Thursday, 14 October 2010

ENSALADA DE TRIGO, GARBANZOS Y CHERRYS

El trigo burgo, es un trigo partido y pre-cocido, utilizado en la cocina árabe y sefaradí. Es un cereal noble, de fácil digestión y combinado con hierbas es muy sabroso. Una ensalada fresca, llena de aromas y texturas con la personalidad del garbanzo y la frescura de los cherrys que hacen un trio implacablensalada de trigo garbanzos y cherrys pablo bajae.

Ingredientes

Trigo burgol remojado, 1 tz

Garbanzos cocidos, 1 tz

Cherrys, 100 g

Cebolla morada, 1

Ajo picado, 1 diente

Menta picada, 1 cda

Perejil picado,  1 cda

Jugo de limón, ½ tz

Aceite de Oliva, c/n

Procedimientoensalada de trigo garbanzos y cherrys web
Hidratar durante 12 horas el garbanzo cambiando varias veces el agua. Hervir hasta que estén tiernos sin sal.

Dejar en el agua de cocción hasta utilizar.

Lavar bien el trigo y dejarlo en remojo hasta que se hinche.

Exprimir y colocar en un bols. Aliñarlo con el limón, el aceite de oliva y sal.

Agregar la cebolla y las hierbas y mezclar bien.

Por ultimo agregar los cherrys y los garbanzos. Mezclar bien, rectificar los condimentos y servir en un bols.

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July 2010

Sunday, 25 July 2010

KEPE ASADO AROMATIZADO CON HIERBAS Y LIMON

El Kepe, es uno de los platos clásicos de la cocina árabe. A base de carne picada y trigo burgol, en una opción cocida del mismo, es una excelente opción para comer carne con mucha fibra  y mucho sabor.

Ingredientes:kepe asado web

  • 500 g            Carne picada de primera
  • 200 g            Trigo burgol partido fino remojado em agua
  • 1 limon         Ralladura
  • 1                    Huevo
  • 2 cdas           Perejil picado
  • 2cdas            Menta picada
  • 1                    Cebolla rallada
  • 2cdas            sal fina
  • 1cdita           Pimienta negra molida
  • 1cdita           Canela em polvo
  • ½ cdita         Nuez moscada
  • ½ cdita         Clavo de olor
  • ½ cdita         Comino

Preparación

Lavar en agua fría el trigo burgol y dejarlo hidratando durante 1 hora hasta que duplique su tamaño.

Exprimirlo con las manos hasta quitar todo el líquido y colocarlo en un bols.

Juntar todos los ingredientes y amasar para que se integren correctamente.

Colocar en una asadera bien enaceitada.

Llevar a horno medio durante 30 minutos hasta que esté bien cocido y se haya separado de los bordes.

Cortar y servir acompañando de arroz  blanco o puré de papas.

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April 2010

Wednesday, 28 April 2010

PERAS AL CHARDONAY Y NARANJAS

Ingredientes:peras chardonay web

  • 5                       Peras
  • 1 litro               Vino Chardonay
  • 2                       Clavos de olor
  • 1                       Rama de Canela
  • 2                       Anís estrellado
  • 3                       Vainas de cardamomo machacadas.
  • 1                       Naranja
  • 300g Azúcar
  • 50 g                  Miel
  • c/n                    Hojas de menta

Preparación:

  • Pelar con cuidado las peras, dejando el tallo para decorar.
  • Lavar la naranja, pelarla, quitarle la parte blanca a la piel y cortarla en juliana fina.
  • Ponerlas en una cacerola paradas, si fuera necesario hacerles una pequeña base.
  • Verter el vino con la cáscara de naranja, las especias y el azúcar.
  • Dejar hervir a fuego tapado durante 30 minutos hasta que estén tiernas las peras.
  • Retirarlas con cuidado.
  • Dejar hervir el almíbar de vino  hasta que reduzca a la mitad y se espese.
  • Dejar enfriar bien antes de servir,
  • Acompañar con helado Americana o crema Chantilly.

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POLLO NORTEÑO AL MEMBRILLO

Ingredientes:pollo norteño al membrillo web

  • 1kg                   Muslos con hueso
  • ¼ tz                  Harina
  • 3 o 4                 Membrillos
  • 4 cdas.             Miel
  • Unas                Ramas de Canela
  • Una                  Capsula de Azafrán
  • 2 cdas.             Jengibre
  • 1                       Clavo de Olor
  • 3 cdas.             Aceite de Oliva
  • 1 nuez              Manteca
  • c/n                    Sal
  • Unos                Granos de pimienta

Preparación:

  • Enharinar los muslos y dorarlos en una cacerola de barro con aceite de oliva.
  • Cuando estén dorados, echarles las especias, mojarlo con caldo de verduras, hasta casi cubrir, tapar y dejar cocinar a fuego bajo durante 15 minutos.
  • Por otro lado, lavar bien los membrillos, cortarlos en 4 o en seis gajos y llevarlos a fuego fuerte en una sartén para dorarlos de ambos lados.
  • Pasado los 15 minutos agregar los membrillos y la miel a la preparación y rectificar el condimento.
  • Cocinar durante 20 minutos más a fuego muy bajo hasta que estén tiernos los membrillos.
  • Conviene, antes de servir, esperar media hora y volver a calentar para que quede más gustosa la preparación.
  • Acompañar con arroz blanco o arroz con apio.

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February 2010

Monday, 01 February 2010

COPA PATAGONICA

copa patagonica 1Ingredientes:

  • Arándanos 1 cajita
  • Cerezas 200 g
  • Azúcar 100 g
  • Manteca 2 cdas.
  • Licor o coñac 1 copita
  • Almendras tostadas 100 g
  • Pasas remojadas en coñac 50 g
  • Helado de Chocolate amargo 250 g
  • Helado de menta 250 g

Preparación:

Tostar y filetear las almendras.

Remojar las pasas en licor.

Lavar las frutas rojas. Llevar a fuego el azúcar con unas cucharadas de manteca hasta formar un caramelo claro.

Agregar las frutas y cocinar unos minutos. Mojar con el licor y dejar que el alcohol de vaya.

Servir una bocha de cada helado y mojar con la salsa tibia.

Espolvorear con las almendras y las pasas. Servir inmediatamente.

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January 2010

Sunday, 31 January 2010