Sunday, 17 July 2011

21:49 julio 17, 2011 21:49 by nicolastome

Papas a la pobre con Costillitas caramelizadas

Papas a la pobre es una denominación española para papas cocidas con cebollas y morrones en una sarten con un toque de aceite de oliva. Aquí acompañadas de cerdo laqueado con vino generoso y miel… una combinación feroz y muy fácil para sorprender a los tuyos.

Ingredientes (Para 4)

Costillitas de cerdo, 1kg

Papas medianas, 6

Cebolla, 2

Pimiento colorado, 1

Dientes de ajo, 2

Miel, 3 cdas

Vino generoso, ½ litro

Romero fresco, unas ramitas

Sal y pimienta, a gusto

Aceite de oliva, 1 chorrito

Procedimiento
Pelar, lavar y cortar en finas rodajas las papas.

Cortar en pluma las cebollas.

Lavar el pimiento y cortarlo en bastones finos.

Luego, en una sartén con un poco de aceite, sofreír los dos dientes de ajo picados y añadir las papas, las cebollas y los pimientos, bajando el fuego y tapando para que se hagan poco a poco.

Mientras se hacen las papas, preparar mezcla más bien líquida con el vino dulce, el romero, sal, pimienta y miel.

Luego trocear el costillar, retirando el exceso de grasa, salpimentarlo.

Dorarlo en horno fuerte en una asadera con un chorrito de aceite y añadiéndole  la mezcla de vino y miel.

Dejar cocinar a horno moderado hasta que estén cocidas y si fuera necesario agregarle más líquido.

Juntar ambas preparaciones y cocinar tapado unos minutos más, dejando que las papas se impregnen de la salsa y las costillas.

Servir humeante.

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Saturday, 02 July 2011

11:35 julio 2, 2011 11:35 by nicolastome

Salmón en croute de Hierbas y Limón

En la simplicidad está el más codiciado sabor y esta preparación además de ser simple y sabrosa, valoriza y levanta el sabor del Salmón. Podemos realizarlo con otros pescados pero son El Salmón rosado forman una dupla maravillosa.

Ingredientes

Salmón rosado, 500 grs

Aceite de oliva, cantidad necesaria

Sal y pimienta negra, a gusto

Hierbas picadas, 4 cdas,

Pan rallado, 50 grs

Cáscara de limón, 1 cda

Para acompañar puré de papas o trigo burgol

Procedimiento
Picamos un mix de hierbas, romero, salvia, ciboulette y perejil, bien picados.

Rallamos la parte amarilla de la cascara del limón

Juntamos en un bols la ralladura, las hierbas y el pan rallado, condimentamos con sal y pimienta y mojamos con aceite de oliva. Reservamos.

Sellamos la posta salmón de un lado y otro y la colocamos sobre una asadera enaceitada. Colocamos el crocante sobre la posta y llevamos a horno fuerte durante 10 a 15 minutos de acuerdo al gusto de cocción que tengamos del pescado.

Acompañamos con puré de papas bien cremoso y unas rodajas de limón.





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2010

December 2010

Tuesday, 21 December 2010

14:01 diciembre 21, 2010 14:01 by nicolastome

Mousse de Jamón Cocido, Tomates secos , Queso y Albahaca.

Esta receta fresca, especial para días festivos, es muy simple y sabrosa y podemos quedar como reyes. Para colocarla dentro de una mesa bufet o como entrada acompañada de unas buenas tostadas.

Ingredientesmouse de jamon cocido web

Jamón cocido trozo, 150 g

Tomates secos hidratados, 10 unidades

Mayonesa, 3 cdas

Queso blanco, 100 g

Albahaca, unas hojas

Sal, pimienta negra, a gusto.

Aceitunas negras descarozadas en rodajas, 3 cdas

Gelatina sin sabor, 1 sobrecito

Clara de huevo, 1

Para acompañar tostadas de pan casero.

Procedimiento

Procesar el jamón cocido con la mitad de los tomates.

