Saturday, 09 July 2011

Las fajitas son uno de los platos más tradicionales de la cocina Tex-Mex. Consiste en carne o pollo asados y picados con vegetales salteados servida sobre una tortilla de maíz. Hoy te presento una variación con Camarones y Paltas. Son rápidas, prácticas y sobre todo al toque. Deliciosas para una noche de amigos y cervecita bien helada.

Ingredientes

Camarones pelados, 300 g

Pimiento rojo en juliana, 1

Pimiento verde en juliana, 1

Pimiento amarillo en juliana, 1

Cebolla en juliana, 2

Palta, 1

Zanahoria, 1

Sal, Pimienta, Aceite de oliva, a gusto

Queso cheddar(opcional)

Fajitas o Rapiditas

Salsa picante

Procedimiento
A fuego fuerte se saltea la cebolla con aceite de oliva hasta que esté transparente. Se agrega los pimientos y se cocinan hasta que estén un poco dorados pero crujientes.

Agregarle los camarones limpios y lavados y saltear unos minutos.

Condimentar y retirar del fuego.

Cortar la palta en cubos y agregar, mezclar y rellenar las fajitas.

Si quisiera agregar queso cheddar y salsa picante.

Servir con ensalada fresca.

2010

January 2010

Wednesday, 20 January 2010

En tu cocina

20:17 enero 20, 2010 20:17 by nicolastome

Calamares con arroz amarillo

calamares con arroz amarillo 1

INGREDIENTES;

12 calamares

40 cc. de aceite

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 cdas. de perejil

1 cdita. de pimentón dulce

Sal y pimienta

1 filet de pescado de 400 g.

100 g. de mariscos

PREPARACION,

Mise en place: limpiar los calamares, picar los tentáculos y reservar las bolsas.

Picar la cebolla, el ajo y el perejil. Hacer concassé con los tomates.

Procesar el pescado crudo.

Ejecución relleno: rehogar la cebolla y el ajo; agregar los mariscos y los tentáculos picados. Retirar del fuego, agregar el perejil y el pimentón. Dejar enfriar y mezclar con el pescado. Salpimentar.

Cocción: Preparar la salsa de tomates. Rellenar los calamares y cocinarlos sumergidos en salsa entre 30 y 45 minutos según su tamaño. Servir con arroz negro.

Salsa de tomate

1 cebolla

40 cc. de aceite

2 dientes de ajo

200 cc. de vino blanco

800 g. de tomates

1 bouquet garni

Sal y pimienta

Guarnición

Arroz amarillo

En tu cocina

09:27 enero 20, 2010 09:27 by nicolastome

Pasta party

SALSA AROMATICA DE HONGOS

50 g. de manteca

300 g. de hongos frescos surtidos

10 g. de hongos secos

1 diente de ajo

2 cebollas de verdeo

1 cda. de perejil

50 g. de crema de leche

Sal y pimienta

Queso recién rallado

PREPARACION:

Mise en place: hidratar los hongos secos y picarlos. Limpiar y filetear los hongos frescos. Picar el diente de ajo, la cebolla de verdeo y el perejil.

Fundir la mitad de la manteca, rehogar suavemente la cebolla y el ajo. Agregar los hongos secos y su agua filtrada. Cocinar 10 minutos hasta evaporar. Agregar la manteca restante, los hongos frescos y las hierbas picadas. Cocinar salteando unos minutos. Adicionar la crema y salpimentar.

Agregar la pasta escurrida, el queso y servir.

SALSA DE MARISCOS:

50 cc. de aceite de oliva

3 dientes de ajo picados

1 cucharadita de perjil picado

1 pizca de ají molido

500 g. de almejas, mejillones o

vieyras o langostinos

Sal

100 cc. de vino blanco

50 g. de manteca

PREPARACION:

En una sartén poner el aceite y los ajos. Rehogar suavemente.

Agregar el ají molido, el vino y dejar reducir; luego los mariscos elegidos.

Cocinar pocos minutos, volcar la pasta ya cocida, el perejil picado y la manteca. Servir.

CARNE ESTOFADA EN SALSA DE TOMATE

1 kg. de entrecôte o paleta

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

1 pimiento rojo

50 cc. de aceite

500 g. de tomates pelados y picados

200 cc. de puré de tomates

200 cc. de vino blanco

1 hoja de laurel

1 rama de tomillo

Sal y pimienta

PREPARACION:

Mise en place: picar las cebollas y hacer concassé de tomates. Filetear los ajos y picar el pimiento. Limpiar la carne, salar y sellar en un poco de aceite. Reservar.

