Ingredientes:

Para la base:

• 2                    Manzanas verdes
• 2 cda            Manteca
• 100 g            Azúcar
• Unas            Gotas de limón
• 2 cdas          Canela en polvo
• 50 g              Nueces
• 1 sobre        Gelatina sin sabor

Para el sabayón:

• 3                    Yemas
• 3 cdas          Azúcar
• 3 cdas          Oporto o Marsala

Preparación

Pelar las manzanas y cortarlas en láminas finas dejándola en agua fría con unas gotas de limón para que no se oscurezcan.

Llevar en una cacerola la manteca con las manzanas y cocinar a fuego lento tapado durante 5 minutos.

Añadir el azúcar y revolver la preparación, hasta que el azúcar se disuelva y comience a dorarse. Unos minutos.

Quitar del fuego y agregar las nueces vagamente picadas y la canela.

Disolver el sobrecito de gelatina en agua fría, dejar un minuto hidratar y volver al fuego hasta que quede traslúcida sin hervir.

Mezclar a la preparación de la manzana.

Distribuir la preparación en copas pomeleras y llevar al refrigerador hasta que la gelatina haya coagulado.

Preparar el sabayón: Llevar al fuego a baño María batiendo vigorosamente con batidor de alambre hasta que la preparación aumente su volumen y se vuelva esponjosa.

Colocar una porción generosa sobre la copa y servir inmediatamente.