En un bols mezclar con el queso blanco, la mayonesa, las aceitunas y el resto de los tomates apenas picados.

Condimentar con sal, pimienta y hojas de albahaca picadas.

Agregar la gelatina previamente hidratada y vuelta a disolver.

Batir ligeramente la clara hasta espumar y mezclar en formar envolvente.

Mojar bien un molde con agua y distribuir la mezcla dentro.

Cubrir con film y llevar a la heladera durante dos o 3 horas hasta que haya cuajado bien.

Desmoldar sobre una bandeja, decorar con hojas verdes y tostadas.

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January 2010

Tuesday, 19 January 2010

09:08 enero 19, 2010 09:08 by nicolastome

ENSALADA DE KANI-KAMA Y MARISCOS

ENSALADA KAMI KAMA 1

Ingredientes:

  • Kani-kama – 2 barras
  • Calamares limpios – 1
  • Mejillones – 100 g
  • Camarones – 100 g
  • Ajo – 1 diente
  • Hierbas frescas – 1 c
  • Vino blanco – 25 cc
  • Aceite de Oliva – 3 c
  • Sal/Pimenta – c/n
  • Hojas verdes – para acompañar
  • Pan – 1

Procedimiento:
Cortar en cubos el pan y tostarlo con un poco de aceite de oliva formando crotones crujientes.

Lavar los camarones y los mejillones con abundante agua con sal.

Hervir los calamares hasta que estén tiernos y cortarlos en trozos pequeños.

Tostar apenas las rebanadas de pan en aceite de Oliva.

Cortar en rodajas las barras de kani-kama.

Picar el ajo y apenas saltearlo en aceite de Oliva.

Echar los mariscos y los calamares y saltearlos unos minutos, agregar el kani-kama y el vino y esperar que reduzca el alcohol.

Espolvorear con las hierbas y condimentar.

Disponer las hojas, sobre los mariscos, espolvorear con los crutones y salsear.

Echar Pimienta negra y servir.

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Monday, 18 January 2010

21:22 enero 18, 2010 21:22 by nicolastome

RABAS CON SALSA TÁRTARA CASERA

Rabas con salsa tártara II 1

Ingredientes:

  • Rabas de calamar – 500 g
  • Huevos – 2
  • Sal /Pimienta – c/n
  • Harina – 300 g
  • Aceite para freír – c/n

Para la mayonesa:

  • Huevos – 2
  • Jugo de limón – ½
  • Aceite común – c/n
  • Aceite de Oliva – unas cucharadas
  • Salsa de soja – 1 C
  • Diente de ajo – 1
  • Pickles – 25 g
  • Alcaparras – 2 C
  • Perejil picado – 1 C
  • Hojas verdes – para acompañar

Procedimiento:

Calentar el aceite.

Lavar las rabas y escurrirlas. Pasarlas por harina.

Batir ligeramente los huevos, condimentar con sal y pimienta.

Pasar las rabas por huevo y echarlas en el aceite caliente.
Cuando estén doradas, escurrirlas y echarlas sobre un papel absorbente.

Para la mayonesa tártara:

Poner los huevos, el  diente de ajo, el jugo de limón, sal y pimienta en la licuadora. Licuar e ir agregando de apoco el aceite hasta que ligue, mezclándolo con el aceite de oliva.

Picar los pickles y echarlo dentro de la mayonesa. Añadir las alcaparras, el perejil, ratificar el sabor y condimentar con salsa de soja.

Servir las rabas calientes con la mayonesa fría sobre un colchón de Hojas verdes.

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20:49 enero 18, 2010 20:49 by nicolastome

SPAGHETTIS A LA VONGOLE

Spaguetti a la vongole 1

Ingredientes:

  • Spaghettis secos – 1 paquete
  • Cebolla – 1 unidad
  • Berberechos – ¼ kg
  • Vino blanco – 50 cc
  • Tomates peritas – 2 unidades
  • Ají molido – 1 cda.
  • Perejil – c/n
  • Parmessano – c/n
  • Sal – c/n

Procedimiento:
Dejar en remojo en agua fría durante una hora los berberechos. Enjuagarlos varias veces.