Ejecución: rehogar la cebolla, el pimiento y el ajo. Agregar el vino, los tomates, el puré de tomates, el laurel y el tomillo y un poco de sal gruesa. Sumergir la carne en la salsa.

Cocinar 1 hora a fuego muy bajo. Rectificar la sazón y utilizar.

Tuesday, 19 January 2010

Cocina al toque

09:08 enero 19, 2010 09:08 by nicolastome

ENSALADA DE KANI-KAMA Y MARISCOS

ENSALADA KAMI KAMA 1

Ingredientes:

Kani-kama – 2 barras
Calamares limpios – 1
Mejillones – 100 g
Camarones – 100 g
Ajo – 1 diente
Hierbas frescas – 1 c
Vino blanco – 25 cc
Aceite de Oliva – 3 c
Sal/Pimenta – c/n
Hojas verdes – para acompañar
Pan – 1

Procedimiento:
Cortar en cubos el pan y tostarlo con un poco de aceite de oliva formando crotones crujientes.

Lavar los camarones y los mejillones con abundante agua con sal.

Hervir los calamares hasta que estén tiernos y cortarlos en trozos pequeños.

Tostar apenas las rebanadas de pan en aceite de Oliva.

Cortar en rodajas las barras de kani-kama.

Picar el ajo y apenas saltearlo en aceite de Oliva.

Echar los mariscos y los calamares y saltearlos unos minutos, agregar el kani-kama y el vino y esperar que reduzca el alcohol.

Espolvorear con las hierbas y condimentar.

Disponer las hojas, sobre los mariscos, espolvorear con los crutones y salsear.

Echar Pimienta negra y servir.

Cocina al toque

08:57 enero 19, 2010 08:57 by nicolastome

PULPO A LA GALLEGA

Pulpo a la gallega 1

Ingredientes:

Pulpo – 1 Kg
Papas medianas – 4 unid.
Aceite de oliva – c/n
Pimentón dulce o picante – c/n
Sal – c/n

Procedimiento
Lavar muy bien el pulpo.
Colocar una cacerola con abundante agua a hervir.
Sumergir el pulpo por 15 segundos y retirar. Repetir tres veces la acción. Por último dejar cocinar por aproximadamente 45 minutos (Se calcula 45 minutos por kilo de pulpo).
Dejar enfriar, una vez cocido, dentro del líquido de cocción.
En otra olla, colocar las papas con su piel en agua a cocinar por 20 minutos.
Sobre una fuente o plato, colocar las papas peladas y cortadas de 2 cm de espesor, sobre estas colocar el pulpo cortado en pequeños trozos. Rociar con el aceite de oliva y por último con el pimentón.

Acompañe con pan de campo.

Monday, 18 January 2010

Cocina al toque

21:22 enero 18, 2010 21:22 by nicolastome

RABAS CON SALSA TÁRTARA CASERA

Rabas con salsa tártara II 1

Ingredientes:

Rabas de calamar – 500 g
Huevos – 2
Sal /Pimienta – c/n
Harina – 300 g
Aceite para freír – c/n

Para la mayonesa:

Huevos – 2
Jugo de limón – ½
Aceite común – c/n
Aceite de Oliva – unas cucharadas
Salsa de soja – 1 C
Diente de ajo – 1
Pickles – 25 g
Alcaparras – 2 C
Perejil picado – 1 C
Hojas verdes – para acompañar

Procedimiento:

Calentar el aceite.

Lavar las rabas y escurrirlas. Pasarlas por harina.

Batir ligeramente los huevos, condimentar con sal y pimienta.

Pasar las rabas por huevo y echarlas en el aceite caliente.
Cuando estén doradas, escurrirlas y echarlas sobre un papel absorbente.

Para la mayonesa tártara:

Poner los huevos, el diente de ajo, el jugo de limón, sal y pimienta en la licuadora. Licuar e ir agregando de apoco el aceite hasta que ligue, mezclándolo con el aceite de oliva.

Picar los pickles y echarlo dentro de la mayonesa. Añadir las alcaparras, el perejil, ratificar el sabor y condimentar con salsa de soja.

Servir las rabas calientes con la mayonesa fría sobre un colchón de Hojas verdes.