasta que la gelatina haya coagulado.

Preparar el sabayón: Llevar al fuego a baño María batiendo vigorosamente con batidor de alambre hasta que la preparación aumente su volumen y se vuelva esponjosa.

Colocar una porción generosa sobre la copa y servir inmediatamente.

Comentarios desactivados en COPA DE MANZANA VERDE, NUEZ Y SABAYON

January 2010

Wednesday, 20 January 2010

Carré de cerdo marinado

INGREDIENTES;

carré de cerdo de 2 kg.

4 cditas. de mostaza

3 cditas. de perejil picado

1 cebolla de verdeo

2 dientes de ajo

2 cdas. de jengibre rallado

1 pizca de comino

Sal y pimienta

200 cc. de salsa de soja

2 cdas. de miel

3 cdas. de aceite

PREPARACION

Mezclar el perejil, la cebolla de verdeo y los ajos picados. Agregar el jengibre, el comino, la pimienta, la salsa de soja, la miel y el aceite. Mezclar bien. Sumergir la carne y marinar 2 horas. Ubicar sobre asadera aceitada y cocinar en horno alto durante 10 o 15 minutos. Luego bajar a mínimo y cocinar 2 horas más, pintando cada 15 minutos con la marinada sobrante.

Nota: agregar a la laca sobrante 100 cc. de caldo y 100 cc. de vino, llevar a fuego y dejar reducir 5 minutos. Esto se utiliza como salsa.

GUARNICION:

Manzanas glaseadas

4 manzanas

100 g. de manteca

50 g. de azúcar

50 cc. de cognac

Sal y pimienta

Pelar las manzanas y cortarlas en octavos. Reservarlas en agua con unas gotas de limón. Fundir la manteca, agregar el azúcar y ubicar las manzanas escurridas. Cocinarlas de un lado y otro hasta que se vean tiernas. Flambear con cognac y salpimentar.

Comentarios desactivados en Carré de cerdo marinado

Lomo de cerdo en costra especiada

lomo de cerdo en costra especiadaINGREDIENTES

1 cinta de lomo de cerdo

Aceite neutro

Sal

Costra

120 g. de pan rallado

3 dientes de ajo

2 cdas. de perejil picado

1 cda. de tomillo

100 g. de manteca blanda

1 cdita. de pimentón

1 cdita. de cúrcuma

1 cdita. de comino

1 cdita. de ralladura de limón

1 huevo

Sal y pimienta

Frutas especiadas

2 manzanas verdes

1 ananá

2 mangos

200 g. de cerezas

200 g. de frutillas

2 peras

200 g. de arándanos

100 g. de manteca

100 g. de azúcar negro

Mezcla de especias: canela, comino, pimienta de Jamaica, jengibre, sal y pimienta.

Comentarios desactivados en Lomo de cerdo en costra especiada

Lomitos de cerdo con chutney de frutas

lomitos en chutney de frutas 1

Chutney de frutas

INGREDIENTES:

1 cebolla chica

2 peras

2 manzanas verdes

1 mango

200 cc. de vinagre de manzana

2 cebollas

50 cc. de aceite

4 bayas de pimienta de Jamaica

4 granos de pimienta negra

PREPARACION:

Picar las cebollas a pluma. Pelar y cortas las frutas en gajos. Rehogar las cebollas en el aceite e incorporar las frutas. Luego el vino, el vinagre y las especias.

Cocinar hasta que las frutas se vean tiernas. Servir.

Cerdo aromático

INGREDIENTES:

6 lomitos de cerdo

1 cebolla de verdeo

50 g. de jengibre

4 dientes de ajo

3 cdas. de azúcar negro

100 cc. de salsa de soja

Sal

PREPARACION:

Procesar la cebolla, el jengibre, el ajo, el azúcar y la salsa de soja.

Ubicar una rejilla sobre una placa de horno y apoyar la carne sobre la rejilla con los huesos hacia arriba. Salar y pincelar con la tercera parte del adobo. Tapar con aluminio y hornear a 180º durante 30 minutos. Quitar el papel, dar vuelta la carne y pintar con la mitad del adobo restante. Cocinar 30 minutos más. Pintar con la última parte del adobo y cocinar a horno más alto hasta que la pieza se vea bien dorada y brillante.

Comentarios desactivados en Lomitos de cerdo con chutney de frutas