Poner a hervir agua con abundante sal.

Picar la cebolla y saltearla en aceite de oliva. Añadir el ají molido y los berberechos. Saltear unos minutos y mojar con el vino. Dejar evaporar el alcohol y agregar los tomates cubeteados.

Picar el perejil y agregárselo a la preparación. Retirar del fuego.

Echar los spaghettis y cocinarlos en abundante agua con sal.

Cuando estén al dente colarlos y echarlos dentro de la salsa.

Saltearlos unos minutos y servir.  Espolvorear con perejil picado y parmesano rallado.

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20:28 enero 18, 2010 20:28 by nicolastome

ABADEJO GRILLADO CON VINAGRETA DE LA MAMA

abadejo grillado 1

Ingredientes:

  • Files de abadejo – 2 unid.
  • Huevo duro – 1 unid.
  • Ramillete de perejil – 1
  • Ajo – 1u
  • Jugo de limón – 1/2
  • Sal y Pimienta negra – c/n
  • Aceite de Oliva – c/n
  • Papas para acompañar – 4 unid.

Preparación:

Cortar los abadejos y quitarles las impurezas.  Salar, pimentar y rociar con jugo de limón. Reservar.

Picar el ajo, el huevo y el perejil. Unir, rociar con el limón, al aceite y condimentar.

Lavar bien las papas y ponerlas a hervir con cáscara y sal gruesa.

Calentar la plancha y rociar con el aceite.

Disponer los files sobre la plancha, cocinar los 4’ de cada lado.

Retirar la papa, aplastarla sobre el plato, disponer los files sobre la papa y rociar con la vinagreta. Espolvorear con abundante pimienta.

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20:27 enero 18, 2010 20:27 by nicolastome

TARTA DE CAPRESSE

Tarta capresse 1

Ingredientes:

  • Masa para tarta – 1
  • Huevos – 5
  • Crema o queso crema – 200 g
  • Tomates cherrys – 200 g
  • Albahaca – 1/2 plantín
  • Muzzarella – 200 g
  • Sal y Pimienta – c/n

Preparación:

Precalentar el horno a 180° C

Extender la masa sobre la tartera y pintarla con clara de los huevos.

Mezclar los huevos con la albahaca, el queso cortado en cubos, la crema o el queso crema y parte de los cherrys cortados al medio.

Rellenar la tarta y acomodar el resto de los cherrys sobre la tarta para la presentación.

Asar durante 30 minutos hasta que se haya cuajado y dorado la preparación y apenas dorado los bordes.

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20:25 enero 18, 2010 20:25 by nicolastome

PENNES RIGATTI ALLA CRUDAROLLA

Penne Rigatti 1

Ingredientes:

  • Zucchini – 2 unid
  • Tallos de apio – 2
  • Tomates – 3 unid.
  • Albahaca – unas hojas
  • Ajo – 1 diente
  • Aceite de Oliva – 100 cc.
  • Sal – c/n
  • Pimienta Negra recién molida – c/n
  • Queso Parmesano – c/n
  • Pennes rigate secos – 300 g

Preparación:

Preparar las hortalizas.

Poner a hervir abundante agua con sal gruesa en una cacerola para pastas.

Cortar en concassé pequeño (cubo) el zucchini, solo la cáscara sin las semillas.

Picar el ajo.

Cortar en juliana fina la albahaca.

Cortar en cuartos los tomates, quitarles las semillas y cortarlos en cubos.

Mezclar todos los ingredientes en un bols con el aceite. Condimentar.

Rallar el queso.

Hervir los pennes rigate al dente. Llevar la mezcla en una sartén calentar y echar los pennes ya cocidos.

Saltear unos minutos a fuego fuerte y servir.

Espolvorear con abundante queso rallado.

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