Thursday, 09 December 2010

INGREDIENTES: ensalada de mariscos web

Hojas verdes de estación(lechuga, escarola, endibias, espinaca, etc.)

150 g. de langostinos

150 g. de mejillones

150 g. de camarones o almejas

200 g. de champignons

Vinagre – limón

Aceite de oliva

Sal y pimienta

1 pimiento rojo

Eneldo o dill fresco

Limpiar los mariscos y los vegetales. Filetear los champignons. Preparar la vinagreta y marinar los mariscos durante 1 hora.

Recipiente:

5 l. de agua hervida fría

Adornos marinos

2 kg. de sal gruesa

Ir ordenando los adornos en la base, cubriéndolos con agua . Congelar en etapas. Conservar en el freezer y servir sobre un colchón de sal gruesa.

October 2010

Thursday, 14 October 2010

En tu cocina

21:28 octubre 14, 2010 21:28 by nicolastome

ENSALADA DE MARISCOS Y ARROZ

INGREDIENTES: ensalada de mariscos y arroz web

Hojas verdes de estación (lechuga, escarola, endibias, espinaca, etc.)

150 g. de langostinos

150 g. de mejillones

150 g. de camarones o almejas

200 g. de champignons

Vinagre – limón

Aceite de oliva

Sal y pimienta

1 pimiento rojo

200 g de arroz

PREPARACION:

Cocinar el arroz en agua o caldo, dejar enfriar.

Limpiar los mariscos y los vegetales. Filetear los champignons. Preparar la vinagreta y marinar los mariscos por 1 hora.

En el momento de servir, tapizar con el arroz un recipiente y ubicar la mezcla de mariscos.

July 2010

Sunday, 25 July 2010

Cocina al toque

16:55 julio 25, 2010 16:55 by nicolastome

SOPA DE PESCADO Y GARBANZOS

Ingredientes:

1 Cebolla picada
2 tz Garbanzos cocidos
300 grs Mejillones congelados
2 Cebollas
1 Tomate maduro
2 filetes de pescado blanco
2 dientes Ajo
c/n Perejil fresco
1 cap. Azafrán
1 cdita Pimentón dulce
c/n Aceite de oliva
c/n Sal

Preparación

En una cacerola poner agua y dejar hervir unos minutos los mejillones y el pescado sin descongelar con un poco de sal, sacar con una espumadera y reservar.
En esa agua echar los garbanzos y llevar a ebullición.
Cortar la cebolla bien pequeña y sofreir en una sartén con un poco de aceite.
Añadir el tomate troceado pequeño, los ajos picados, el perejil, el azafrán y el pimentón dulce, mezclar bien.

Cuando todo esté rehogado, incorporar los mejillones y el pescado desmenuzado, mezclar bien.
Agregar el sofrito al caldo con los garbanzos. Rectificar de sal y dejar que tome sabor unos minutos.

January 2010

Sunday, 31 January 2010

Cocina al toque

11:26 enero 31, 2010 11:26 by nicolastome

BRUSCHETAS CON MEJILLONES Y CALAMARES

Brusquetas con mejillones y camarones 1 Ingredientes:

Tentáculos y cola de Calamares – 500 g
Sal gruesa – c/n
Mejillones limpios 200 g
Ajo picado 1
Aceite c/n
Ají picante 1
Vino blanco 50 cc
Mix de hierbas frescas 2 C
Pan de campo 1 unidades

Preparación:

Limpiar bien los calamares y hervirlos durante 30 minutos. Luego picarlos. Reservar

Lavar bien los mejillones y dejarlos en agua fría hasta que se descongelen. Reservar.

Dorar apenas el ajo con el pp y luego retirarlo.

Agregar los calamares y los mejillones y cocinar unos minutos.

Mojar con el vino blanco y dejar reducir.

Picar y espolvorear la preparación.

Ligar con la manteca.

Cortar el pan en rodajas gruesas, mojar con aceite y tostar apenas en horno fuerte.

Rellenar con el antipasto y servir acompañado de frutos del mercado.

Wednesday, 20 January 2010

En tu cocina

09:27 enero 20, 2010 09:27 by nicolastome

Pasta party

SALSA AROMATICA DE HONGOS

50 g. de manteca

300 g. de hongos frescos surtidos

10 g. de hongos secos

1 diente de ajo

2 cebollas de verdeo

1 cda. de perejil

50 g. de crema de leche

Sal y pimienta

Queso recién rallado

PREPARACION:

Mise en place: hidratar los hongos secos y picarlos. Limpiar y filetear los hongos frescos. Picar el diente de ajo, la cebolla de verdeo y el perejil.

Fundir la mitad de la manteca, rehogar suavemente la cebolla y el ajo. Agregar los hongos secos y su agua filtrada. Cocinar 10 minutos hasta evaporar. Agregar la manteca restante, los hongos frescos y las hierbas picadas. Cocinar salteando unos minutos. Adicionar la crema y salpimentar.

Agregar la pasta escurrida, el queso y servir.

SALSA DE MARISCOS:

50 cc. de aceite de oliva

3 dientes de ajo picados

1 cucharadita de perjil picado

1 pizca de ají molido

500 g. de almejas, mejillones o

vieyras o langostinos

Sal

100 cc. de vino blanco

50 g. de manteca

PREPARACION:

En una sartén poner el aceite y los ajos. Rehogar suavemente.

Agregar el ají molido, el vino y dejar reducir; luego los mariscos elegidos.

Cocinar pocos minutos, volcar la pasta ya cocida, el perejil picado y la manteca. Servir.

CARNE ESTOFADA EN SALSA DE TOMATE

1 kg. de entrecôte o paleta

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

1 pimiento rojo

50 cc. de aceite

500 g. de tomates pelados y picados

200 cc. de puré de tomates

200 cc. de vino blanco

1 hoja de laurel

1 rama de tomillo

Sal y pimienta

PREPARACION:

Mise en place: picar las cebollas y hacer concassé de tomates. Filetear los ajos y picar el pimiento. Limpiar la carne, salar y sellar en un poco de aceite. Reservar.

Ejecución: rehogar la cebolla, el pimiento y el ajo. Agregar el vino, los tomates, el puré de tomates, el laurel y el tomillo y un poco de sal gruesa. Sumergir la carne en la salsa.

Cocinar 1 hora a fuego muy bajo. Rectificar la sazón y utilizar.